郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過

郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過

郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過，是茨城縣笠間市老舖酒藏「須藤本家」將傳統生酛酒母與高階純米大吟釀工藝結合的代表作品。以笠間市產亀の尾系コシヒカリ為原料，精米步合40%，日本酒度+4、酸度1.6。香氣由娘惹糕、稻穀、柑橘皮、無糖豆漿、櫻桃、蘋果皮與麥芽糖展開，隨後浮現木質與熟成調性；入口細緻滑潤，中段熟成木香與米旨逐步增加，尾韻則重新回到乾淨俐落。除了冷飲與常溫，溫飲後更能展現生酛酒特有的旨味與圓融感，搭配直火串燒、炭烤雞肉與燒烤料理尤其出色。

酒款基本資料

生酛 郷乃譽｜國際酒評肯定的傳統釀造實力

郷乃譽品牌過去亦曾在2007年 International Wine Challenge 獲得國際肯定，但不同年份、規格與版本不宜直接視為同一商品。商品介紹以能明確對應「生酛純米大吟醸 郷乃譽」的獎項紀錄為主，能更精準呈現這款酒本身的價值。

熟成木質 × 生酛旨味，展現不同於華麗吟釀的深邃輪廓

郷乃譽 生酛純米大吟釀最具辨識度的地方，是它並沒有把「純米大吟釀」只做成花果香華麗、入口輕甜的單一路線。從聞香開始，就能感受到稻穀、豆漿、麥芽糖、木質與熟成調性的存在。

娘惹糕般柔和米甜香、櫻桃與蘋果皮的果實感，為較沉穩的穀物與木質氣息增加明亮層次；柑橘皮則帶來略帶苦感的清新線條。

入口後熟成木質香氣更加明顯，細緻而滑潤的酒體逐漸展開米旨與發酵深度，最後卻能回到俐落乾淨的收尾，使酒款雖有成熟感，仍保持優雅與飲用節奏。

生酛是什麼？日本酒傳統酒母製法的核心之一

「生酛」是日本酒傳統酒母製法之一。酒母是正式進入大量醪發酵之前，用來培養健全酵母的重要基礎，而生酛在培養過程中利用環境中的乳酸菌逐步建立適合清酒酵母活動的酸性條件。

傳統生酛包含稱為「山卸」的作業，透過蒸米、米麴、水與細緻操作，逐漸建立酒母環境。整個過程相較現代速釀酒母更費時間，也更考驗釀酒者對溫度與微生物活動的掌握。

最終呈現在酒質上的特徵，常包含較有存在感的酸度、米旨、酒體骨架與複雜發酵層次。不過生酛並不代表所有酒都一定濃厚，真正風味仍取決於酒米、精米、酵母、發酵與熟成管理。

高精米40%遇上生酛，純淨與深度可以同時存在

純米大吟釀通常讓人聯想到細緻花果香與透明酒體，而生酛則容易讓人想到酸度、旨味與厚實感。郷乃譽正是把兩種看似不同的方向整合在一起。

40%精米降低酒體中較粗糙的雜味，使木質、米旨與熟成香氣仍保有細緻度；生酛酒母則替酒體增加更多深度與結構，讓高精米純米大吟釀不會只有表面芳香。

因此這款酒最迷人的並不是單一香氣，而是從米香、果皮、木質、熟成感一路走向乾淨尾韻的完整變化。

日本酒度+4 × 酸度1.6｜旨味厚度之後，依然維持俐落

日本酒度+4顯示酒質整體偏向辛口方向，而1.6的酸度則讓成熟木質、米旨與麥芽糖般甜潤氣息不會堆疊得過於厚重。

實際入口時，熟成香與旨味會讓前中段具有相當存在感，但酸度持續維持輪廓，最後再由辛口感整理口腔。

因此它不是單純「濃醇」或「辛口」兩個字可以概括，而是先有熟成與旨味，再以酸與俐落尾韻完成平衡。

郷乃譽 生酛純米大吟釀風味關鍵字

郷乃譽 生酛純米大吟釀六大特色

冷酒、常溫、溫飲，三種溫度展現不同表情

純米大吟釀也能溫飲，關鍵在酒體而不是等級

「純米大吟釀只能冰飲」並不是絕對規則。是否適合溫酒，應該回到酒款本身的酸度、旨味、熟成度與香氣結構判斷。

郷乃譽具有生酛形成的酒體骨架、酸度1.6，以及明顯木質與熟成風味，因此升溫之後並不容易失去平衡，反而能讓米旨與口感變得更加柔和。

建議先從溫和升溫開始，不必一開始加熱過高；讓酒液逐漸升溫，更容易找到自己最喜歡的旨味與木質香比例。

直火串燒｜木質、炭香與生酛旨味的三重呼應

直火串燒最大的魅力來自炭火焦香、肉汁與表面梅納反應形成的烘烤氣息，而郷乃譽本身便帶有清楚木質與熟成香，因此兩者之間具有天然的芳香連結。

搭配鹽味串燒時可以突出米旨與雞肉鮮味；搭配薄醬汁版本則可利用麥芽糖般甜潤感與醬汁相接，再由1.6酸度與+4辛口尾韻整理口腔。

炭烤雞排｜台灣料理也能喝出生酛的魅力

炭烤雞排具有雞肉油脂、醬汁甜鹹與炭火煙燻，味道密度比一般清蒸料理高，因此需要一款具有旨味與酸度支撐的日本酒。

郷乃譽的熟成木質調與炭火氣息相互呼應，生酛酸度則能整理雞皮與肉汁的油脂感。若以溫飲搭配剛烤好的雞肉，酒與料理的溫度接近，米旨會顯得更加圓融。

郷乃譽｜須藤本家最具代表性的銘柄之一

「郷乃譽」是須藤本家長期使用的重要銘柄之一。「郷」帶有故鄉、土地與在地之意，「譽」則象徵值得自豪與讚譽的成果。名稱本身便能看出酒藏把地方風土與酒質榮耀連結在一起的思維。

在須藤本家的不同作品中，郷乃譽並不是只有單一風格，而能透過純米大吟釀、生酛與不同熟成及處理方式展現不同表情。

本款生酛版本尤其呈現較沉穩的一面。熟成木質、米旨、穀物與酸度取代奔放花果香成為主角，使它成為理解須藤本家傳統釀造與現代純米大吟釀之間關係的重要作品。

須藤本家｜跨越八百年以上歷史，持續探索日本酒的自然與傳統

須藤本家位於茨城縣笠間市，是日本酒文化中極具歷史代表性的酒藏。其釀酒歷史可追溯至12世紀，家業歷經數百年傳承，至今仍持續在笠間土地上釀造日本酒。對須藤本家而言，悠久歷史並不是單純用來陳列的品牌資產，而是一代又一代對水、米、季節、發酵與自然環境累積下來的實際經驗。

酒藏現代釀造理念具有相當清楚的方向，重視純米大吟釀、地方米、自然環境與盡量減少不必要的後處理。須藤本家官方亦強調不以活性炭進行炭素濾過，使不同酒款能保留原本形成的香氣、色澤與個性。

酒藏並沒有因為追求高階純米大吟釀就拋棄傳統酒母文化。郷乃譽生酛系列正好代表另一條道路：利用傳統生酛酒母增加酒體深度、酸度與米旨，再以高精米讓整體維持細緻與透明度。

這種風格也說明須藤本家並不把「大吟釀」等同於只有華麗果香。花薫光可以華麗奔放，山渡可以內斂俐落，而郷乃譽生酛則呈現木質、熟成與傳統旨味。不同酒款各有方向，但都建立在高精米、地方原料與細緻釀造之上。

郷乃譽 生酛純米大吟釀尤其適合搭配料理。從直火雞肉串、炭烤雞排、鹽烤豬肉到菇類與烤魚，都可以利用生酛酸度整理油脂，再由米旨與熟成木香延伸焦香。它所呈現的不是只適合鑑賞的高階清酒，而是一款能真正進入現代餐桌的傳統釀造作品。

郷乃譽 生酛純米大吟釀適合什麼樣的飲酒者？

郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過常見問題

從熟成木香到俐落辛口，探索純米大吟釀更深沉的一面

郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過，以笠間市產亀の尾系コシヒカリ釀造，精米步合40%，日本酒度+4、酸度1.6。娘惹糕、稻穀、柑橘皮、豆漿、櫻桃、蘋果皮與麥芽糖香氣逐步轉向深沉木質與熟成調性，入口細緻滑潤，中段米旨飽滿，尾韻卻能乾淨俐落地收束。從冷飲、常溫到溫飲皆有不同表情，搭配直火串燒、炭烤雞排、鹽烤肉類與燒魚尤其出色，是須藤本家將傳統生酛、地方酒米與高階純米大吟釀工藝融合後，極具深度的餐中酒作品。