澤姫 生酛純米 真・地酒宣言 1.8L
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言，以栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」釀造，精米步合60%，日本酒度+2、酸度1.8。檸檬、蜜柑般清爽柑橘香氣交織麻糬、棉花糖與蒸熟栗子的柔和米香，入口酸甜與米旨層次同時展開，酒體清爽卻不單薄，中後段逐漸增加厚度，尾韻則以旨味與些許苦澀感收束。採生酛釀造所形成的酸度與複雜旨味，使其無論冷飲、常溫或溫燗，都能展現不同層次，尤其適合燻製物與旨味較濃的料理。
酒款基本資料
2019 全国燗酒コンテスト 金賞
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言於2019年全国燗酒コンテスト獲得金賞。此競賽以加熱後的日本酒表現進行專業評審，因此對一款酒而言，獲獎不只是代表低溫飲用時的品質，也反映其在溫燗狀態下，香氣、旨味、酸度與整體平衡依然具有良好完成度。
生酛純米原本就擅長在溫度上升後展現米旨與酸度。這款酒在冷飲時以柑橘香與清爽酒體為主，回溫後則讓栗子、麻糬與米旨感更加明顯，是能透過溫度變化展現不同性格的日本酒。
檸檬酸香、蒸栗旨味，清爽之中藏著生酛的深度
這款澤姫與常見果香型吟釀最大的差異，在於它並不以華麗吟釀香作為主要賣點，而是利用生酛釀造形成的酸度、旨味與酒體厚度，建立更加具有食中酒性格的風味。
前段由檸檬、蜜柑般柑橘香氣帶來明亮感，接著麻糬、棉花糖與蒸熟栗子般柔和香氣逐漸增加，使清爽果酸與米的甘旨形成對比。
中後段酒體逐步變得飽滿，酸味、旨味與少許苦澀互相交織。這種結構使酒款既能應付清爽料理，也有足夠力量承接煙燻、烤物與脂肪較豐富的食材。
生酛｜以傳統酒母培養出更加立體的酸與旨味
「生酛」是日本酒傳統酒母製作方式之一。酒母是日本酒正式進入主發酵前的重要階段，目的是培養大量健康酵母，建立穩定的發酵環境。
生酛釀造會利用傳統方式處理蒸米與米麴，並讓乳酸菌在酒母培養過程中自然形成有利於酵母生長的酸性環境。相較現代快速酒母，它所需要的時間與管理更長，也更容易形成酸度清楚、旨味扎實且具有複雜層次的酒質。
因此，生酛並不代表酒一定厚重或強烈。澤姫利用這項傳統製法，呈現的是清爽骨架之中帶有更深層米旨與酸度，使酒體可以保持淡麗，同時又擁有足以支撐餐食與溫燗的力量。
香氣表現
首先浮現檸檬與蜜柑般明亮清爽的柑橘香氣，為酒款建立相當活潑的第一印象。接著麻糬、棉花糖般柔和甜香開始增加，後段再帶出蒸熟栗子的溫暖堅果與澱粉氣息，使聞香從清新果實一路延伸至柔和米旨。
口感表現
屬於淡麗旨口型酒質，入口先以酸甜果香帶出清爽感，隨後米的旨味與原料質地逐漸浮現。中後段酒體開始增加厚度，尾韻則出現較明顯的旨味與些許苦澀，使清爽酒體重新得到支撐，整體層次豐富而耐飲。
澤姫 生酛純米風味關鍵字
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言四大特色
とちぎ酒14｜為栃木地酒而生的在地酒造好適米
「とちぎ酒14」是栃木縣原創的酒造好適米，也是井上清吉商店實踐真・地酒理念的重要原料之一。對澤姫而言，地酒並不是單純在栃木縣內完成釀造，而是希望從酒米開始便與當地農業產生連結。
此款將酒米精米至60%，不像高度精白的大吟釀刻意追求極致華麗香氣，而是適度保留米本身能形成旨味與酒體的成分，使生酛發酵所帶來的酸度、米旨與厚度更加自然。
因此品飲時除了檸檬與蜜柑，也會逐漸出現麻糬、熟栗子等與米及澱粉相關的風味聯想，正是這款酒不同於果香型吟釀的重要特色。
日本酒度+2 × 酸度1.8｜真正主角是酸度與旨味
日本酒度+2代表酒款在數值上接近中間略偏辛口，但真正影響這款酒個性的，是相對明顯的1.8酸度以及生酛形成的旨味結構。
入口時檸檬、蜜柑般果酸使酒體保持清爽，隨後麻糬與熟栗子般米旨逐漸增加厚度，因此喝起來既不單薄，也不會只剩酸味。
尾端些許苦澀又為旨味增加收束效果，形成「酸味開場、旨味擴張、微苦收尾」的節奏。這種結構在搭配煙燻與脂肪料理時尤其具有優勢。
一支酒，從冷酒到溫燗展現不同表情
為什麼生酛純米適合溫燗？
日本酒加熱後，香氣、酸度與旨味之間的比例會產生改變。若酒體本身過於單薄，升溫後容易失去平衡；但生酛純米通常擁有較清楚的酸與旨味結構，因此具備良好的溫燗潛力。
澤姫 生酛純米在冷飲時以柑橘清爽感為主，溫度提高之後，熟栗子、麻糬與米旨會逐漸增加，原本較清晰的酸度也會變得圓融。
這種由「清爽」轉向「溫潤」的變化，也正是燗酒的魅力。2019年全国燗酒コンテスト金賞紀錄，更讓這款酒成為想認識生酛與燗酒世界相當具有代表性的選擇。
真・地酒宣言｜從栃木的米、水與釀造文化開始
「真・地酒宣言」是井上清吉商店最具代表性的釀酒哲學。酒造認為，一款酒真正被稱為地酒，不應只是「在當地製造」，而應讓當地風土實際參與酒液的形成。
因此澤姫從酒米、水源、酵母到釀造本身，都盡可能建立與栃木的連結。這款生酛純米使用栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」，正是這項理念最直接的展現之一。
更重要的是，井上清吉商店並沒有因追求在地性而停止技術進化。生酛這項古老酒母方式與現代釀造管理在同一款酒中並存，讓「傳統」不只是復古概念，而能真正轉化為今日仍具飲用價值的酒質。
生酛的旨味，特別適合燻製料理
燻製料理具有明顯木煙香氣、鹹味與濃縮旨味，若搭配酒體過於纖細的日本酒，酒容易被料理完全覆蓋。因此需要足夠酸度、旨味與酒體結構才能與煙燻香並行。
澤姫 生酛純米的1.8酸度可以整理燻製物中的油脂，米旨與栗子調性則能與煙燻後的烘烤、堅果感互相連結，尾段微苦更能讓整體風味自然延伸。
煙燻、炙烤、菇類與肉類，都是生酛純米的好搭檔
明亮酸度負責整理油脂，米旨與栗子調性則銜接熟食的濃縮鮮味，使餐搭範圍比一般清爽型純米酒更加寬廣。
淡麗不代表單薄，旨口也不代表厚重
這款酒可以用「淡麗旨口」來理解。前段酒體保持清爽、線條明快，因此第一口不會感到沉重；但隨著溫度與飲用時間增加，米旨、栗子與生酛酸度會逐漸增加風味密度。
也因此，它並不需要以濃重酒體壓過料理，而是利用酸度整理口腔，再以旨味銜接下一口食物。這樣的平衡正符合井上清吉商店長期重視的「餐中酒」哲學。
澤姫 SAWAHIME｜清冽之「澤」與溫柔之「姫」
「澤姫」品牌名稱源自井上清吉商店希望釀造「被地方所喜愛的酒」這份初心。酒藏位於白澤，因此取其中「澤」字，再加入帶有受到疼愛、柔和優雅意象的「姫」，組成今日廣為人知的澤姫。
「澤」象徵清冽、爽快與透明感，「姫」則代表柔和與優雅。這兩種看似不同的性格，同時存在於品牌多數酒款之中：香氣與口感具有辨識度，但酒質不以過度厚重或刺激為目標。
生酛純米則展現澤姫更加傳統的一面。透過栃木原創酒米與古典生酛技法，將米旨、酸度與燗酒文化重新放進現代餐桌，使品牌不只有華麗吟釀酒，也能完整呈現日本酒更深層的飲食文化。
井上清吉商店｜1868年創業，扎根栃木白澤的地酒藏
井上清吉商店創業於明治元年，也就是1868年，位於今日栃木縣宇都宮市白澤町。白澤曾是奧州街道上的宿場町，自古擁有豐富水資源，水路、水車與農地共同構成地方景觀，也成為酒藏建立地酒文化的重要自然基礎。
酒造最具辨識度的理念就是「真・地酒宣言」。井上清吉商店認為，真正的地方酒不能只因為酒藏設在某個地區，而必須讓地方真正進入酒液，因此長期重視栃木縣產酒米、地方水源、栃木酵母與在地釀造。
同時，酒造並沒有把傳統與創新視為對立。生酛純米重新運用傳統酒母概念，純米吟釀則展現現代精米與香氣管理，而大吟釀甚至曾在世界級競賽獲得最高肯定。不同酒款背後仍維持相同核心：如何把栃木風土轉化為好喝、耐喝並能搭餐的日本酒。
對井上清吉商店而言，料理與酒之間的互動尤其重要。一款酒不應只在單獨評鑑時表現突出，更應在餐桌上幫助食材發揮鮮味，因此酸度、旨味與收尾是否平衡，一直是澤姫酒質設計的重要部分。
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言正好集合這些理念：使用栃木原創酒米、採傳統生酛方式、具有良好的燗酒表現，又能與燻製、肉類及熟食料理搭配。它不只是一款純米酒，也是一支能完整理解澤姫地方哲學與飲食文化的作品。
澤姫 生酛純米適合什麼樣的飲酒者？
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言常見問題
柑橘酸香、栗子旨味與生酛深度，從冷酒一路喝到溫燗
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言，以栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」精米至60%釀造，展現檸檬、蜜柑、麻糬、棉花糖與蒸熟栗子般多層次香氣。入口清爽酸甜，中段米旨與酒體逐步增加厚度，尾韻則以旨味與淡淡苦澀形成深度。2019年全国燗酒コンテスト金賞紀錄，更展現其優秀溫燗適性。從煙燻鮭魚、燻鴨到烤肉與菇類料理，都能感受到生酛酸度、米旨與餐中酒哲學之間的完整平衡。