一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒
一品 SABA DE SHU，是茨城縣水戶市吉久保酒造為「讓鯖魚料理更加美味」而設計的鯖魚專用日本酒。它並非單一酒款按照一般固定精米規格釀成，而是透過多種日本酒進行獨家調和，刻意建立較鮮明的酸度與胺基酸旨味，使酒液能一方面延伸青花魚的鮮味，另一方面整理鯖魚豐富油脂。香氣可感受到稻穀、米飯、麻糬、瓜皮、棉花糖、堅果與白胡椒氣息；入口帶有米飯般柔和甘甜與穀物香，中段圓潤爽朗，尾韻旨味輕短，隨後逐漸浮現微苦感。除了鯖魚之外，炭火秋刀魚、鹽烤青花魚、鯖魚味噌煮與各式油脂豐富的烤魚料理，都是非常值得探索的餐酒組合。
SABA DE SHU 酒款基本資料
為什麼日本酒還能做成「鯖魚專用」？
SABA DE SHU的概念不是替一般日本酒換上一張鯖魚酒標，而是從料理出發重新設計酒液。吉久保酒造以多種日本酒調和，刻意建立較高的酸度與胺基酸表現，目的就是處理青花魚兩項最鮮明的味覺特質：強烈旨味與豐富魚脂。
胺基酸相關的旨味能與魚肉鮮味形成連結，使鯖魚本身的美味變得更加立體；酸度與爽朗收尾則負責整理口腔中的油脂，使下一口魚肉重新恢復清晰。
因此它的設計思維非常接近現代餐酒搭配：不是追求「單喝時最華麗」，而是把酒與料理放在同一個味覺系統中思考。喝酒的目的，是讓下一口鯖魚變得更好吃。
多種日本酒獨家調和｜不是單一精米數字能定義的酒
SABA DE SHU的一項重要特色，是利用多種日本酒進行獨家調和。因此吉久保酒造沒有公開固定的原料米、精米步合與日本酒度，而是將重點放在完成後的料理搭配效果。
調和並不是降低酒質的做法。對專用食中酒而言，不同基酒可以提供不同的酸度、旨味、香氣與口感，調酒者再依照目標料理需要組成最後風格。
SABA DE SHU追求的正是「鯖魚入口之後，這杯酒如何接住魚脂與鮮味」。與其強調某一款酒米或精米數字，料理完成度才是它真正的規格。
酸度整理魚脂，旨味延伸魚肉鮮甜
鯖魚屬於油脂相對豐富、風味強度高的青魚。這類料理如果搭配過度輕柔、甜味明顯卻酸度不足的酒款，很容易使口腔中的油脂感越喝越厚。
SABA DE SHU透過調和提高酸度與胺基酸表現，形成兩個互補作用：酸感讓口腔重新清爽，旨味則不會與魚肉互相抵消，而是延伸鯖魚本身的鮮味。
這也是為什麼它面對鹽烤、炭烤、味噌煮甚至醋漬鯖魚時，都有比一般清淡型日本酒更清楚的料理存在感。
香氣表現
稻穀、米飯與麻糬構成典型穀物基調，帶有相當直接的米質印象；瓜皮增加微青清爽感，棉花糖帶來柔和甜香，堅果則讓中段更加沉穩。尾端白胡椒般辛香氣息逐步出現，使整體不會只停留在米甜香，而具有更適合料理的乾爽感。
口感表現
入口帶有類似白飯的柔和甘甜與稻穀、堅果般旨香，酒體圓潤但保持爽朗，中段不會產生過度甜膩感。尾韻旨味較輕短，接著微苦與辛香逐漸浮現，具有清理魚脂並重新喚醒味蕾的效果。
SABA DE SHU 風味關鍵字
一品 SABA DE SHU 六大特色
鯖魚｜從鹽烤、味噌煮到醋漬，都有搭配邏輯
青花魚最大的味覺特色是脂肪豐厚、鮮味集中，也帶有青魚特有的氣息。SABA DE SHU利用自身的酸度與辛口微苦收尾，幫助油脂感從舌面退去。
鹽烤鯖魚可以利用米香與堅果氣息銜接焦香；味噌煮鯖魚則可由酒中的米甜與旨味承接味噌甘鹹；如果是醋漬鯖魚，酒體的酸度又能與料理酸味形成自然協調。
這種依料理型態改變表現的能力，正是「專用日本酒」比單純行銷名稱更值得研究的地方。
炭火直烤秋刀魚｜魚脂、焦香與微苦尾韻的完整交集
炭烤秋刀魚與SABA DE SHU是非常值得延伸的組合。秋刀魚與鯖魚同樣具有明顯魚脂，而炭火又增加焦香、煙燻與微苦風味。
酒中的稻穀、堅果與米飯香氣可以與魚皮炙烤香氣自然相接，白胡椒與尾韻微苦則不會在焦香前顯得突兀。
吞嚥後酸度再整理秋刀魚豐富油脂，下一口魚肉重新恢復鮮明，是非常典型的「同調＋清口」雙重餐搭方式。
SABA DE SHU 推薦餐酒搭配
冷飲到常溫，更容易展現食中酒的爽朗輪廓
搭配油脂豐富的鹽烤鯖魚或秋刀魚時，可先從冷飲開始。較低溫度能讓酒體保持緊緻，也更容易發揮清理魚脂的效果。
隨著酒液稍微回溫，米飯、麻糬與堅果等旨味會逐漸明顯，搭配味噌煮鯖魚或醬汁類魚料理時會更加協調。
杯型不需要過度放大香氣，一般清酒杯、薄口玻璃杯或小型葡萄酒杯即可，重點是讓酒與料理保持節奏，而不是讓酒本身搶走焦點。
一品 IPPIN｜從水戶地方酒走向現代餐桌
「一品」是吉久保酒造最具代表性的銘柄。酒造歷史資料顯示，早期曾有不同名稱的酒款，到了明治初期逐漸將代表品牌集中為「いっぴん／一品」，並以此作為酒造長期發展的重要核心。
一品系列涵蓋大吟釀、純米、吟釀、本釀造以及各種專用日本酒，並不把品牌侷限於單一等級。其中高階酒款曾在日本國內及海外酒類評鑑獲得肯定，而SABA DE SHU則代表品牌另一種創新方向：從「適合什麼料理」反向設計日本酒。
這樣的做法讓一品既保留水戶老酒藏的歷史，也能以鯖魚專用酒等具有辨識度的產品接近現代消費者。對日本酒市場而言，它不只是傳統品牌，而是一個願意重新思考清酒與料理關係的銘柄。
吉久保酒造｜從1790年水戶米穀商開始的釀酒故事
吉久保酒造創業於日本寬政二年，也就是1790年，位於今日茨城縣水戶市本町。酒造的起源與「米」密不可分，創業者吉久保清三郎原本是水戶地區經營米穀生意的商人，對當地稻米品質自然有深入理解。
吉久保酒造官方歷史記載，清三郎在一次酒宴中想到，常陸擁有優質稻米，又有笠原水道清澈水源，既然兩項重要條件俱備，沒有理由不能釀出屬於常陸的美酒。於是他放下米商招牌，正式投入酒造業。
對原本就是米穀商的吉久保家而言，挑選適合釀酒的米本來就是自身優勢；而水戶當地優良水質，則成為釀造另一項基礎。酒藏其後逐步發展，並於明治初期將代表銘柄集中為「一品」。
今日吉久保酒造仍在水戶市本町釀酒。現代製程雖導入設備管理，但酒藏官方仍強調日本酒製造的基本功，包括精米、蒸米、酒母、製麴、低溫醪發酵、上槽、濾過、火入與低溫熟成等傳統流程。醪的發酵過程約在低溫下進行20至25日，透過麴的糖化與酵母發酵同步進行，形成日本酒特有的並行複發酵。
酒藏今日仍保有清楚的釀造分工，從杜氏到精米、蒸米與酒母製作，各自負責不同關鍵環節。這種長期累積的酒造技術，也讓吉久保酒造不只可以打造傳統「一品」系列，更能進一步嘗試SABA DE SHU這類依料理重新設定酸度、旨味與酒體結構的專用日本酒。
從1790年的米商轉型，到今日以「一品」走向日本及海外市場，吉久保酒造最有意思的地方，正是傳統與創新並沒有互相排斥。SABA DE SHU不是離開傳統，而是利用數百年累積的日本酒調和與釀造知識，回答一個非常現代的問題：如果專門為一道料理設計酒，能不能讓餐桌變得更好吃？
從傳統杜氏制度延續至今日的釀造技術
吉久保酒造現行官方資料列出的杜氏為鈴木忠幸。自18歲起進入吉久保酒造學習釀酒，曾向包括前任南部杜氏在內的三代杜氏學習，累積長期現場經驗。
酒造內部也保留釜屋、酛屋等傳統釀酒分工。從精米、洗米、蒸米到酒母製作，每一環節仍需要依當日氣溫、濕度與米的狀態進行調整。
SABA DE SHU雖然是現代概念酒款，但能夠透過多種日本酒進行有目的的調和，其背後仍需要對不同酒質、酸度與旨味有足夠理解，才能讓「鯖專用」不只停留在話題名稱。
SABA DE SHU 適合什麼樣的飲用者？
一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒常見問題
不是為了搶走鯖魚風采，而是讓下一口魚變得更好吃
一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒，由創業於1790年的茨城縣水戶市吉久保酒造打造，透過多種日本酒獨家調和，建立較鮮明的酸度與胺基酸旨味，專門對應鯖魚豐富魚脂與鮮味。稻穀、米飯、麻糬、瓜皮、棉花糖、堅果與白胡椒香氣交織，入口米甜柔和、酒體圓潤爽朗，尾段微苦辛香逐步整理口腔。從鹽烤鯖魚、味噌煮鯖魚、醋漬鯖魚到炭火秋刀魚，都能展現這款專用食中酒真正的價值：不是單獨喝有多華麗，而是讓魚料理與日本酒彼此變得更加完整。