澤姫 生酛純米 真・地酒宣言

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言，以栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」釀造，精米步合60%，日本酒度+2、酸度1.8。檸檬、蜜柑般清爽柑橘香氣，交織麻糬、棉花糖與蒸熟栗子的溫潤米香；入口酸甜明亮，隨後米旨與原料風味逐層展開，酒體由清爽逐漸轉為飽滿，尾韻則以旨味與些許苦澀感收束。傳統生酛釀造所形成的酸度與旨味，使其冷飲、常溫與溫燗皆能展現不同層次，尤其適合搭配燻製與炙烤料理。

酒款基本資料

2019 全国燗酒コンテスト 金賞

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言於2019年「全国燗酒コンテスト」獲得金賞肯定。燗酒競賽著重日本酒加熱後的香氣、味道與平衡，因此這項獎項也反映此酒並非只適合冷飲，而是在溫度提高後，依然能維持完整的酸度、旨味與酒體結構。

生酛純米本身即具有適合溫度變化的特性。冷飲時柑橘酸香較清楚，回溫後麻糬、熟栗子與米旨感逐漸放大，溫燗時則更加圓融溫潤，使一款酒能呈現多種不同風貌。

柑橘酸香與栗子旨味，清爽之中藏著生酛深度

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言與一般強調華麗果香的吟釀型日本酒不同，它的核心不是濃烈吟釀香，而是透過傳統生酛酒母所形成的酸度、米旨與結構，打造更適合料理的酒體。

開杯可感受到檸檬、蜜柑般明亮柑橘香氣，隨後麻糬與棉花糖般柔和甜香浮現，再逐步轉入蒸熟栗子般溫暖、帶有米質與堅果聯想的氣息。

入口清爽奔放，酸甜果香首先建立輪廓，中段原料米的旨味與質地慢慢加深，尾韻則出現較明顯的旨味與微苦感，使整體由淡麗逐步轉為飽滿，形成十分具有層次的「淡麗旨口」風格。

生酛是什麼？傳統酒母孕育更立體的酸度與旨味

「生酛」是日本酒傳統酒母製作方法之一。酒母是正式進入主要發酵前的重要階段，必須先建立適合酵母繁殖的環境，才能讓後續釀造穩定進行。

生酛製法透過傳統方式處理蒸米與米麴，並利用自然乳酸菌活動逐步形成酸性環境。相較現代快速製作酒母的方法，生酛通常需要更長時間與細緻管理，但也容易形成更加鮮明的酸度、米旨味與複雜酒體。

澤姫並沒有把生酛做成過度厚重的傳統酒，而是讓清爽酸度與完整旨味並存。因此第一口仍保持明快，隨著溫度與時間增加，才逐漸展現生酛特有的深度。

澤姫 生酛純米風味關鍵字

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言四大特色

とちぎ酒14｜為栃木地酒而生的在地酒造好適米

「とちぎ酒14」是栃木縣培育的酒造好適米，也是澤姫「真・地酒宣言」中極具象徵性的原料。對井上清吉商店而言，真正的地酒不應只在栃木生產，而應從實際使用的酒米開始便與當地農業建立連結。

此款將原料米精米至60%，並非像高階大吟釀般追求極高精白，而是適度保留米粒可以形成旨味與酒體的部分，使傳統生酛酒母產生的酸度與米旨感能夠自然融合。

因此酒款不只有檸檬與蜜柑的清爽果香，也能品飲到麻糬、蒸熟栗子等與米及澱粉相關的香氣聯想，形成具有地酒個性的多層次風格。

日本酒度+2 × 酸度1.8｜酸度、旨味與微苦構成完整骨架

日本酒度+2屬於接近中間、稍偏辛口的數值，但真正決定這款酒個性的核心，是1.8的酸度與生酛形成的旨味結構。

入口先由檸檬、蜜柑般清爽果酸帶起酒體，中段米旨與熟栗子般風味逐漸增加厚度，使酒質不會顯得單薄。

尾端淡淡苦澀則為整體建立收束感，形成「酸香開場、旨味延伸、微苦收尾」的清楚節奏，也使這款酒特別能承接煙燻、烤物與帶油脂料理。

冷酒、常溫、溫燗，一支酒展現三種風味表情

為什麼生酛純米特別適合溫燗？

日本酒加熱後，原本的香氣、酸度與旨味比例會重新排列。如果酒質缺乏結構，升溫後容易顯得鬆散；但具有適度酸度與旨味的生酛純米，反而常能在溫燗狀態展現另一種魅力。

澤姫 生酛純米在冷酒時以柑橘酸香為主，回溫後熟栗子、麻糬與米旨開始浮現，原本清晰的酸度也逐漸與酒體融合。

因此同一支酒可以從清爽、活潑一路喝到柔和、溫潤。2019年燗酒金賞紀錄，也讓它成為探索日本燗酒文化與生酛魅力十分具有代表性的選擇。

真・地酒宣言｜讓栃木真正存在於每一杯澤姫之中

「真・地酒宣言」是井上清吉商店最重要的品牌理念之一。酒造認為，地酒不能只因為「在某個地方製造」就成立，而是應該讓酒米、水源、酵母、釀造技術與當地環境真正參與酒液形成。

因此澤姫長期重視栃木縣產米、栃木酵母與下野鬼怒川水系的釀造用水，並由酒藏在栃木完成製酒，希望將地方農業、自然條件與人的技術整合為真正具有地方辨識度的日本酒。

生酛純米更將這種精神延伸至傳統技法。栃木原創酒米「とちぎ酒14」與古典酒母概念結合，使土地與技術不只是品牌故事，而能直接被轉化為酸度、旨味與溫燗表現。

生酛的酸與旨味，為什麼特別適合燻製料理？

燻製食材通常具有木煙香、鹹味、油脂與濃縮鮮味，如果搭配酒體過度纖細的日本酒，很容易讓酒的味道被料理完全覆蓋。

澤姫 生酛純米具有1.8酸度，可以幫助整理燻製肉品與魚類的油脂；麻糬、栗子與米旨味則能與煙燻、炙烤後的熟香互相銜接。

尾段淡淡苦澀更能延伸煙燻料理的木質與烘烤感，使酒與食物不是彼此抵消，而是形成更立體的風味連結。

淡麗不等於單薄，旨口也不代表厚重

「淡麗旨口」是理解這款酒相當合適的方向。入口酒體保持清爽，酸香明快，因此不會有過度厚重的第一印象；但隨著酒液進入中後段，米旨、熟栗子與生酛酸度逐步增加酒體密度。

也因此，它不需要以濃烈酒體壓過料理，而是利用酸度整理口腔，再以旨味承接下一口食物。這種平衡正是井上清吉商店重視「餐中酒」理念的重要表現。

澤姫 SAWAHIME｜清冽之「澤」與溫柔優雅之「姫」

「澤姫」名稱源自井上清吉商店希望釀造「能被地方長久喜愛的酒」這份初心。酒藏位於白澤，因此取其中「澤」字，再加入帶有被疼愛、溫柔與優雅意象的「姫」，組成今日的代表銘柄。

「澤」象徵清冽、爽快與水一般的透明感，「姫」則代表柔和、細緻與優雅。這兩個字也形成澤姫酒質的核心：不追求單一極端，而是在清爽與旨味、香氣與餐搭之間找到平衡。

生酛純米展現的是澤姫較傳統而深邃的一面。以栃木原創酒米搭配傳統生酛技法，讓米旨、酸度與燗酒文化重新融入現代餐桌，也使品牌從清麗吟釀到傳統純米，都能完整呈現栃木地酒的多樣性。

井上清吉商店｜1868年創業，扎根栃木白澤的地酒藏

井上清吉商店創業於明治元年，也就是1868年，位於今日栃木縣宇都宮市白澤町。白澤過去是奧州街道上的宿場町，自古便擁有豐富水資源，水路、水車與農田共同構成地方景觀，也為當地日本酒文化提供重要自然基礎。

酒造最具辨識度的理念之一就是「真・地酒宣言」。井上清吉商店認為，真正的地方酒不能只因為釀造場所位於某個地區，而應從酒米、水源、酵母與釀酒人的技術等層面，實際與當地建立連結。

因此澤姫長期重視栃木縣產米、地方水源與在地釀造資源，讓每一款作品都能表現栃木風土。這支生酛純米使用栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」，正是這項理念十分具代表性的酒款。

井上清吉商店也沒有把傳統與現代視為彼此對立。生酛純米重新運用傳統酒母文化，純米吟釀則展現現代精米與香氣管理，高階酒款亦曾在國際舞台獲得肯定。不同系列最終仍回到相同核心：讓栃木土地與現代飲食產生連結。

除了風土，料理也是澤姫酒質設計的重要考量。酒不只要單獨喝時好喝，更應能在餐桌上讓食材鮮味得到延伸。澤姫 生酛純米透過酸度、旨味、微苦與良好燗酒適性，使它能從冷酒一路陪伴到熟食與煙燻料理，是理解井上清吉商店餐中酒哲學十分完整的一款作品。

澤姫 生酛純米適合什麼樣的飲酒者？

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言常見問題

柑橘酸香、栗子旨味與生酛深度，一杯感受栃木真正的地酒精神

澤姫 生酛純米 真・地酒宣言，以栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」精米至60%釀造，展現檸檬、蜜柑、麻糬、棉花糖與蒸熟栗子般多層次香氣。入口酸甜清爽，中段米旨逐漸增加酒體厚度，尾韻則以旨味與淡淡苦澀形成深度。2019年全国燗酒コンテスト金賞進一步展現其溫燗實力；從煙燻鮭魚、燻鴨、烤肉到菇類料理，都能感受到生酛酸度、米旨與餐中酒哲學之間的完整平衡。