松みどり 純米吟釀 S.tokyo
松みどり 純米吟釀 S.tokyo，是神奈川縣中沢酒造以百年前清酒酵母「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」重新復活釀造的特色純米吟釀。本頁介紹之既有流通版本以美山錦釀造，精米步合55%，日本酒度-1.6、酸度2.3，展現S.tokyo酵母特有的高酸度與柔和甘味。品飲筆記可感受到柑橘皮、青瓜、蘋果、麴、冷米飯、乳酸、麥芽糖與奶香，入口酸甜鮮明，帶有柔滑油脂感與淡淡麴味，餘韻雖較俐落，口腔含香卻留下明顯乳香。冰涼後以葡萄酒杯品飲尤其合適，也能搭配起司、豬肉、雞肉及富含油脂的料理。
本頁採既有美山錦批次｜與現行官方版本規格分開呈現
本頁既有商品資料標示美山錦、精米步合55%、日本酒度-1.6、酸度2.3、酒精濃度約14%，因此以下香氣、口感與酒質解析均以此版本為主要介紹對象。
S.tokyo自問世以來持續依年度調整釀造，近年官方規格仍維持精米步合55%、Saccharomyces tokyo NAKAZAWA酵母與丹澤山系伏流水，但目前官方商品頁僅將原料米標示為「國產米」，日本酒度與酸度亦未列為固定值。
因此美山錦、-1.6與酸度2.3應視為本頁流通版本資料，而非所有S.tokyo年份永久不變的固定規格。不同年份購買時，仍應以實際瓶標為準。
松みどり 純米吟釀 S.tokyo 基本資料
甘味不是主角，真正讓S.tokyo與眾不同的是它的「酸」
松みどりS.tokyo與許多現代純米吟釀最大的差異，在於它並不是追求極度華麗、甜熟的吟釀果香，而是由特殊酵母形成較為鮮明的酸度骨架。
中沢酒造在早期開發時便發現，Saccharomyces tokyo NAKAZAWA具有較高酸度的特性，因此刻意在酒質中保留一些甘味，利用甘與酸形成平衡。
本頁版本日本酒度-1.6、酸度2.3，也很容易理解這套設計：入口有甘味，但酸度立即將甜味提亮，使酒不會顯得黏膩。
隨後乳酸、麴與奶香逐漸浮現，形成介於清酒、乳酸系飲品與葡萄酒式酸度之間的獨特風格，也是S.tokyo真正難以被其他清酒複製的地方。
「幻之酵母」S.tokyo｜沉睡超過百年後，第一次真正走進清酒酒藏
S.tokyo使用的酵母正式名稱為「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」，是由農學博士中沢亮治於1909年發現並留下紀錄的清酒酵母。
中沢酒造將其形容為現存清酒酵母中歷史第二悠久的菌株之一。然而更特別的是，這株酵母雖然早在明治時代便被發現，長時間卻沒有真正被用來完成商業化日本酒釀造，因此後來被稱為「幻の酵母」。
百餘年後，中沢酒造第11代鍵和田亮與這株歷史酵母產生奇妙連結：發現者姓「中沢」，與酒造同名，而發現者名字中的「亮」又與鍵和田亮相同。
酒造成功讓沉睡多年的酵母重新進入實際清酒釀造，並為了向中沢亮治的研究精神與這株特殊酵母致敬，直接以菌株名稱中的「S.tokyo」為酒名。
S.tokyo因此不只是商品名稱，它本身就是這款酒最重要的技術核心與品牌故事。
名字叫S.tokyo，它真正的歷史起點卻與德國慕尼黑有關
Saccharomyces tokyo NAKAZAWA具有一段非常具有時代感的研究史。中沢亮治在明治時代赴德國研究，當時歐洲正是微生物學與釀造科學快速發展的重要中心。
中沢酒造現今甚至將S.tokyo的「最終目的地」設定為德國慕尼黑，希望有一天能讓這瓶使用百年前酵母重新釀成的日本酒，再回到與酵母研究歷史具有深厚因緣的土地。
從明治時代微生物研究，到21世紀神奈川小酒藏重新復活，S.tokyo所連結的不只是東京與神奈川，更是一段跨越日本與德國、超過百年的釀造科學故事。
與東京奧運相遇｜「Tokyo」這個名字讓百年前酵母重新被看見
S.tokyo的商品開發與東京奧運、帕運確實具有關聯。中沢酒造在2019年的官方紀錄中，已明確將純米吟釀S.tokyo形容為「為東京奧運・帕運而來的日本酒」之一。
原本沉睡百年的酵母剛好擁有「tokyo」之名，讓它在東京國際盛事來臨前重新受到關注，也使S.tokyo成為中沢酒造向海外介紹神奈川地酒、傳統釀造與日本微生物研究歷史的重要作品。
東京奧運最終因疫情延後至2021年舉辦，中沢酒造也曾在開幕日以S.tokyo發起乾杯與日本應援企劃，使這段「Tokyo酵母 × 東京奧運」的故事真正延續至賽事舉辦。
因此更精準的說法是：S.tokyo是帶有東京奧運應援與國際交流背景的清酒企劃，而其更核心的價值仍然來自1909年酵母復活與實際釀造本身。
「一年低溫熟成」不適用於此款S.tokyo
部分舊商品資料曾將S.tokyo描述為「經過一年低溫熟成」，但依中沢酒造公開的釀造紀錄，2020年度S.tokyo於2月開始釀造、3月完成上槽，之後進行瓶詰與一次瓶燗火入，並於4月下旬上市。
以這條實際時間線來看，並不存在一整年的低溫熟成期，因此不宜將「一年低溫熟成」當作S.tokyo固定製程。
中沢酒造其他「秋上がり」或「ひやおろし」商品確實會進行數月低溫熟成，但那是不同酒款，不應直接套用至S.tokyo。
美山錦55%｜讓特殊高酸酵母仍保有清爽米質
本頁版本使用美山錦，精米步合55%。美山錦常見於寒冷地區日本酒釀造，具有較清爽、乾淨且能展現米質輪廓的特色。
S.tokyo本身具有較高酸度，如果酒米產生過於厚重的旨味，整體容易顯得複雜而沉重；美山錦則能讓酸度、甘味、麴味與乳酸感之間保持一定透明度。
精米55%又保留適量米質，使冷米飯、麴與麥芽糖般香氣仍能存在，而不至於變成只有酸味與水果香的清酒。
因此本頁批次的魅力正是「水果酸甜 × 米麴 × 乳酸奶香」三者同時存在。
日本酒度-1.6 × 酸度2.3｜甜，但高酸讓它完全不顯笨重
日本酒度-1.6代表本頁版本具有一定殘糖與甘味傾向，但單靠日本酒度並不能準確判斷實際「甜不甜」。
關鍵是酸度2.3。在一般清酒中，2.3屬相當鮮明的酸度範圍，因此入口即使有蘋果、麥芽糖與米質甘味，也會被高酸度迅速拉亮。
酸度也能處理料理中的油脂，這正是S.tokyo雖然帶甘，卻仍適合肉類與起司的重要原因。
它不是傳統「淡麗辛口」邏輯，而是利用甘味與高酸形成另一種清爽感。
丹澤山系伏流水｜中沢酒造200年不變的地域基礎
中沢酒造位於神奈川縣足柄上郡松田町，釀造松みどり的重要水源來自丹澤山系伏流水。
酒造將丹澤伏流水形容為形成松みどり柔和酒質的重要基礎，並與松田町的氣候、土地及在地釀酒歷史共同構成品牌風土。
在S.tokyo這類高酸度酒款中，柔和水質尤其重要，能讓酸不至於顯得尖銳，並替乳酸、米旨與甜味增加圓潤感。
因此即使酵母來自超過百年前的微生物研究，最後釀出的酒仍然具有非常清楚的神奈川松田町地域性。
香氣表現
品飲筆記以柑橘皮、青瓜與蘋果形成清爽前段，之後逐漸出現米麴、冷米飯與麥芽糖般米質甜香。乳酸則把水果與穀物香氣連結起來，最後奶香逐步增加，使整體呈現相當少見的「果實清新 × 發酵乳香 × 米麴」三層結構。
口感表現
入口是相當明確的酸甜感，高酸度迅速將甘味提亮。酒體同時帶有柔滑、略帶油脂感的質地，中段出現淡淡麴味與米質風味。餘韻本身不特別拖長，但吞下後口腔內仍會留下乳酸與奶香般含香，形成非常鮮明的辨識度。
松みどり S.tokyo風味關鍵字
松みどり 純米吟釀 S.tokyo六大特色
為什麼酒造推薦用葡萄酒杯喝S.tokyo？
中沢酒造現行官方建議將S.tokyo充分冰涼後，以葡萄酒杯品飲。
葡萄酒杯較大的杯肚可以增加酒液與空氣接觸面積，使柑橘、蘋果、乳酸與奶香更容易展開，而收窄杯口則能將香氣集中至鼻腔。
對一般吟釀酒來說，酒杯主要是放大水果香；但對S.tokyo而言，更有趣的是能同時觀察水果、乳酸、麴與米香如何隨溫度改變。
因此它也是一支很適合用葡萄酒品飲邏輯重新理解日本酒的作品。
松みどり S.tokyo推薦餐酒搭配
高酸度、適度甘味、乳酸與奶香，使S.tokyo特別適合油脂、乳製品及酸甜調味料理。
起司｜乳酸與奶香不是障礙，反而是S.tokyo最漂亮的餐搭線索
日本酒搭配起司的關鍵，往往在於發酵產生的旨味與乳酸具有共通語言。
S.tokyo本身具有明顯乳酸、麴與奶香，因此搭配卡門貝爾、布里或較柔和的半硬質起司時，不會產生酒與食物彼此分離的感覺。
更重要的是酸度2.3可以清理起司的乳脂，使每一口都重新恢復鮮明。
這也是S.tokyo比許多傳統低酸型清酒更容易跨入西式餐桌的原因。
油脂豐富肉類｜酸度切脂，麥芽糖甘味承接焦香
S.tokyo並不是只有適合作為開胃酒。當料理進入豬五花、燒肉或帶奶油醬汁的雞肉時，它的優勢反而更加明顯。
麥芽糖與米質甘味可以呼應焦糖化、炙燒與甜鹹醬汁，而柑橘皮與高酸度則負責切開油脂。
酒體本身又有一些柔滑油脂感，因此不會遇到肉料理就顯得過於纖細。
這種同時「承接油脂」又「清理油脂」的雙重能力，是S.tokyo作為現代餐酒型日本酒的重要特色。
充分冰涼，以葡萄酒杯品飲
中沢酒造官方目前最推薦的S.tokyo飲用方式，就是充分冰涼後倒入葡萄酒杯。
冷飲時柑橘、青瓜、蘋果與清爽酸度最為鮮明，可以作為餐前酒或搭配冷盤。
隨溫度稍微上升，麴味、冷米飯、麥芽糖、乳酸與奶香會逐漸增加，酒體也顯得更加柔滑。
建議不要一次倒滿，讓酒在杯中緩慢升溫，可以看到這株百年酵母最完整的風味變化。
S.tokyo國際化品飲風格獲得專業評鑑肯定
松みどり｜從小田原藩賜名開始，延續兩百年的神奈川地酒
「松みどり」的傳統寫法為「松美酉」。中沢酒造創業初期與小田原藩大久保家具有往來，將釀好的酒獻上後，獲藩主賜予「松美酉」之名，這個名字也一路延續至今日。
酒造代代相傳的解釋中，「松」象徵酒藏附近酒匂川沿岸的松林；「美」代表松田町自然景色與美酒；「酉」則源自古代酒器字形，本身也與酒具有直接關聯。
因此松みどり並不是單純商品名稱，而是把酒匂川、松田町、地方景觀以及江戶時代酒造歷史濃縮進三個漢字之中。
S.tokyo則是這個兩百年老品牌中極為現代的一面：在仍然使用丹澤伏流水、手工製麴與傳統上槽的酒藏裡，重新讓1909年的歷史酵母進入21世紀清酒杯中。
中沢酒造株式会社｜1825年創業，2025年迎來200週年的松田町酒藏
中沢酒造株式会社位於日本神奈川縣足柄上郡松田町，創業於文政8年，也就是1825年。2025年酒造正式迎來創業200週年，是神奈川縣具有代表性的地方清酒酒藏之一。
酒造最初一方面經營松田周邊庄屋相關事業，一方面利用地方米與水開始釀酒，並曾作為小田原藩御用商人與大久保家往來。將酒獻給藩主後獲賜「松美酉」之名，形成今日「松みどり」品牌的歷史起點。
對中沢酒造而言，200年真正沒有改變的不是設備，而是風土。松田町位於丹澤山系、酒匂川及富士山與相模灣氣候影響交會的區域，丹澤山系清澈伏流水至今仍是酒藏的重要仕込水來源。
在製酒方式上，中沢酒造強調全量手造り，從傳統麴製作到使用「ふね」進行上槽，都保留大量人工操作。酒造並將「こびず、おごらず」視為釀酒態度：不刻意迎合、不因歷史而自滿，誠實面對米、水與發酵本身。
第11代鍵和田亮則代表酒藏現代化與實驗精神的一面。他曾在外部酒藏學習釀造，也持續探索河津櫻花酵母、歷史酵母與不同酒米的可能性，使中沢酒造在保留江戶時代手工技術的同時，也能開發出S.tokyo這類完全不同於傳統松みどり形象的作品。
S.tokyo正好集中呈現這種傳統與創新的交會。原本在1909年被發現卻從未真正成為商業清酒的Saccharomyces tokyo NAKAZAWA，在超過百年後由第11代重新復活，以丹澤伏流水與中沢酒造的手工釀造技術完成產品化。
從1825年獲賜「松美酉」，到2025年迎來200週年，中沢酒造並不是中斷之後重新開始的品牌，而是在松田町持續延續釀酒。今日S.tokyo所代表的，正是這座兩百年酒藏如何在不丟失地方水、手工技術與歷史的前提下，繼續替下一個世代尋找新的日本酒表達方式。
中沢酒造200年的重要時間線
松みどり S.tokyo適合什麼樣的飲用者？
松みどり 純米吟釀 S.tokyo常見問題
一株1909年的酵母，讓日本酒走出完全不同的酸甜輪廓
松みどり 純米吟釀 S.tokyo，本頁版本以美山錦釀造，精米步合55%、日本酒度-1.6、酸度2.3。柑橘皮、青瓜與蘋果構成清新果實香氣，米麴、冷米飯與麥芽糖建立米質甜香，再由乳酸與奶香形成極具辨識度的發酵層次。入口酸甜鮮明，酒體帶柔滑質地，高酸度讓甘味保持爽朗，也使它能自然搭配起司、生火腿與油脂較豐富的肉類料理。更難得的是，酒中承載1909年Saccharomyces tokyo NAKAZAWA歷史酵母、東京奧運時代背景、丹澤山系伏流水與中沢酒造兩百年的松田町地酒文化，是一款同時具有釀造技術、歷史故事與現代餐酒價值的特色純米吟釀。