山渡 純米大吟釀 無濾過．生々

山渡 純米大吟釀 無濾過・生々

山渡 純米大吟釀 無濾過・生々，是茨城縣笠間市須藤本家旗下極具個性的高階純米大吟釀。以笠間市產「亀の尾系コシヒカリ」釀造，將酒米精磨至27%，日本酒度+5、酸度1.4。與強調奔放華麗香氣的純米大吟釀不同，山渡呈現更加沉穩、細緻而具有深度的風格，香氣柔和內斂，酒體輕盈卻不單薄，入口後逐步展現扎實旨味，最終以清晰、乾淨而俐落的辛口尾韻收束。獨特香氣與豐富層次深受日本及海外專業料理人、侍酒師肯定，尤其適合搭配調味清淡的肉類與海鮮料理。

酒款基本資料

內斂芳香 × 深邃旨味，屬於成熟飲酒者的純米大吟釀

山渡最迷人的地方，在於它沒有刻意追求第一時間就爆發的華麗吟釀香。與香氣奔放型純米大吟釀相比，它更強調細緻、深度、平衡與耐飲性。

聞香時呈現溫和而具有個性的芳香，並非以濃熟熱帶水果主導；隨著酒液在杯中逐漸回溫，細緻果實感、米旨與較深層的發酵氣息會慢慢展開。

入口酒體偏輕盈，卻具有足夠深度與旨味支撐，中後段逐步形成乾淨辛口線條，最後以俐落、清晰而不拖泥帶水的尾韻完成收束。這種「香氣克制、味道深邃」的反差，正是山渡最具有辨識度的地方。

同為27%高精米，山渡與花薫光卻展現截然不同的性格

兩者都採用極高精米規格，但並沒有被做成相同味道。這也說明高精米只是釀造工具之一，酒米、酵母、發酵管理與酒造希望呈現的風格，才真正決定最後的酒質個性。

精米步合27%｜削去約73%，追求更加純淨的酒體核心

山渡將原料米精磨至27%，也就是釀造前僅保留原本米粒重量約27%的中心部分，約73%的外層在精米過程中被削除。

米粒外側含有較多蛋白質、脂質與礦物成分，這些物質在發酵過程中可能形成較強的雜味與重量。透過高度精米，可以為酵母發酵建立更純淨的原料條件。

不過山渡並沒有因為27%精米就一味追求華麗香氣。相反地，它把高度精米所帶來的純淨感，用來塑造更加克制、透明與細緻的酒體。

因此品飲時可以感受到相當乾淨的輪廓，但中段仍保留酒米形成的旨味與深度，形成「輕盈而不空洞、辛口而不尖銳」的高階風格。

笠間市產亀の尾系コシヒカリ｜從地方米建立高階清酒個性

山渡選用茨城縣笠間市產「亀の尾系コシヒカリ」。須藤本家相當重視釀造原料與酒藏所在地之間的連結，因此高階酒款依然選擇自己熟悉的地方米，而不是只以知名酒米名稱作為產品賣點。

對長期在笠間釀酒的須藤本家而言，能理解稻米生長環境、年度氣候與原料狀態，對酒質控制同樣重要。

透過27%高精米與細緻低溫發酵，山渡將地方米轉化成穩重芳香、細膩旨味與俐落辛口，形成不同於一般華麗吟釀型純米大吟釀的個性。

無濾過・生々｜保留須藤本家重視的自然酒質

須藤本家的釀酒哲學之一，是不使用活性炭進行炭素濾過。目的不是刻意製造「未加工」的形象，而是避免利用活性炭過度修飾原本已形成的芳香、色澤與酒質。

「生々」代表酒液未經火入殺菌處理，因此保留較多新鮮發酵風味與鮮活感，同時也更容易受到溫度影響。

因此山渡需要冷藏保存，開瓶後也建議在風味狀態良好時盡早飲用。避免高溫、陽光及長時間溫度波動，才能較完整保留其細膩香氣與俐落酒質。

日本酒度+5 × 酸度1.4｜乾淨辛口，卻不失深度

日本酒度+5讓山渡整體具有明確辛口方向，但真正的飲用感受仍需與酸度、旨味、香氣及酒體一起理解。

酸度1.4不會帶來過度尖銳的酸感，而是替輕盈酒體建立乾淨輪廓，使中段旨味即使逐漸增加，也不容易顯得厚重或甜膩。

因此山渡最大的特色，是在「深度」與「俐落」之間取得平衡：有足夠旨味讓料理得到延伸，又能在下一口之前快速整理口腔。

山渡 YAMAWATARI 風味關鍵字

山渡 純米大吟釀六大特色

為什麼山渡受到專業料理人與侍酒師肯定？

專業餐飲場域挑選日本酒時，不只考慮單獨喝是否香氣華麗，更需要判斷酒是否能在一整套餐點中與不同料理共存。

山渡的優勢正是香氣不過度搶戲。溫和芳香可以替料理增加層次，卻不會掩蓋魚肉、海鮮或白肉本身的細緻味道。

中段具有足夠旨味讓酒與食物連結，尾段又能迅速轉為乾淨辛口，使下一道菜仍保持清楚。因此從單點料理到多道式餐宴，都具有相當高的搭配彈性。

冷藏後以酒杯品飲，最能展現俐落與深度

山渡官方建議以冷酒方式品飲，並使用酒杯感受香氣與味道。低溫能讓原本細緻的芳香維持乾淨，使辛口輪廓與輕盈酒體更加明確。

建議不要使用過度狹窄的小杯快速飲用，可選擇小型白葡萄酒杯或杯肚略寬的清酒杯，讓香氣有適度空間展開。

隨著杯中溫度稍微回升，原本克制的香氣與米旨會逐步放大，因此從第一口到最後一口，都能感受到酒質變化。

海鮮料理｜讓鮮味成為主角，而不是讓酒搶走舞台

白身魚、干貝、蝦、蟹等食材最珍貴的地方，通常是細緻甜味與海洋鮮味。如果搭配香氣過強或甜度過高的酒，容易使料理本身顯得單薄。

山渡的芳香相對克制，因此不會蓋過食材；酒液中段的旨味又能延伸海鮮鮮味，使味覺層次變得更加完整。

最後+5日本酒度形成的乾淨收尾，能在下一口料理之前重新整理味蕾，這也是它非常適合作為海鮮餐中酒的重要原因。

清淡肉料理｜選擇鹽烤、低溫熟成，比濃重醬汁更適合

山渡可以搭肉類，但重點在於料理方式。它更適合雞胸、雞腿、豬里肌、牛菲力等肉味細緻、油脂不過度厚重的部位。

調味建議以鹽、胡椒、柑橘、香草或較淡的醬汁為主，讓酒的細緻香氣、旨味與肉類鮮味彼此銜接。

如果使用大量甜醬、濃厚紅燒或強烈辛香料，料理可能會壓過山渡的優雅酒體，此時須藤本家旗下風格更濃厚的酒款反而可能更加合適。

煮物、燒物、炸物，山渡都有意外寬廣的餐搭彈性

官方不只推薦清淡肉類與魚介，也指出山渡能廣泛搭配煮物、燒物與炸物。關鍵就在它具有足夠旨味，同時又保持乾淨辛口尾韻。

搭煮物時，旨味能銜接高湯；搭鹽烤魚或雞肉時，細緻香氣不會干擾焦香；搭天婦羅時，辛口收尾又能整理油脂。

對於希望一支酒從前菜一路搭到主菜的飲用者而言，這種「不搶戲卻有深度」的個性尤其實用。

山渡的價值，在完整餐宴中更加明顯

如果只用第一口的香氣強度評價純米大吟釀，山渡可能不是最張揚的一支；但當它真正進入餐桌，克制的香氣、細緻旨味與乾淨收尾便開始展現優勢。

前菜時不會讓味蕾過早疲乏，搭海鮮能增加旨味，搭白肉能清理油脂，中後段仍有足夠辛口線條支撐整場餐宴。

這也是為什麼山渡特別容易獲得料理人與侍酒師理解：它不是只為「單獨喝一杯」設計，而是一款具有完整餐飲邏輯的純米大吟釀。

須藤本家｜以純米大吟釀、無濾過與生酒建立獨特酒藏哲學

須藤本家位於茨城縣笠間市，是日本酒世界中極具歷史與辨識度的酒藏。不同於同時生產大量普通酒、本釀造、吟釀與純米酒的酒藏，須藤本家現代產品理念高度集中於純米大吟釀，並以地方原料、無炭素濾過與生酒文化建立自己的風格。

酒造認為，日本酒原本由米、水、微生物與自然環境共同形成，若在完成釀造後利用活性炭過度修飾，可能同時削弱酒液原本具有的香氣與個性，因此選擇盡可能保留自然形成的酒質。

山渡便是這項理念非常具代表性的作品：27%高精米追求純淨，無濾過保存酒液個性，生々維持鮮活，而笠間地方米則使產品擁有清楚的土地身份。

須藤本家株式会社｜從1141年至今，跨越八百年以上的日本酒傳承

須藤本家的歷史可追溯至西元1141年，位於今日茨城縣笠間市。酒藏跨越平安時代至現代，家業已延續數十代，是日本酒文化中極具歷史代表性的酒造之一。長達八百年以上的時間，也意味著酒藏經歷了稻作、釀造技術、飲食文化與日本社會結構的巨大改變。

須藤本家並沒有只依靠悠久歷史作為品牌價值，而是持續建立非常鮮明的現代酒造方向。純米大吟釀、地方米、無炭素濾過以及大量生酒作品，讓酒藏在今日日本酒市場仍保持高度辨識度。

酒造重視自然環境與釀造之間的關係。土地上的樹木、地下水、土壤與稻米並不是彼此獨立的元素，而是一個完整循環：良好的自然環境孕育水源與農作物，再由酒造將這些地方資源轉化為日本酒。

在產品面，須藤本家也沒有只追求「越香越高級」的單一方向。花薫光展現奔放芳香，山渡則選擇更加安靜、深邃與俐落的酒質。即使使用相近的高精米規格，仍能藉由釀造與酒質設計創造完全不同的個性。

山渡尤其能看見酒藏對餐飲文化的理解。它沒有利用過度華麗的香氣吸引所有注意力，而選擇讓香氣、旨味與辛口收尾為料理服務。從調味細緻的魚介、白肉，到煮物、燒物與炸物，都能找到適合的位置，也讓八百年以上的釀酒傳統真正走進現代餐桌。

保存自然，才能保存釀酒所需要的水與土地

須藤本家長期將自然環境視為釀酒的一部分。森林與樹木涵養水源，水又影響土地與稻作，最終成為釀造日本酒的重要條件。

因此酒藏對自然環境的重視，並不是與產品無關的品牌故事，而是直接涉及釀酒原料與水源品質。

這種思維也解釋了為什麼須藤本家如此重視笠間地方米與低加工酒質：土地、米、水與酒應該形成一條可以被理解的連續關係，而不是在最後階段被過度修飾。

無濾過生々必須冷藏，開瓶後也應維持低溫

山渡屬於生酒，沒有經過一般日本酒常見的火入殺菌，因此酒質對溫度更加敏感。購入後應保持冷藏，並避免日照與長時間處於高溫環境。

開瓶後酒液開始與空氣接觸，原本細緻的香氣與辛口平衡也會逐漸產生變化，因此建議盡早品飲。

若希望完整感受其香氣，可以從冰箱取出後倒入酒杯稍微醒酒，再觀察酒液隨著溫度提升所產生的香氣與旨味變化。

山渡 純米大吟釀適合什麼樣的飲酒者？

山渡 純米大吟釀 無濾過・生々常見問題

不以華麗取勝，而以深度、俐落與餐桌上的平衡留下印象

山渡 純米大吟釀 無濾過・生々，以茨城縣笠間市產亀の尾系コシヒカリ精米至27%釀造，日本酒度+5、酸度1.4。香氣溫和而獨特，酒體輕盈細緻卻具有深邃旨味，中後段逐漸轉為乾淨辛口，最後以清晰俐落的尾韻完成收束。不同於以奔放花果香吸引注意的純米大吟釀，山渡更適合慢慢品味，也更能融入料理。從白身魚、干貝、清蒸海鮮、鹽烤雞肉到煮物、燒物與天婦羅，都能感受到須藤本家將27%高精米、無濾過生酒與八百年以上釀造經驗轉化成一款真正具有餐飲深度的高階日本酒。