一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒

一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒

一品 SALMON DE SHU，是日本茨城縣水戶市吉久保酒造專門為鮭魚料理打造的「鮭魚專用日本酒」。酒藏所在的水戶下市地區鄰近那珂川，每到秋季便能見到鮭魚溯河，因此吉久保酒造從地方飲食文化出發，以多種純米酒進行獨家調和，刻意提高酸度與胺基酸旨味，希望一方面延伸鮭魚本身的鮮甜，另一方面整理魚肉豐富油脂。香氣帶有米麴、稻穀、瓜皮、桑葚、棉花糖與辛香料氣息；入口水潤清麗，米麴與米飯甘甜逐漸展開，隨後清楚酸澀感拉出俐落輪廓，是一款真正從「料理」角度反向設計的現代日本食中酒。

SALMON DE SHU 酒款基本資料

為什麼要做一支「鮭魚專用日本酒」？

SALMON DE SHU的誕生並不是單純追求話題性，而是來自吉久保酒造所在地的地方飲食文化。酒藏位於水戶市下市地區，附近流經那珂川，每到秋季都有鮭魚溯河，在當地家庭飲食中具有深厚存在感。

吉久保酒造因此思考，如果日本酒本來就是餐桌上的酒，那麼能不能從鮭魚的味覺結構出發，重新調整一款酒的酸度、旨味與口感？

最終酒造以多種純米酒進行調和，讓酒液具有較鮮明的酸度與胺基酸旨味，以延伸鮭魚肉質的甘甜與鮮味，同時把豐富魚脂從口腔中整理乾淨。這正是SALMON DE SHU真正的產品核心。

多種純米酒調和，從料理需求決定最後酒質

SALMON DE SHU不是只用一款基酒完成，而是將多種純米酒依目的進行調和。不同純米酒本身具有不同酸度、旨味、甘辛度與香氣，經過調和後，可以更精準地建立適合鮭魚的結構。

這也是為什麼官方沒有用單一原料米或單一精米步合來定義它，而直接標示為Blend。這款酒真正重要的規格，是完成後是否能讓鮭魚更好吃。

對食中酒而言，這種思考方式相當合理：酒不一定要在單飲時展現最強烈香氣，而是要在料理進入口中之後，接得住食材、整理得了油脂，並讓下一口依然美味。

酸度整理魚脂，旨味讓鮭魚變得更鮮甜

鮭魚具有明顯脂肪、柔軟肉質與鮮甜滋味。尤其鮭魚腹、炙燒鮭魚或奶油煎鮭魚，入口後的油脂感會長時間停留在舌面。

SALMON DE SHU利用較高酸度帶來清爽感，在吞嚥之後整理魚脂；另一方面，多種純米酒所形成的胺基酸旨味，又能與鮭魚自身鮮味形成延伸。

因此它不是利用強烈酒精或極端辛口去「壓掉」鮭魚，而是讓魚肉甘甜被放大，再把過多油脂感收乾淨，是更符合高階餐酒搭配的方式。

SALMON DE SHU 風味關鍵字

一品 SALMON DE SHU 六大特色

鮭魚｜油脂越豐富，越能理解這款專用酒的價值

鮭魚的魅力來自柔軟肉質、天然甘味與豐富脂肪。尤其腹肉部位，脂質會在口中形成明顯包覆感，若酒款本身過於甜重，容易讓味覺變得疲乏。

SALMON DE SHU先以米旨與米甜延伸鮭魚甘味，再由較明亮的酸度切開油脂，使口中重新恢復清爽。

因此不論刺身、炙燒、鹽烤或奶油煎鮭魚，都能利用不同料理方式與酒款的酸度、旨味產生互補。

鮭魚刺身｜米旨提升鮮甜，酸度整理魚脂

生食鮭魚最能直接感受到魚肉脂肪與天然甘甜，因此搭酒不需要過度強烈的香氣，而要有足夠酸度與清爽度。

SALMON DE SHU的米麴與米飯甜感能延長鮭魚甘味，而清楚酸澀則在吞嚥後快速整理舌面。

若搭配少量山葵、鹽或淡口醬油，更能保持酒與魚的細節，不必依賴過重調味。

炙燒鮭魚｜焦香與魚脂增加，更需要酸度整理

鮭魚表面經過炙燒後，脂肪開始融化，香氣也從單純鮮甜轉為帶有焦香與烤肉般的濃郁感。

SALMON DE SHU尾段的辛香與酸澀感，在這種料理上會更加明顯，能將融化魚脂重新收乾淨。

若加入少量柚子胡椒、蘿蔔泥或蔥花，酒中的瓜皮與辛香氣息也能找到漂亮呼應。

鹽烤鮭魚｜米飯系香氣與日式定食的自然連結

鹽烤鮭魚本身就是日本家庭料理與定食文化中的經典菜色，與白飯具有天然連結。

SALMON DE SHU中米麴、稻穀與米飯般甘味，可以像酒液中的「另一口米飯」與鹽烤鮭魚產生互補。

酒中酸度又能處理烤魚皮與鮭魚脂肪，因此即使搭配整套日式鮭魚定食，也能保持清爽飲用節奏。

奶油香煎鮭魚｜更濃的脂香，更能發揮清口能力

奶油香煎鮭魚同時具有魚脂與乳脂，料理風味會比刺身或鹽烤更加濃郁。

SALMON DE SHU水潤酒體不會再增加額外重量，而酸度可以整理奶油包覆感；米旨則與鮭魚本身鮮甜保持連結。

如果料理帶有檸檬、香草或胡椒，酒中的瓜皮與辛香料氣息也能自然融入，是非常具有現代餐酒感的搭配。

鯖魚專用與鮭魚專用，有什麼不同？

冷飲開始，更能發揮整理鮭魚油脂的效果

搭配鮭魚刺身、握壽司或炙燒料理時，建議先以冷飲方式品飲。低溫能讓酒體保持清麗，也能使酸度表現更直接。

隨著酒液稍微回溫，米麴與米飯般甘甜感會逐漸增加，搭配鹽烤鮭魚、奶油煎鮭魚或鮭魚茶泡飯時，旨味連結會更加明顯。

杯型可使用一般清酒杯、薄口玻璃杯或小型葡萄酒杯，不需要刻意追求過大的香氣空間，讓料理始終保持餐桌主角即可。

一品 IPPIN｜從水戶地方酒走向現代專用食中酒

「一品」是吉久保酒造最重要的代表銘柄之一。酒造歷史資料記載，明治初期正式將主要銘柄集中於「いっぴん／一品」，並延續至今日，逐步發展出大吟釀、純米大吟釀、純米吟釀、純米酒、本釀造與各式專用日本酒。

一品並沒有只停留在傳統日本酒分類。隨著現代飲食型態改變，吉久保酒造開始思考如何讓日本酒更加貼近具體料理，於是誕生SABA DE SHU與SALMON DE SHU等具有高度辨識度的「專用日本酒」。

這種產品不是把傳統拋棄，而是把酒藏對酸度、米旨、胺基酸與調和的理解重新應用到現代餐桌。對消費者而言，也讓日本酒從「先選等級再想料理」，轉變為「先決定今晚吃什麼，再選最適合的酒」，大幅提高食中酒的實際樂趣。

吉久保酒造｜1790年創業，從水戶米穀商走向日本酒藏

吉久保酒造創業於寬政二年，也就是1790年，位於日本茨城縣水戶市。創業者吉久保清三郎原本是在水戶經營米穀生意的商人，因長期接觸當地稻米，對米質與適合釀酒的原料具有深厚理解。

吉久保酒造官方留下的創業故事中，清三郎曾在酒宴上感嘆，常陸既然有優質稻米，又有笠原水道的優良水源，卻沒有足以代表地方的美酒，實在不可思議。於是他放下米商招牌，正式轉而投入釀酒業。

酒藏發展後陸續釀出不同銘柄，到了明治初期將代表品牌集中為「一品」。1952年則進一步擴大釀酒與銷售規模並公司化。今日吉久保酒造仍在水戶市本町持續釀造，日本酒品牌傳承至第十二代。

現任代表取締役社長為吉久保博之。酒造在保留地方米、水與傳統釀酒技術的同時，也積極思考日本酒如何與現代餐飲結合。SABA DE SHU與SALMON DE SHU正是最具代表性的創新案例。

SALMON DE SHU尤其具有強烈地方連結。酒藏所在地下市地區鄰近那珂川，每年秋季可見鮭魚溯河，鮭魚也長期存在於當地家庭飲食之中。酒藏不是憑空創造「鮭魚專用」話題，而是把真正存在的水戶飲食文化轉化為日本酒設計。

從1790年的米穀商轉業，到今日運用多種純米酒調和酸度與旨味，吉久保酒造所呈現的是一種很有意思的傳承：真正的傳統並非永遠維持相同產品，而是保留對米、水與釀造的理解，再用新的方式回答當代餐桌的需求。

杜氏鈴木忠幸｜傳統釀造技術支撐現代專用日本酒

吉久保酒造現行官方資料所列杜氏為鈴木忠幸，自18歲起便進入吉久保酒造學習釀酒，並曾向包含前任南部杜氏佐佐木勝雄在內的三代杜氏學習釀造技術。

酒藏內仍保留釜屋、酛屋等不同專業分工，從洗米、蒸米、酒母到醪發酵，每一階段都需要依米質、溫度與濕度調整。

SALMON DE SHU雖然是一支創新專用酒，但要以多種純米酒精確調整酸度與旨味，反而更加需要釀造者對每一款酒質具有足夠理解。創新產品的背後，仍然是傳統清酒技術累積。

SALMON DE SHU 適合什麼樣的飲用者？

一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒常見問題

一口鮭魚、一口清酒，讓鮮甜留下，把油脂帶走

一品 SALMON DE SHU 鮭魚專用日本酒，由1790年創業的茨城縣水戶市吉久保酒造打造，以多種純米酒進行獨家調和，透過較高酸度與胺基酸旨味延伸鮭魚鮮甜，同時整理豐富魚脂。米麴、稻穀、瓜皮、桑葚、棉花糖與辛香料氣息交織，入口水潤清麗，米旨甘甜之後浮現清楚酸澀感。從鮭魚刺身、炙燒鮭魚、鹽烤鮭魚到奶油煎鮭魚，都能看見這款專用食中酒真正的魅力：不是讓酒壓過料理，而是讓下一口鮭魚變得更加鮮明、美味。