一歩己 純米うすにごり

一歩己 純米うすにごり

一歩己 純米うすにごり，來自日本福島縣古殿町豐國酒造，是每年寒冬走向早春時推出的季節限定薄濁純米酒。本頁介紹的既有流通版本以美山錦釀造，精米步合60%，日本酒度±0、酸度1.5；品飲筆記可感受到龍眼、優格、青瓜、完熟蘋果、小米粥、白吐司與棉花糖般柔和香氣。入口清甜、水潤而滑順，前段甘味與尾段米旨自然銜接，兩頰明亮酸度替酒體增加立體感，使薄濁酒應有的柔和質感不顯厚重。既適合單獨細飲，也能搭配清蒸白身魚、白斬雞與清淡海鮮料理。

日本酒度與酸度會隨年度調整｜本頁採既有流通批次資料

本頁所介紹版本的既有台灣流通資料標示日本酒度±0、酸度1.5、精米步合60%、原料米美山錦，因此風味說明亦以此版本的實際品飲筆記為基礎。

不過一歩己屬每年持續釀造的季節酒，日本酒度、酸度與米的使用方式可能依年度米質及酒造設計微調。例如近年部分實際流通批次已有日本酒度-3、酸度1.4等不同數值。

因此「±0／1.5」不應視為一歩己うすにごり所有年份永遠不變的固定規格。收藏、購買或比較不同年度時，請以實際瓶身標籤與該年度商品資料為最終依據。

一歩己 純米うすにごり基本資料

うすにごり是什麼？｜不是濃厚濁酒，而是一層細緻米霧

「うすにごり」可理解為「薄濁酒」。酒液並不像完全澄清型日本酒那樣透明，而保留少量細緻酒粕或米質懸浮物，使外觀呈現薄薄霧白感。

與濃厚的にごり酒相比，うすにごり的混濁程度較低，因此能增加柔滑質地與米旨，同時又不會把酒體變得過度黏稠。

一歩己うすにごり正是這類型相當漂亮的例子。白吐司、小米粥與棉花糖般氣息帶出薄濁酒特有的米質柔軟感，但青瓜、完熟蘋果與酸度又讓整體保持明亮。

因此喝起來不是「厚」，而是「水潤中多一層絲滑」，這也是它能同時單飲與搭餐的重要原因。

嚴寒之後的春之息吹｜每年2～3月限定的一歩己

豐國酒造官方將一歩己うすにごり定位為2月、3月季節限定作品，正值福島仍處於寒冷冬季、但季節開始逐步走向春天的時期。

官方以「春の息吹」形容這款酒，意指在嚴寒之中開始感受到春季即將來臨的生命力。

薄濁酒液帶來柔和白色意象，而青瓜、完熟蘋果般清新感與酸度，又讓整體具有像初春般清亮的氣息。

對一歩己系列而言，它也正好連結冬季新酒與之後春季酒款，是相當具有季節節奏的一支作品。

美山錦60%｜讓薄濁酒依然保有輕盈與乾淨輪廓

本頁既有流通版本以美山錦釀造，精米步合60%。美山錦是日本寒冷地區相當重要的酒造好適米之一，也是豐國酒造長期使用的核心酒米。

美山錦常能帶出較清爽、乾淨而俐落的酒質，因此即使一歩己うすにごり保留細緻米質懸浮物，整體依然不會變成過度厚重的濁酒風格。

精米60%則保留足夠米味，使小米粥、白吐司與棉花糖般柔和氣息得以出現，也使尾段旨味更加自然。

清爽酒米、60%精米與薄濁質地三者結合，使這款酒能同時保有「水潤」與「米旨」，形成很有辨識度的平衡。

日本酒度±0 × 酸度1.5｜清甜感與亮麗酸度同時存在

本頁批次日本酒度±0，處於數值上的中間位置，但實際入口仍可感受到清楚甘味，因此不能單靠日本酒度判斷甜辛。

龍眼、完熟蘋果、棉花糖與米本身糖化後形成的甜感，使第一印象相當柔和。

酸度1.5則從兩頰逐漸浮現，讓酒體從柔甜轉為更加明亮，避免薄濁質地形成沉重感。

因此這款真正的核心不是「甜」或「辛」，而是清甜、酸度、水潤感與米旨彼此連續的平衡。

鎌倉岳伏流水｜礦物質水質替水潤酒體建立清楚骨架

豐國酒造使用自鎌倉岳湧出的礦物質伏流水作為仕込水。酒造官方公開硬度約6.6，而福島縣平均約為2～3，屬縣內相對高硬度的水源。

酒造認為這種礦物質較豐富的伏流水，可以帶來清晰、銳利而潔淨的酒質輪廓。

對うすにごり而言，這尤其重要。薄濁帶來柔滑與米旨，如果骨架不足，酒體容易只剩柔甜與厚度。

一歩己則藉由水質與酸度將柔甜質地拉回清爽，使「水潤」與「高雅亮麗」能同時出現。

一歩己 純米うすにごり風味關鍵字

一歩己 純米うすにごり六大特色

清蒸白身魚｜不以濃香覆蓋食材，才是這杯酒真正的優勢

清蒸白身魚重視的是魚肉本身細緻鮮甜與蒸煮後的柔嫩質地，因此並不適合香氣過度濃艷或酒體太厚的日本酒。

一歩己うすにごり的完熟蘋果與龍眼香氣柔和，不會直接覆蓋魚肉；薄濁形成的水潤口感則能與蒸魚柔嫩質地自然連結。

中段酸度再替魚鮮與可能使用的少量油脂、醬油進行整理，使酒與料理都保持乾淨，是非常典型的精緻食中酒搭配。

白斬雞｜柔和雞脂與米旨，是比想像中更自然的搭配

白斬雞看似清淡，但雞皮與腿肉其實帶有柔和脂肪與相當完整的鮮味，因此需要酒款具有一定旨味支撐。

一歩己うすにごり的小米粥、白吐司與米旨能承接雞肉自身甘味，而薄濁絲滑質地與雞皮口感也形成柔和同調。

最後兩頰酸度負責切開雞脂，使下一口白斬雞重新恢復鮮明。如果搭配蔥鹽、薑蓉或少量醬油，更能看見酒款的食中性。

建議冷飲｜先喝上澄，再輕輕混合感受薄濁變化

豐國酒造官方推薦一歩己うすにごり以冷飲方式享用，低溫能使青瓜、完熟蘋果與明亮酸度更加清楚。

若瓶中可見細緻沉澱，可以先保持瓶身靜置，倒出較清澈的上層酒液，感受較清爽的果香與酸度。

接著再將瓶身緩慢、輕柔翻轉，使薄濁部分均勻分散，第二杯便能感受到更完整的小米粥、白吐司、乳酸與米旨。

請勿劇烈搖晃；若實際瓶標屬生酒或帶有發泡感的批次，開瓶前更應充分冰鎮並緩慢開栓。

保存方式｜うすにごり建議低溫避光，生酒版本需全程冷藏

一歩己うすにごり屬季節性薄濁酒，細緻香氣與酒質較容易受到高溫及光線影響，因此建議以低溫、避光方式管理。

市場上可見「純米うすにごり 生酒」版本，此類產品因未經一般火入處理，未開瓶即應保持冷藏。

實際是否屬生酒請以手中瓶身標示為準；開瓶後無論版本都建議密封冷藏並儘早飲用，以保留水潤質地、果實香與清爽酸度。

一歩己｜一步一步，讓每個季節都有自己的表情

「一歩己」是豐國酒造自2010年開始打造的新世代銘柄。相較酒藏歷史悠久的「東豊国」，一歩己以「傳統與格式，加上現代風格」作為重要方向，在不切斷酒藏歷史的前提下，重新思考今日消費者喜歡的日本酒應該是什麼模樣。

品牌所傳達的精神不是急著走得比別人快，而是誠實面對眼前的米、水、麴與發酵狀態，依自己的步伐持續前進。酒造官方製酒理念也強調「焦らず、急がず、そして弛まず、一歩ずつ」，也就是不焦躁、不急進，持續一步一步釀下去。

因此一歩己並不是只有一種固定表情。冬季的無濾過生原酒強調新酒鮮活度，全年純米原酒展現穩定甘旨，而うすにごり則在嚴冬逐漸走向春季時，以柔白薄濁、水潤口感與明亮酸度表現季節轉換。

一歩己真正迷人的地方，也正是飲用者可以透過不同季節酒，逐步認識同一座酒藏、同一片土地與相同酒米在不同釀造設計下產生的細微變化。

豐國酒造合資會社｜1830年創業，從古殿町的米與水建立地酒風土

豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町竹貫，創業於1830年，也就是江戶時代天保年間。酒藏歷經近兩百年歷史，在延續傳統銘柄「東豊国」的同時，也以「超」及2010年開始打造的「一歩己」探索地方酒與現代日本酒的新方向。

豐國酒造對「地酒」有清楚而具體的理解。酒款不應只是「在當地製造」，真正的地方酒應由地方的水、地方的米、釀酒人的想法，以及生活在這片土地上的飲食文化共同完成。

酒米方面，豐國酒造以美山錦與福島縣自行培育的夢の香為兩大核心。美山錦可帶出淡麗清爽的酒質，夢の香則是福島歷經多年開發的地方酒米。酒藏透過與農家合作，使主要酒米幾乎都能在當地生產。

仕込水則使用阿武隈山系鎌倉岳湧出的伏流水。酒造官方公開水質硬度約6.6，相較福島縣平均約2～3屬較高硬度，並具有較豐富礦物質。酒造認為這種水質能替日本酒建立清楚、銳利且潔淨的輪廓。

製酒方面，豐國酒造並不單純追求大量機械化，而重視每天氣溫、濕度與米質的差異。從洗米、吸水、蒸米、製麴，到酒母與醪的狀態，都需要釀酒人利用感官持續判斷。

酒造甚至將洗米、浸漬與蒸米視為「引出米味的第一步」，認為製麴是建立酒體骨架的重要工作。這種思維使一歩己即使不是極高精米作品，也能保持乾淨而具有細緻層次。

一歩己 純米うすにごり正能看見這套釀造哲學：以美山錦60%保留米味，薄濁增加柔滑旨味，再透過礦物質伏流水與明亮酸度保持清爽。最後形成的不是濃厚濁酒，而是一款可以獨飲、也能自然搭配清蒸魚與白肉料理的福島季節地酒。

古殿町風土｜清爽美山錦 × 礦物質伏流水 × 手工釀造

一歩己的酒質並不是由單一精米數字決定，而是地方原料、水質與人共同形成。

古殿町栽種的美山錦提供清爽而帶有米旨的骨架，鎌倉岳礦物質伏流水增加酒質的俐落輪廓，釀酒團隊則依每年米質與氣候微調釀造。

因此每一年度的うすにごり即使規格看似接近，實際日本酒度、酸度甚至酒米使用比例都可能出現細微差異；這些差異本身也是季節地酒最值得品飲的地方。

一歩己 純米うすにごり適合什麼樣的日本酒飲用者？

一歩己 純米うすにごり常見問題

像一層初春晨霧——柔白、水潤，但仍有清楚酸度與米旨

一歩己 純米うすにごり以精米60%的酒米釀造，本頁既有版本採美山錦、日本酒度±0、酸度1.5，酒精濃度16%。龍眼、完熟蘋果與棉花糖形成柔和甘香，優格、青瓜、小米粥與白吐司則帶出乳酸、穀物與薄濁酒特有的米質層次。入口清甜水潤，甘味一路銜接至尾段旨味，兩頰酸度則讓柔滑酒體保持明亮與高雅。它既能作為季節限定酒單獨細飲，也能自然搭配清蒸白身魚、白斬雞、蒸干貝與清淡和食，是一款充分展現一歩己「春之息吹」與古殿町地酒風土的細緻薄濁純米酒。