白蘭樹下 琴酒

香港出生的張寅傑（Kit Cheung）在英國留學期間學習調酒並在多間酒吧任職，2011年回到香港後為了推廣調酒而開設課程，課堂上結識 擔任重症及心臟護理人員近十年的法律碩士 - 張穎雋（Joseph Cheung）；兩人從師生變成酒友，再成為合作夥伴，於2015年在琴酒風潮 襲捲世界時，決定為香港尋找一款記憶的風味。 

花香調是兩個人率先聯想到的關鍵，從雞蛋花、洛神、菊花、玫瑰、桂花，最後選擇了讓眾多人驚豔的玉蘭花（白蘭）。七、八十年代時， 香港街頭總會有叫賣著玉蘭花的婆婆；每年四月到十月玉蘭花開時，路上飄散著濃郁清香。

這樣的畫面與味道，讓兩人將之賦予為心底香 港琴酒的骨幹；找上大埔林村的花農雄哥，每日清晨四五點時，自樹齡逾五十年玉蘭樹上採集香氣最飽滿的花朵，以高於內地玉蘭花六倍 的價格購買，再送到他們元朗八鄉老屋的實驗室蒸餾萃取成花水保存。每一瓶琴酒約要用上二十朵玉蘭花。

另外還嚴選香港原料供應商。龍井綠茶來自九龍城擁有超過五十年歷史的傳統茶商「茗香茶莊（Ming Heung Tea House）」，特選清香 的上品獅峰龍井，為琴酒帶來另一層底蘊；從西環創業於1971年的「同昌海味（Tung Cheong Ho）」選用十五年陳皮提供琴酒裡的柔順 柑橘香氣；

香港取名由緣為當初香木的運轉港埠，香木當中包括莞香、檀香、沉香等，因此上海街「永利檀香莊（Wing Lee Sandalwood）」的印度檀香便順理成章被拿來入酒。再加上替代傳統琴酒原料歐白芷的中國當歸，以及另外八種常見於琴酒的素材，成為 芳香四溢「白蘭樹下琴酒（Perfume Trees Gin）」。 

因為在香港申請蒸餾酒牌費用過高，且繁複手續與時間冗長，兩人先前往荷蘭武爾登（Woerden）釀造及蒸餾機構「iStill」學習蒸餾，研 發半年終於將配方做法底定。將杜松子與芫荽籽加入基底烈酒，其它材料除了茶葉以外則置於布袋裡，一同浸泡於基底烈酒內十二小時； 之後加水稀釋酒精並添加茶葉，開始整個蒸餾製程；蒸餾過後再以玉蘭花水稀釋至45%ABV，存放兩至三週後裝瓶。