兩關 山廢仕込 特別純米酒
以傳統山廢仕込展現純米酒深度的秋田地酒，使用美山錦釀造，精米步合60%。米麴、稻穀與麥芽糖般穀物香氣交織柑橘皮、蘋果核、杏仁與草本氣息，入口清甜，中段酸度逐步浮現，尾韻轉為厚實旨味與微澀收束。風味扎實而耐飲，尤其適合搭配麻辣鍋、鹹酥雞等滋味較濃郁的料理。
酒款基本資料
山廢仕込的深度，讓甘、酸、旨味逐層展開
兩關 山廢仕込 特別純米酒並非以華麗果香作為唯一主角，而是透過傳統山廢酒母所帶來的立體酒質，展現米、酸度與熟成氣息之間更有深度的表現。第一印象可以感受到清甜滋味，但隨著酒液在口中延伸，中後段酸度逐漸浮現，使甜味不會停留得過於厚重。
香氣層次十分具有傳統純米酒特色，米麴、稻穀與麥芽糖般的穀物香構成底蘊，再加入柑橘皮、蘋果核、杏仁以及草本般氣息。這些元素並不是高揚奔放的吟釀型表現，而是彼此交錯形成沉穩、耐聞且具有料理感的香氣輪廓。
尾段的旨味明顯變得厚實，並以適度澀感收束，使整體酒質不只具有重量，也留下乾淨而有存在感的結尾。酒精感相對清楚，卻也因此具備面對重口味料理時所需要的骨架，是一款值得慢慢喝、搭著料理喝，更能理解其層次的特別純米酒。
什麼是山廢仕込？
山廢仕込屬於日本酒傳統酒母製作方法之一。「山廢」並不是省略發酵，而是將生酛製法中需要以櫂棒進行「山卸」的工序省略，仍然利用乳酸菌等微生物環境逐步建立適合酵母繁殖的酒母。相較現代常見直接加入釀造乳酸的速釀系酒母，山廢酒母通常需要更多時間培養。
這類釀造方式常能呈現較有輪廓的酸度、米旨味與酒體結構，因此非常適合餐桌飲用。兩關這款特別純米酒正是利用山廢仕込的特性，讓清甜、酸味、米旨味與尾段微澀彼此堆疊，形成比單純追求清爽更加耐喝的風味。
香氣表現
米麴、稻穀與麥芽糖構築溫潤穀物調性，接著浮現柑橘皮、蘋果核般帶有微酸與微苦感的果實氣息，再延伸至杏仁與淡淡草本香。香氣低調而富有層次，呈現山廢純米酒沉穩、自然的個性。
口感表現
入口先是柔和清甜，中段酸度慢慢增加，使酒體逐漸展現清楚輪廓。後段米旨味變得飽滿厚實，並伴隨些許澀感與酒精存在感收尾。整體並非單純輕盈型，而是越喝越能感受到層次與食中酒魅力。
風味關鍵字
兩關 山廢仕込 特別純米酒特色
適合麻辣鍋與鹹酥雞的食中酒
山廢所帶來的酸度與旨味，面對辛香、鹹味與油脂感較明顯的料理時特別具有優勢。
冷飲俐落，溫度回升更能感受山廢旨味
若偏好清爽俐落的口感，可由冷酒開始品飲，低溫能使酸度、柑橘皮與草本氣息更加清楚。隨著酒液溫度逐漸回升，米麴、麥芽糖、杏仁與厚實旨味會更加明顯，也能感受到山廢仕込特有的酒體深度。搭配麻辣鍋、燒肉或炸物時，可避免過度冰鎮，使酒體保有足夠存在感。
「兩關 RYOZEKI」品牌故事
「兩關」這個名稱背後帶有日本傳統刀劍文化的象徵。據酒造官方記載，其名稱由來是以「東之名刀正宗、西之名刀宗近」為意象，希望品牌能如東西兩方具有代表性的名刀一般，在酒界跨越地域、建立足以代表一方的存在，因此命名為「兩關」。
品牌一路由明治時代延續至今日，在傳承既有釀造技術的同時，也持續依照不同時代的飲酒需求調整方向。兩關酒造以「酒由人與人的和諧而生，也能透過酒連結人與人」的精神面對釀造工作，不只講究規格與技術，也重視酒款真正端上餐桌之後是否具有平衡感、耐飲性與陪伴料理的能力。山廢仕込特別純米酒便是這種思維相當鮮明的一款作品。
兩關酒造｜1874年創業的秋田湯澤老字號酒藏
兩關酒造於明治7年，也就是1874年創業，位於日本秋田縣南部的湯澤市。湯澤是秋田縣內具有代表性的豪雪地區之一，漫長而寒冷的冬季形成適合清酒釀造的氣候環境。酒造自創業以來在這片雪國土地持續累積製酒經驗，並逐步發展出重視低溫與時間控制的釀造風格。
兩關長年累積的釀造技術，重點之一在於利用雪國寒冷環境進行細緻的低溫發酵管理。透過控制醪的溫度，使酵母在相對安定的環境中緩慢發酵，目的在於取得更加細緻、平衡的酒質。酒造並不是一味守著過去的方法，而是在先人建立的技術基礎之上持續加入新的觀念，從過去較以普通酒為主的生產方向，逐步轉向更加重視品質與製程細節的特定名稱酒釀造。
兩關酒造的歷史也直接保留在建築之中。酒造母屋以及四座內藏被登錄為國家有形文化財，至今仍持續使用。古老酒藏不是單純展示歷史的空間，而是持續參與今日兩關釀造文化的一部分，使品牌的傳統並非停留在故事，而是延續於實際的製酒環境與日常工作中。
今天的兩關仍以「美味不妥協」為酒造精神，在尊重秋田風土、米、水與傳統技術的同時，持續追求符合現代飲食文化的酒質。從細緻華麗的純米大吟釀，到具有酸度與米旨味深度的山廢純米酒，都能看到酒造不同面向的製酒實力。
酒藏本身，就是兩關百餘年釀酒歷史的一部分
兩關酒造創業至今已跨越明治、大正、昭和、平成與令和。酒造母屋及四座內藏保存至今，並持續作為現役建築使用。對日本酒而言，酒藏的價值不只是年代久遠，而是多年累積的製酒技術、環境理解與職人經驗仍持續在其中傳承，使每一款兩關清酒都帶有秋田湯澤長期釀造文化所形成的背景。
適合什麼樣的飲酒者？
兩關 山廢仕込 特別純米酒常見問題
越搭餐，越能看見山廢純米酒的深度
兩關 山廢仕込 特別純米酒以美山錦、60%精米步合與傳統山廢仕込，呈現米麴、稻穀、柑橘皮、杏仁、麥芽糖及草本交織的複合香氣。入口清甜，中段酸度逐步展開，最後以厚實米旨味與微澀感收束。它不是追求第一口華麗感的日本酒，而是一款能隨著料理與溫度慢慢展現魅力、值得細飲的秋田食中酒。