松みどり 亮 特別純米 生原酒

松みどり 亮 特別純米 生原酒

松みどり「亮」特別純米 生原酒，是神奈川縣中沢酒造以松田町河津櫻所分離出的天然「河津桜酵母」釀造而成的春季限定日本酒。キヌヒカリ版本選用神奈川縣足柄地區產食用米キヌヒカリ，精米步合60%，搭配丹澤山系伏流水，從米、水到酵母皆以神奈川風土為核心。品飲筆記可感受到小白花、青蘋果、綠瓜皮、金平糖與椰子般香氣，入口酸甜鮮明並帶細緻微碳酸感，中段隨溫度回升逐漸展現飽滿米旨與圓潤酒體，最後以椰子清香與瓜皮回甘收束，展現生原酒鮮活、柔軟且富有生命力的酒質。

キヌヒカリ版為春季限定｜不同年度「亮」使用米可能不同

「亮 河津桜酵母仕込み」並不是只有一種固定規格。中沢酒造會依釀造年度推出若水、キヌヒカリ等不同版本，讓相同河津櫻天然酵母與不同原料米產生不同酒質。

本頁介紹的是「亮 特別純米 生原酒 キヌヒカリ」既有流通版本，以神奈川縣產キヌヒカリ、精米步合60%、河津桜酵母、丹澤山系伏流水，以及約16～17%酒精濃度作為主要商品資料。

キヌヒカリ版本屬限量釀造，且不同年度生產狀況會調整，因此不宜將其視為全年固定常態酒。實際購買之年份、酒精濃度與標示仍請以瓶身為準。

松みどり 亮 特別純米 生原酒基本資料

米、水、酵母都來自神奈川｜「亮」真正想表達的是松田町風土

「亮」系列最重要的品牌概念不是單純使用特殊花酵母，而是盡可能將神奈川的原料、自然與人連結在同一瓶酒裡。

キヌヒカリ版本選用神奈川縣足柄地區栽培的キヌヒカリ，使用丹澤山系流經松田地區的伏流水，再搭配從松田町河津櫻花中分離出的天然河津桜酵母。

因此「亮」並不是把外地知名酒米搬到神奈川釀造，而是反過來思考：如果真正要釀一款屬於松田町的日本酒，那麼米、水、酵母應該如何與地方建立關係？

這也使「亮」成為中沢酒造旗下最能直接表達地域性的銘柄之一。

「亮」的由來｜一款與第11代藏元一起成長的日本酒

「亮」讀作「りょう／Ryo」，酒名取自中沢酒造第11代藏元鍵和田亮名字中的「亮」字。

鍵和田亮從小便對繼承家中酒藏具有明確想法。為了學習能真正與酒藏未來連結的知識，他進入東京農業大學，並在大學時期將「尋找新的酵母」作為研究方向。

大學畢業後，他前往宮城縣一ノ蔵進行約兩年的酒造修業，累積實際製酒經驗，之後返回神奈川家鄉參與中沢酒造釀造。

回到酒藏開始釀酒時，他以「希望這款酒能與尚未成熟的自己一起成長」的想法，將新品牌命名為「亮」。

因此「亮」不是單純把藏元名字印在酒標上，而是一個記錄釀酒師成長、地方風土與每年釀造變化的系列。

河津桜酵母｜從松田町盛開的櫻花中找到屬於故鄉的酵母

河津桜酵母的故事始於鍵和田亮就讀東京農業大學時期。當時他希望自己的畢業研究不只是完成學業，而是真正能與未來的酒造工作連結，因此選擇挑戰從自然環境中尋找適合清酒釀造的酵母。

最終，他從家鄉松田町盛開的河津櫻花中，成功發現並分離出能夠進行清酒發酵的天然花酵母。

天然河津桜酵母與一般協會酵母相比，具有較容易形成酸度的特性，因此「亮」系列往往能感受到較鮮明的甘酸平衡與爽朗口感。

這支酵母最珍貴的地方不只是「來自櫻花」，而是它真正出生於酒造所在的松田町，使釀酒師可以透過微生物本身去表達地方風土。

也因此，河津櫻天然酵母成為「亮」品牌無法被其他酒藏直接複製的核心識別。

不是「河津川的櫻花」｜是神奈川松田町的河津櫻

部分中文舊資料將故事翻譯成「到酒造附近河津川尋找櫻花酵母」，這容易造成地理上的誤解。

「河津櫻」是櫻花品種名稱，而中沢酒造的河津桜酵母是由鍵和田亮從神奈川縣松田町當地盛開的河津櫻花中所發現。

因此商品介紹以「松田町的河津櫻」描述最為精準，也更能凸顯這款酒真正的神奈川地域性。

不使用傳統酒造好適米｜以足柄產食用米キヌヒカリ挑戰地方酒

キヌヒカリ原本屬於日常食用米，而非專為清酒釀造培育的典型酒造好適米。

中沢酒造選擇它的理由，正與「亮」追求ALL神奈川的品牌理念密切相關。與其只依賴外縣市知名酒米，酒造希望挑戰使用家鄉足柄所生產的米，把松田町附近的農業也納入地酒風土之中。

將キヌヒカリ精米至60%後，酒質仍保有米的柔和甘味與旨味，同時透過河津櫻酵母較高的酸度整理酒體。

最終形成的是甘味柔和、酸度清爽、中段有米旨、尾段又能俐落退出的特別純米風格。

精米步合60%｜保留キヌヒカリ柔軟米旨，也讓酸度保持清楚

精米步合60%，代表釀造前將糙米外圍約40%研磨去除，再以剩餘60%的米心投入製麴與發酵。

對キヌヒカリ這類食用米而言，精米與發酵控制尤其重要，因為酒造需要保留適度米旨，同時避免蛋白質等成分使酒質變得過於粗重。

河津櫻酵母所帶出的酸度又進一步整理中段，使這款酒即使是生原酒，仍具有相當清爽的飲用節奏。

因此60%在這款酒上不是單純規格數字，而是米旨、甘味、酸度與酒體之間的重要平衡點。

生原酒｜微氣泡感、鮮活酸度與飽滿酒體同時存在

「生原酒」由「生酒」與「原酒」兩種概念組成。生酒代表未經一般火入加熱處理，原酒則代表不以一般加水方式將酒精濃度調降至較低水平。

生酒狀態使天然花酵母所形成的酸度、果香與發酵活力更加直接，因此入口可能感受到細微氣泡般刺激與活潑口感。

原酒則替中後段帶來更完整的米旨、酒精輪廓與厚度，使酒體在清爽酸度之下仍具有足夠份量。

這也是「亮」キヌヒカリ版能同時呈現爽朗入口與飽滿中段的重要原因。

松みどり 亮 特別純米 生原酒風味關鍵字

松みどり 亮 特別純米 生原酒六大特色

鍋物與海鮮｜天然酵母的酸度替高湯增加明亮感

昆布、蛤蜊、魚肉與蔬菜形成的鍋物具有大量旨味，而「亮」中段由キヌヒカリ帶出的米旨可以自然接住高湯鮮味。

青蘋果、綠瓜皮般清爽香氣與天然河津櫻酵母形成的酸度，又能替熱湯料理增加明亮度，使味覺不會隨著餐程逐漸變得沉重。

若鍋物加入豬肉、雞腿或油脂較高魚類，生原酒的完整酒體也具有足夠力量承接，是兼具清爽與份量感的餐搭方式。

炸物｜微氣泡與櫻花酵母酸度，是處理油脂的最佳武器

豬排與天婦羅等料理最大的餐搭難題，是炸衣與油脂會迅速累積在口腔。

本款入口鮮明的甘酸感與細微碳酸般刺激，可以將油脂拉開，而青蘋果與瓜皮般清爽風味則重新整理味覺。

另一方面，約16～17%的原酒酒體又具有足夠力量，不會被豬肉、炸衣與醬汁壓過。

因此「亮」不是只有春日賞櫻時適合單飲的清爽酒，也是一款面對油脂料理相當實用的食中生原酒。

建議冷飲｜低溫看鮮活酸甜，回溫看米旨與椰子香

「亮」キヌヒカリ版官方建議冷飲，低溫時最能感受到青蘋果、綠瓜皮、小白花與天然花酵母帶來的爽朗酸度。

剛開瓶時若有些許氣泡感與清爽刺激，也能讓生原酒顯得更加活潑。

隨酒液逐漸回溫，中段米旨、酒精感與原酒厚度會變得更加圓潤，金平糖與椰子般香氣也會更加容易辨識。

因此建議不要一次倒得太滿，讓酒在杯中自然升溫，可以觀察同一杯酒由爽朗走向飽滿的變化。

生原酒需冷藏｜保留河津櫻酵母最鮮活的酒質

本款為生酒，未經一般火入加熱處理，因此對高溫、陽光與長時間溫度變化較為敏感。

未開瓶即應冷藏保存，並盡可能維持穩定低溫，以保留小白花、青蘋果、天然酵母酸度以及生原酒細微氣泡感。

開瓶後請立即密封放回冰箱並儘早飲用；若酒液因時間產生香氣與口感變化，屬生酒在開瓶後自然演進的一部分。

亮｜從一株故鄉櫻花酵母開始的「ALL神奈川」地酒

「亮」是中沢酒造第11代藏元鍵和田亮回到家族酒藏後所建立的地域型日本酒品牌。品牌最重要的起點，是他在東京農業大學求學時從松田町河津櫻中發現的天然花酵母。

對鍵和田亮而言，這株酵母並不是單純研究成果，而是能夠把自己的故鄉真正釀進酒中的媒介。回到家鄉參與釀酒時，他以「想和還不成熟的自己一起成長」的想法，將酒命名為「亮」。

之後品牌逐步發展成強調神奈川原料的系列：在地栽培的若水或キヌヒカリ、丹澤山系伏流水、松田町河津櫻天然酵母，再加上神奈川當地的氣候與釀酒環境，共同構成「亮」的風土。

因此每一瓶「亮」的價值不只來自香氣或酸甜口感，而是能清楚回答「這瓶酒為什麼只能在這個地方誕生」。對重視地酒文化、天然酵母與地域原料的飲用者而言，「亮」正是中沢酒造最具代表性的現代作品之一。

中沢酒造株式会社｜1825年創業，丹澤山系伏流水孕育的神奈川地酒

中沢酒造株式会社位於日本神奈川縣足柄上郡松田町，創業於文政8年，也就是1825年。2025年酒造正式迎來創業200週年，並以「在這片土地釀酒200年」作為品牌歷史的重要核心。兩個世紀以來，酒藏所在位置與周圍自然環境持續影響松みどり與亮系列的酒質。

松田町受到丹澤山系、富士山、相模灣與酒匂川周邊風土共同影響，其中丹澤山系清澈伏流水尤其是中沢酒造不可取代的釀造資源。柔和的水質使酒液容易展現圓潤質地，也能讓酸度、米旨與酒精結構更加自然融合。

中沢酒造至今仍強調全量手造り，從傳統麴造り開始，到使用「ふね」進行上槽，都保留大量依靠人手與感官判斷的製程。酒造以「こびず、おごらず」作為釀酒態度，不刻意迎合市場，也不因兩百年歷史而自滿，而是誠實面對米、水、酵母與每一個釀造年度。

第11代鍵和田亮則為這座傳統酒藏帶來更鮮明的研究與地域創新。大學時期，他從家鄉河津櫻中找到適合清酒釀造的天然酵母；畢業後再前往宮城縣一ノ蔵修業約兩年，實際學習酒造技術，之後返回松田町投入家族釀酒。

回藏後建立的「亮」系列，進一步把中沢酒造從傳統地酒推向更完整的地域酒概念。不是只在神奈川「製造」清酒，而是盡可能讓米、水、天然酵母、農家與地方文化都來自神奈川，形成真正具有產地意義的作品。

キヌヒカリ版本尤其具有象徵性。它沒有使用山田錦、雄町等知名酒造好適米，而是挑戰足柄地區日常食用米キヌヒカリ，配合松田町河津櫻天然酵母與丹澤伏流水，重新思考「地方日本酒」應該如何定義。

從1825年的松美酉，到今日以天然花酵母釀造的亮，中沢酒造所傳承的並不是固定不變的味道，而是在尊重土地、原料與手工製酒的前提下持續尋找新的表達方式。這也是一座兩百年酒藏能在現代日本酒市場中仍保有鮮明生命力的重要原因。

中沢酒造官方歷史為1825年創業、2025年迎來200週年

部分舊中文資料曾出現「2000年因清酒消費低迷而關閉，後來再重新開始釀造」的敘述。

但中沢酒造現行官方沿革明確以1825年創業、2025年迎來創業200週年，並在神奈川縣松田町持續釀酒200年作為正式歷史主線。

因此本頁不採用「2000年停業後重新創業」的舊有說法，以避免將來源不明的歷史資訊寫入商品介紹。

松みどり 亮 特別純米 生原酒適合什麼樣的飲用者？

松みどり 亮 特別純米 生原酒常見問題

從一朵松田町河津櫻開始，把神奈川真正釀進酒裡

松みどり 亮 特別純米 生原酒 キヌヒカリ版，以神奈川縣足柄產キヌヒカリ釀造，精米步合60%，搭配丹澤山系伏流水與第11代藏元鍵和田亮親自從松田町河津櫻中發現的天然酵母，是一款真正以ALL神奈川為核心的地域型日本酒。品飲筆記展現小白花、青蘋果、綠瓜皮、金平糖與椰子香氣，入口酸甜鮮明、帶細微氣泡感，中段隨回溫逐漸釋放米旨與生原酒飽滿酒體，最後以瓜皮般清爽回甘收束。它既是一款春季限定生酒，也是一瓶能從米、水、酵母一路讀到神奈川松田町風土的地方清酒。