而獺祭的清酒一般會在酒精度數16度附近時,一邊觀察酒質的平衡一邊裝瓶。但單單在裝瓶之時以加水形式去調整酒精度數,就會只有水感但會失去酒體原有的香味。

二十年來,獺祭一直都以釀造出低酒精度數同時極芳香的清酒為目標,但結果都未如理想。直到副廠長長尾率領的釀造團隊發現了新的解決方案,在發酵的初期階段一邊進行比「磨きその先へ」更細緻的溫度管理和汲水管理，而且發酵天數是在35天左右，酒精度數就會保持在不超過11度。

這樣一支不用加水,但酒精度數只有10度卻帶有濃厚芳香、平衡極好好的“獺祭美醉”就誕生了。