天明 「槽しぼり 純米大吟醸」赤磐雄町47 加水生

天明「槽しぼり 純米大吟醸」赤磐雄町47 加水生

天明「槽しぼり 純米大吟醸」赤磐雄町47 加水生，來自日本福島縣會津坂下町的曙酒造株式会社。選用岡山縣赤磐地區栽培的赤磐雄町100%釀造，精米步合47%，本頁既有流通版本日本酒度+2.5、酸度1.6、酒精濃度15%。酒液經傳統槽搾後，以低溫觀察熟成狀態，再透過適度加水調整酒體，使雄町原本較寬廣的旨味與柔軟質地變得更加輕盈、水潤。品飲筆記可感受到石榴、富士蘋果與芭樂心般果實香氣，入口瓜果甜感自然展開，中後段逐漸轉為雄町特有的米旨甘甜，柔軟而具有延展性的酒體尤其適合板前料理、壽司與精緻海鮮。

赤磐雄町47歷年規格會調整｜本頁以加水生版本為主

天明赤磐雄町47歷年曾推出生酒、加水生、一回火入及無濾過原酒等不同版本，因此即使商品名稱相近，日本酒度、酸度與酒精濃度仍可能因釀造年度及出荷設計有所不同。

本頁介紹的是既有「加水生」流通版本，以赤磐雄町100%、精米47%、日本酒度+2.5、酸度1.6、酒精濃度15%作為主要商品資料，不與之後的一回火入或不同年度原酒規格混用。

日本酒屬於農產品釀造酒，年度米質與酒造設計皆可能改變實際分析值；若瓶標與本頁資料不同，應以實際商品瓶身標示為準。

天明 赤磐雄町47 加水生基本資料

赤磐雄町的深度，被釀成一杯輕盈而柔軟的純米大吟釀

雄町經常讓人聯想到寬廣、柔軟、具有深度的米旨，但天明赤磐雄町47加水生並沒有刻意把這種個性做成厚重酒體。

酒液入口先以石榴、富士蘋果、芭樂心般瓜果甜香打開味覺，甜感清晰卻不黏膩；進入中段後，果實甜味逐漸與雄町本身的米旨融合。

精米47%替酒體建立純米大吟釀應有的潔淨度，而槽搾與低溫酒質管理則保留柔軟、自然的旨味線條。

最後再透過適度加水調整，讓原本具有寬度的雄町酒體變得更加水潤、軟嫩、流動性高，尤其適合作為長時間搭配壽司與板前料理的食中純米大吟釀。

赤磐雄町100%｜讓「雄町」的魅力從米旨延伸到餘韻

雄町是日本歷史悠久的重要酒米之一，與許多後來培育出的酒造好適米具有深厚血緣關係，也因其獨特酒質而擁有眾多忠實愛好者。

岡山縣是雄町的重要產區，其中赤磐地區所栽培的雄町尤其受到日本酒藏重視。「赤磐雄町」並不是另一個米種名稱，而是強調雄町的栽培產地與風土。

雄町釀出的日本酒往往具有柔軟、寬廣的旨味，米味不像某些淡麗型酒米那樣迅速消失，而會在口中形成較有深度的延伸。

天明的處理方式不是壓縮這項個性，而是利用47%精米、槽搾及加水調整，使雄町原本豐富的旨味保持存在，同時減少重量感，讓酒可以更自然地進入料理。

精米步合47%｜保留雄町的深度，也提高酒質透明感

精米步合47%，代表釀酒前將糙米外圍約53%研磨去除，只留下約47%的米心投入釀造。

高度精米可以降低外層蛋白質與脂質等成分對酒質的影響，使香氣、甘味、酸度與米旨輪廓更加清楚。

但天明並沒有把雄町釀成只有香氣、缺少味道的純米大吟釀。中段仍保留相當清楚的米旨，使飲用者能辨識酒米本身的個性。

因此47%在這裡更像是一種「整理」：把雄町的深度磨得更乾淨，而不是把雄町自身的味道磨掉。

槽しぼり｜以較緩慢的方式，取得柔軟而細緻的酒液

「槽しぼり」指的是將發酵完成的醪裝入酒袋，再放入稱為「槽」的壓榨設備中，使清酒逐步從酒粕中分離。

相較現代大型連續式壓榨設備，槽搾需要更多操作與時間，但也讓酒造可以依照酒液流出的不同階段觀察狀態。

天明系列長期將槽しぼり視為表現酒質季節感與細微差異的重要方法之一，並透過搾酒、低溫貯藏、火入或生酒等不同處理呈現日本酒在時間中的變化。

對赤磐雄町47而言，槽搾尤其能讓雄町原本柔軟、寬廣的旨味保留自然感，而不是被壓成過度銳利的輪廓。

「加水生」不是稀釋風味，而是重新調整雄町酒體的寬度

日本酒榨出後，如果不加水調整便直接裝瓶，通常稱為「原酒」；「加水」則是釀酒師依酒質與目標風格，以適量水調整酒精濃度與口感。

對這款赤磐雄町47而言，當年度酒藏在榨酒後先以約0°C低溫熟成觀察，並依酒體實際狀態決定加水量，而不是單純按照固定公式處理。

加水之後，雄町本身的甘味與旨味仍然存在，但酒精感與重量被重新整理，使口感由較寬廣轉為輕盈、柔軟且更有流動性。

「生」則代表未經一般火入加熱處理，因此即使酒體更加輕盈，仍保留鮮活果香與生酒特有的新鮮感。

うつくしま煌酵母｜果實香與柔和旨味之間的橋樑

本頁所介紹的加水生版本使用福島縣系統的「うつくしま煌酵母」釀造。

此版本在果實香表現上能同時讓人聯想到蘋果、鳳梨等較明亮的香氣，以及香蕉、瓜果般較柔和的吟釀氣息。

這種香氣方向與雄町本身寬廣旨味相當合拍，既不會讓酒變成只有香氣的類型，也能替米旨增加明亮感。

因此您品飲筆記中出現的石榴、富士蘋果與芭樂心，可以視為這支酒鮮明果實調性的重要表現。

天明 赤磐雄町47 加水生風味關鍵字

天明 赤磐雄町47 加水生六大特色

握壽司｜果香、雄町米旨與醋飯酸度形成完整連結

壽司的風味並不只有魚，真正重要的是魚肉、醋飯、醬油、山葵與溫度共同形成的平衡，因此酒款必須既有味道又不能太強勢。

赤磐雄町47前段的蘋果、石榴與芭樂果香能替白身魚、甜蝦與干貝增加明亮度，而中段米旨則自然呼應醋飯本身的米味。

酸度1.6與酒體加水後的水潤感，又能避免雄町的旨味停留過久，使下一貫壽司仍保持清楚。

因此無論板前套餐或較多樣化的迴轉壽司，它都具有相當優秀的跨食材適應能力。

板前料理｜一杯酒，能跟著料理從生食走到燒物

板前料理經常從生魚片、醋物開始，再進入燒物、蒸物甚至炸物，一款酒如果風格過於極端，很難一路陪完整套餐。

天明赤磐雄町47加水生前段具有果香與水潤感，可以處理生魚片與冷菜；雄町中段的米旨，又足以承接烤魚與帶有炙燒香氣的料理。

酒體並不沉重，因此即使料理進行多道，也不容易造成味覺疲勞，這正是「輕盈軟嫩」比單純「濃郁」更適合精緻料理的重要原因。

建議冷飲｜低溫看果香，稍微回溫看雄町的米旨

本款屬生酒，建議從充分冷藏的狀態開始品飲。低溫時石榴、富士蘋果與芭樂心般果香更加清晰，酒體也會顯得輕盈俐落。

隨著酒液在杯中逐漸回溫，雄町原本較寬廣的米旨與甘味會開始增加，酒體質地也更柔軟。

搭配白身魚與冷盤時可維持較低溫；搭配炙燒、熟食或較有油脂的壽司時，可以讓酒稍微回溫，使旨味更加完整。

加水生版本需冷藏保存｜維持果香與柔軟酒質

本款為未經一般火入處理的生酒，因此對溫度、光線及運送環境較為敏感。

未開瓶即建議全程冷藏並避免陽光直射、高溫及劇烈溫差，以維持鮮活果實香氣與乾淨酒質。

開瓶後請密封冷藏並儘早飲用，才能更完整感受到石榴、蘋果果香、雄町米旨與水潤酒體之間的平衡。

天明｜以「旨・甘・酸」平衡，表現日本酒在季節中的變化

「天明」是福島縣曙酒造最具代表性的日本酒銘柄之一。品牌並不單純追求華麗濃烈的吟釀香，而更重視酒液中旨味、甘味與酸味彼此平衡，讓酒在具有個性的同時仍保有高度食中性。

天明的另一項重要特色，是把「日本酒與季節」的關係放進釀造設計。不同酒米、不同精米、槽搾、濾過與否、生酒或火入、低溫貯藏，以及搾酒不同部位，都可以成為表現季節與時間的工具。

因此喝天明並不只是認識某一種固定味道，而是觀察相同酒藏如何透過米、酵母、搾酒、熟成及出荷方式，創造不同的酒質表情。

赤磐雄町47正是這套理念相當具有代表性的作品：用岡山赤磐雄町建立深度，再透過槽搾與低溫熟成保留柔和個性，最後利用加水生酒設計讓酒體更加輕盈，使高規格純米大吟釀仍然能自然回到餐桌。

曙酒造株式会社｜1904年創業於福島縣會津坂下町

曙酒造株式会社位於日本福島縣河沼郡會津坂下町，創業於1904年。2024年，曙酒造正式迎來創業120週年。歷經六代傳承，酒藏在會津盆地四季分明的氣候中持續釀酒，旗下代表銘柄包括「天明」、「一生青春」以及以日本酒與優格結合的Snowdrop等作品。

會津冬季寒冷且降雪量大，低溫環境讓日本酒醪能以較緩慢速度進行發酵，也形成當地長久以來深厚的清酒文化。曙酒造並不是只依賴自然環境，而是在歷代累積的釀酒技術之上，不斷調整酒米、酵母、精米、搾酒與低溫管理方式。

2011年東日本大震災也成為酒造的重要轉折。震災造成部分庫存及設備受損，在世代交替之後，新生天明團隊重新思考「為什麼釀酒、為誰釀酒、想成為怎樣的酒藏」。這段經歷之後誕生的新米新酒「中取り零号」，逐步形成今日天明系列的重要軸線。

今日天明的核心並不是只追求高精米、高香氣或比賽型酒質。酒造更常以旨味、甘味與酸味的平衡作為設計中心，希望一瓶日本酒在單獨品飲時具有辨識度，進入餐桌之後又能與料理共同存在。

在製程上，槽しぼり亦是天明重要特色之一。酒造透過槽搾、不同酒米、全量純米、濾過方式與冷溫貯藏等方法，觀察日本酒隨著原料、時間與季節產生的變化，而不是把所有產品做成完全相同的風格。

赤磐雄町47加水生便展現這種釀造哲學。岡山赤磐雄町本身具有寬廣米旨，曙酒造先透過47%精米提高酒質透明感，再以槽搾取得柔和酒液，榨酒後低溫熟成觀察，最後依實際酒質決定加水比例。

從1904年至今，曙酒造所傳承的並不是「永遠做出完全相同味道」，而是保留前代留下的技術與精神，再依當代飲用方式持續改善。這種既尊重傳統、又願意透過酒米與製程持續挑戰的態度，也正是「天明」能在現代福島清酒中形成鮮明辨識度的重要原因。

1904 → 2024｜曙酒造120年的會津釀酒歷程

天明 赤磐雄町47 加水生適合什麼樣的飲用者？

天明 赤磐雄町47 加水生常見問題

有雄町的深度，卻沒有雄町的重量負擔

天明「槽しぼり 純米大吟醸」赤磐雄町47 加水生，以岡山縣赤磐雄町100%釀造，精米步合47%，本頁版本日本酒度+2.5、酸度1.6、酒精濃度15%。石榴、富士蘋果與芭樂心般果香構成明亮前段，入口瓜果甘甜逐步轉向雄町細緻米旨；傳統槽搾保留柔和酒質，再透過低溫熟成觀察與適度加水，使原本寬廣的雄町酒體變得更加水潤、軟嫩而易於搭餐。對喜歡雄町深度、又希望酒質不過度厚重的飲用者而言，尤其適合搭配板前料理、握壽司、生魚片與多道式日本料理。