生粋左馬 純米生原酒

生粋左馬 純米生原酒

生粋左馬 純米生原酒，來自日本福島縣白河市、創業於1774年的有賀醸造合資會社。本頁介紹之既有流通版本以五百万石100%釀造，精米步合60%，日本酒度+8，以生酒與原酒形式呈現。相較生粋左馬純米吟醸較著重豐潤甘味的設計，本款明顯將甜度收斂，讓五百万石的清爽米旨、乾淨酒體與後段俐落感成為主角。入口旨味適中，不追求厚重濃甜，進入中後段後逐漸轉為乾爽，並留下清楚酒氣與辛口輪廓，是一款以餐桌實用性為核心、越搭料理越能展現魅力的福島純米生原酒。

本頁為五百万石60%・日本酒度+8的既有生原酒版本

生粋左馬純米系列歷年會依釀造年度、出荷形式及酒藏產品更新調整部分規格，市場上亦可看到火入、生酒，以及不同精米步合的版本。

本頁商品依既有流通資料，明確以「五百万石100%、精米步合60%、日本酒度+8、純米生原酒」作為介紹對象，並以其甘味較低、適度旨味與後段乾爽的風格進行內容設計。

若實際庫存瓶標之精米步合、日本酒度、酒精濃度或生酒標示與本頁不同，應以實際商品瓶身與該年度資料為最終依據，避免將不同年份版本混為同一規格。

生粋左馬 純米生原酒基本資料

甘味退後一步，讓五百万石的旨味與乾爽感站到前面

生粋左馬 純米生原酒與同品牌夢の香純米吟醸最大的差別，不只在特定名稱，而是整體酒質設計方向。

夢の香純米吟醸著重較豐潤、光澤感明顯的甘味，而五百万石純米則刻意把甜度降低，將酒米本身清爽、俐落與較乾淨的米旨推到前方。

生酒使前段仍保有新鮮活力，原酒則替中段增加足夠旨味與酒體，使它不會因辛口而顯得單薄。

最後日本酒度+8所對應的乾爽走向逐漸浮現，口腔後方留下明確收斂感，使下一口料理重新變得清楚，也讓這支酒真正成為以餐搭見長的純米生原酒。

五百万石100%｜清爽、俐落，是這款食中酒的核心

五百万石是日本極具代表性的酒造好適米之一，在新潟、福島及日本東北至北陸地區都具有相當重要的地位。

其釀成酒常被酒造用來表現淡麗、清爽、輪廓俐落的風格，與山田錦較容易展現柔和膨脹感、夢の香帶有福島酒米特質的方向有所不同。

生粋左馬純米生原酒使用五百万石100%，並精米至60%，保留足夠米旨，但沒有將米味製作成厚重濃甜的方向。

最終呈現的是入口有味、中段有旨、後段能收的結構，這也正是五百万石特別適合打造日常食中酒的重要原因。

精米步合60%｜保留料理需要的米旨，不必一味追求高精米

精米步合60%，代表釀酒前將糙米外圍約四成研磨去除，再使用剩餘約六成進行製麴與發酵。

與精米50%的純米吟醸相比，60%的設計保留更多與米旨、口感及食中性相關的成分。

這並不表示酒質較粗糙，真正關鍵在於如何透過製麴、發酵與上槽控制，把需要的旨味留下，再把不必要的雜味控制住。

生粋左馬正是以60%五百万石創造「有味道但不厚重」的平衡，讓酒能承接食物，又能在尾段迅速退出。

日本酒度+8｜明確辛口方向，但不是只剩「辣」

本頁版本日本酒度為+8，在數值上明顯朝辛口方向發展，但日本酒度不能單獨決定實際味覺。

生原酒仍保留米旨、酒體與發酵所形成的柔和質地，因此入口並不會呈現只有乾硬或酒精刺激的表現。

真正明顯的是中後段：甘味逐漸退去，酒體轉乾，口腔後方出現清爽、收斂而俐落的印象。

正因如此，它可以在炸物、烤魚、醬汁與肉類料理之間反覆切換，不容易因連續搭餐而產生甜膩疲乏感。

生原酒｜讓辛口不單薄，讓旨味更有生命力

本款名稱中的「生原酒」由「生酒」與「原酒」兩項製程概念組成。

「生酒」代表未經一般日本酒常見的火入加熱處理，因此能保留更加直接的新鮮香氣、酸度與發酵活力。

「原酒」則通常代表上槽後不以一般加水方式調低酒精濃度，因此酒體、米旨與味覺結構會保留得更加完整。

對日本酒度+8的辛口純米酒而言，原酒帶來的旨味尤其重要：它讓酒保持乾爽，卻不會變成只有銳利感的薄酒。

生粋左馬不同酒米的風格邏輯

生粋左馬 純米生原酒風味關鍵字

生粋左馬 純米生原酒六大特色

鹽烤鮮魚｜五百万石的俐落感，最適合處理魚脂與焦香

鹽烤魚同時具備鹽味、魚類天然旨味、油脂與烤製焦香，因此需要一款有足夠米旨承接鮮味、又能在後段迅速收乾的日本酒。

生粋左馬純米生原酒前段不以濃甜果香干擾料理，五百万石的酒質能自然襯托魚肉，而原酒旨味則不容易被烤魚風味壓過。

最後日本酒度+8帶出的乾爽感將油脂與鹽味重新整理，使下一口魚肉保持清楚，是非常典型的辛口食中酒搭配。

天婦羅｜原酒有支撐，辛口負責收口

天婦羅不是單純需要「清淡的酒」，因為炸衣與食材本身其實具有一定油脂與旨味，如果酒體過薄，容易在料理面前失去存在感。

本款生原酒保留足夠酒體，可以承接蝦、白身魚、蔬菜與炸衣香氣；五百万石又能使中段維持清楚而不顯遲鈍。

最後乾爽辛口快速帶走口腔油脂，因此無論鹽食、天つゆ或蘿蔔泥醬汁，都能保持相當好的連續飲用性。

建議冷飲｜低溫更能展現五百万石的清爽與+8辛口

本款屬生原酒，建議先從冰涼狀態開始品飲，可以讓生酒鮮度、清爽感與乾淨辛口輪廓更加集中。

隨著酒液稍微回溫，五百万石的米旨與原酒厚度會逐漸增加，前段柔和感也會更加明顯。

若搭配刺身、鹽味料理可以維持較低溫；若搭配燒鳥、炸物或炙燒料理，則可讓酒稍微回溫，使旨味與料理更加貼合。

生酒請全程冷藏｜維持鮮度就是維持這款酒的核心個性

本款為生酒，未經一般火入加熱處理，對高溫及溫度劇烈變化較為敏感。

未開瓶時即建議冷藏、直立並避免陽光直射，運送與攜帶過程也應盡可能縮短離開冷鏈的時間。

開瓶後應立即放回冰箱並儘早飲用，以保留五百万石的清爽米旨、生酒鮮度與尾段乾爽辛口的平衡。

生粋左馬｜讓不同酒米說自己的話

「生粋左馬」讀作「きっすいひだりうま／Kissui Hidariuma」，是有賀醸造進入新世代製酒階段後建立的重要銘柄。「生粋」帶有純粹、道地的意涵；「左馬」則源自日本傳統吉祥文化，被視為具有開運、出世與招福寓意的福馬。

品牌的一項重要概念，是不要把所有日本酒做成同一種「好喝」。不同酒米具有不同性格，釀酒人的工作不是消除差異，而是利用精米、製麴、發酵與酒質設計，把差異轉化為清楚風味。

因此生粋左馬系列中，夢の香可以表現純米吟醸的潔淨甘味與艶感；五百万石則特別適合純米酒所需要的清爽米旨、辛口與食中性；山田錦則能用於呈現更加細緻完整的高階風格。

生粋左馬純米生原酒正是五百万石個性最清楚的版本之一。它不靠濃甜吸引第一口，而是利用乾爽、旨味與俐落尾韻，讓飲用者在一頓飯之中願意自然地喝下第二杯、第三杯。

有賀醸造合資會社｜1774年創業，白河250年酒藏的新世代轉型

有賀醸造合資會社位於日本福島縣白河市東釜子，創業於1774年，至2024年迎來創業250週年。長久以來，酒藏與白河地區農業、飲食及地方生活共同發展，是福島縣南部具有悠久歷史的地方酒造之一。

2011年東日本大震災成為酒造歷史的重要轉折。當時正在東北大學生命科學研究科進行研究的有賀裕二郎，在震災後決定返回家族酒藏，希望透過家業及製酒為故鄉盡一份力量。

回藏之後，他重新從日本酒製造基礎開始學習，並將過去研究工作累積的實驗方法、數據紀錄與分析思維導入釀造現場。釀酒不再只依賴經驗口傳，而是讓感官判斷與數據驗證彼此補充，逐步提高酒質穩定度。

新體制建立後，有賀醸造開始打造「生粋左馬」銘柄，並以不同福島酒米與代表性酒造好適米塑造產品個性。酒藏並不希望所有酒款只有一種味道，而是讓夢の香、五百万石、山田錦等原料在杯中呈現各自特色。

酒質改革逐漸獲得成果。2014年開始在福島縣內鑑評會獲得重要肯定，之後旗下銘柄亦於各類日本酒評鑑中取得成績；2022年更首次取得全國新酒鑑評會金賞，反映震災後約十年持續更新設備與釀造方式所累積的成果。

有賀醸造現代製酒理念並不是讓設備取代人，而是將能穩定交由機械處理的工作交給設備，讓釀酒人把更多注意力放在人類感官、判斷與手工操作真正具有價值的環節。

生粋左馬純米生原酒便完整呈現這套思維：以五百万石60%保留清爽米旨，利用生酒增加鮮度、原酒增加酒體，再將日本酒度+8的乾爽尾韻拉到清楚位置。它不是只適合鑑賞的酒，而是一款真正以料理、餐桌與長時間飲用為核心的福島食中酒。

好的食中酒，不是沒有個性，而是知道什麼時候退場

所謂食中酒，並不是味道越淡越好。一款真正適合搭餐的清酒，需要有足夠旨味接住料理，又不能讓自己的甜味、香氣或酒精感長時間覆蓋食物。

生粋左馬純米生原酒正好具備這項結構：五百万石提供米旨，原酒提供酒體，生酒帶來新鮮感，而+8辛口在最後負責收束。

因此它在酒杯中有自己的存在感，遇到料理時卻懂得退到適當位置，讓下一口魚、肉或炸物仍然保持鮮明，這才是這款酒最值得重視的價值。

生粋左馬 純米生原酒適合什麼樣的日本酒飲用者？

生粋左馬 純米生原酒常見問題

不靠甜味搶第一口，而是靠乾爽與米旨陪完一整頓飯

生粋左馬 純米生原酒以五百万石100%釀造，本頁既有版本精米步合60%、日本酒度+8，酒精濃度約16%。酒質將甘味控制在較低程度，保留五百万石適中的米旨與生酒鮮度，中段具有足夠原酒結構，尾韻則逐漸轉為乾爽、俐落而帶有收斂感。這種「入口有味、後段退場」的設計，使它尤其適合鹽烤魚、刺身、燒鳥、天婦羅與各式日式料理。對想認識五百万石辛口食中酒，或比較生粋左馬不同酒米性格的飲用者而言，這是一款非常具有代表性的純米生原酒。