ABC酒莊 布根地俱樂部 黑皮諾紅酒
ABC酒莊「布根地俱樂部」黑皮諾紅酒 Au Bon Climat La Bauge Au-dessus Pinot Noir，是美國加州Santa Maria Valley極具代表性的冷涼氣候Pinot Noir作品。由Jim Clendenen建立的Au Bon Climat長年以勃根地式釀酒哲學為核心，追求的不是過度成熟與濃厚果醬感，而是果香、酸度、單寧、橡木與酒體力量之間的細膩平衡。
酒款展現小紅莓、紅色莓果、黑櫻桃、玫瑰花瓣、香料、木質與土地氣息，入口兼具柔韌質地與清晰酸度，橡木結構細緻而有存在感。長時間法國橡木桶熟成帶來更完整的深度與層次，讓這款Pinot Noir既能年輕時搭餐，也具備進一步瓶中發展的潛力。
La Bauge Au-dessus 四大特色
商品基本資料
「布根地俱樂部」不是法國布根地產區葡萄酒
「布根地俱樂部」是台灣市場對La Bauge Au-dessus常見的中文商品暱稱，但本酒並不是法國Burgundy勃根地法定產區葡萄酒。它真正的原產地是美國加州Santa Barbara County北部的Santa Maria Valley。
所謂「勃根地感」指的是Au Bon Climat的釀酒哲學與風格取向。酒莊長期以Pinot Noir與Chardonnay為核心，借鏡Old World Burgundy對酸度、優雅、橡木桶整合、風土與陳年能力的重視，在加州冷涼風土中形成自己的個性。
「樓上的狂野派對」｜La Bauge Au-dessus名稱由來
Au Bon Climat官方將「La Bauge Au-dessus」解釋為「Wild Party Upstairs」，也就是「樓上的狂野派對」。這個帶有Jim Clendenen幽默個性的名稱，與酒款本身嚴謹、優雅的風格形成有趣反差。
酒雖名為Party，卻不是追求高酒精、濃厚甜熟的派對酒。它真正的核心是Santa Maria Valley Pinot Noir所呈現的花香、紅色果實、酸度與橡木結構，以及ABC酒莊始終堅持的Balance平衡哲學。
紅莓、玫瑰、香料與木質氣息交織
La Bauge Au-dessus的香氣具有典型Santa Maria Valley Pinot Noir的精緻與冷涼感。小紅莓、蔓越莓、黑櫻桃與紅色莓果形成主要果香輪廓，隨著酒液與空氣接觸，玫瑰花瓣、乾燥香料、木質、土地與草本調性逐漸浮現。
入口不是加州常見的極度甜熟果味，而是酸度、單寧與果實彼此拉出清晰結構。酒體具有深度，卻保留Pinot Noir應有的纖細質地；長時間法國橡木桶熟成帶來香料、木質與烘烤氣息，但整體重點仍然是與果香取得平衡。
尾韻逐步從紅色水果轉向香料、土地、雪松與細緻木質感。它不是只追求第一口衝擊力的紅酒，而是會隨著杯中時間產生不同層次，尤其適合搭配食物慢慢品飲。
La Bauge Au-dessus 風味關鍵字
5噸開放式發酵槽｜每日壓帽1～2次
Au Bon Climat對Pinot Noir採取高度Hands-on的傳統釀造方式。經典La Bauge技術資料顯示，葡萄會進入約5噸容量的開放式發酵槽進行發酵，發酵期間每天進行一至兩次人工壓帽。
所謂壓帽，是將因二氧化碳作用浮到酒液表面的葡萄皮帽重新壓入酒液，使果皮與汁液保持適度接觸，萃取色澤、香氣、風味與單寧。對皮薄而細緻的Pinot Noir而言，萃取強度必須精準控制，過度萃取容易失去品種原有的優雅質感。
發酵後進行壓榨，酒液帶著適量酒泥轉入橡木桶熟成。這與「帶葡萄皮長期泡桶」並不相同，因此原稿中的「泡渣培養」在此改寫為更準確的「帶適量酒泥入桶熟成」。
50%新法國橡木桶｜總熟成約24個月
2018官方技術資料顯示，La Bauge使用50%新法國橡木桶熟成，橡木桶來自法國勃根地Saint-Romain的François Frères製桶廠。春季進行換桶後，再持續約20個月，使總桶陳時間達約24個月。
對Pinot Noir而言，兩年的桶陳並不是單純追求強烈木桶味。長時間熟成能讓果香、酸度、單寧、香料與橡木結構逐步融合，使酒體從年輕時的鮮明果實轉變為更複雜、柔和而完整的層次。
ABC酒莊的核心始終是Balance，因此橡木桶應該支撐葡萄與風土，而不是蓋過Pinot Noir本身。這也是La Bauge同時具有木質深度與玫瑰、蔓越莓等細緻香氣的原因。
輕度澄清、不過濾裝瓶｜保留更多酒液質地
經典官方技術資料顯示，La Bauge在裝瓶前會進行非常輕度的澄清處理，之後不再過濾直接裝瓶。這種做法可以減少過度處理對酒液香氣與質地造成的影響。
2018年份技術表記載每桶以少量蛋白進行澄清，因此若消費者有純素飲食需求，不宜單純因為「不過濾」就推定該年份屬Vegan Wine；不同年份的實際澄清方式仍應以當年度技術資料為準。
Santa Maria Valley｜太平洋冷涼氣候塑造Pinot Noir酸度
Santa Maria Valley位於California Santa Barbara County北部，受到太平洋冷涼海洋氣候明顯影響。這種低溫環境能延長葡萄生長季，使Pinot Noir在累積成熟果香的同時，仍保留相對明亮的天然酸度。
Au Bon Climat長期認為Santa Barbara County的冷涼海風、海洋來源土壤與東西走向谷地，特別適合Pinot Noir與Chardonnay等勃根地經典品種。La Bauge正是利用這種New World風土，呈現具有Old World節制感的Pinot Noir。
Bien Nacido × Le Bon Climat｜經典年份的雙園組合
Bien Nacido位於Santa Maria Valley，1973年開始種植，是Au Bon Climat長期最重要的葡萄來源之一。葡萄園位於距太平洋約20英里的高地台地，受到明顯海洋冷卻效應影響，土壤包含礫石與含鈣黏土。對ABC而言，Bien Nacido不只是合作葡萄園，也是酒莊歷史與Pinot Noir風格的重要核心。
Jim Clendenen於1998年在Santa Maria Valley的Sisquoc購入土地並命名為Le Bon Climat Vineyard，位置距Bien Nacido約5英里。主要土壤為砂質壤土，種植Pinot Noir、Chardonnay等品種。該園於2022年出售，因此不同年份La Bauge的葡萄來源已出現調整，不能將兩園混釀視為所有年份永久不變的配方。
葡萄園比例會隨年份調整，這才是La Bauge真正的年份個性
La Bauge Au-dessus並不是每一年都按照完全固定的葡萄園比例生產。以2018官方資料為例，葡萄來自Bien Nacido與Le Bon Climat；2020官方評論資料則指出以Bien Nacido為主、加入少量Le Bon Climat。
到2022年份，酒莊俱樂部資料已將La Bauge描述為來自Bien Nacido Vineyard山坡葡萄。因此購買不同年份時，應將酒標年份視為重要資訊，而不是把過去技術表的葡萄園比例直接套用到所有新年份。
Au Bon Climat｜以勃根地精神定義加州冷涼型葡萄酒
Au Bon Climat成立於1982年，由Jim Clendenen建立其核心釀酒哲學。酒莊從創立之初便專注於Santa Barbara County的Chardonnay與Pinot Noir，並以Jim多次前往Burgundy探索與學習後形成的Old World觀念作為發展方向。在當時加州葡萄酒逐步朝成熟、濃郁風格發展的年代，Au Bon Climat反而堅持平衡、節制、細緻與長期陳年的路線。
酒莊名稱「Au Bon Climat」是法語表達，官方以「Good Place」解釋，也就是適合葡萄生長與釀酒的好地方。Santa Barbara County受到冷涼太平洋氣流、海洋性土壤與特殊東西向谷地影響，提供Pinot Noir和Chardonnay相當理想的生長環境。
ABC的傳統釀造方式包括開放式發酵、酒泥熟成、法國François Frères橡木桶與較長時間桶陳。Jim Clendenen不追逐每個年代的流行趨勢，而是維持酒莊最初設定的風格：酒精不必過高、橡木不應壓過水果、酸度必須能支撐陳年，而且葡萄酒應能真正服務餐桌。
Jim於2021年離世後，早已建立多年的釀酒團隊延續這套理念。今日Au Bon Climat仍將Balance、Restraint與Longevity視為核心，持續生產具有Santa Barbara風土個性、卻帶有古典歐洲結構感的葡萄酒。
Jim Clendenen｜不追求流行，只追求Balance
Jim Clendenen是Santa Barbara County現代葡萄酒發展的重要人物之一。Au Bon Climat官方形容他的葡萄酒長年以Balance、Restraint與Longevity為原則，即使市場風格不斷改變，他仍堅持製作具有優雅感而非過度誇張的葡萄酒。
他對勃根地葡萄酒的熱愛深刻影響ABC，但目標並不是在California複製Burgundy，而是把傳統歐洲釀酒方法放入Santa Barbara County自己的風土之中。最終酒款保留加州果實成熟度，同時透過冷涼氣候酸度、法國橡木與長時間熟成建立更古典的結構。
La Bauge Au-dessus正是這項哲學的代表之一：名稱狂野、酒質卻精準；果香具有California的生命力，結構則保有Old World的克制。它不需要與料理競爭，而是利用酸度、香氣與細緻單寧讓餐桌風味更加完整。
餐搭推薦｜煙燻肉、肉排、野味與菇類料理
Pinot Noir本身具有良好酸度、細緻單寧與紅色水果芳香，而La Bauge又經長時間法國橡木桶熟成，因此特別適合煙燻、炙烤與帶有土地香氣的料理。
煙燻肉、豬排、牛排、烤鴨與燒烤野味能與酒中的木質、香料和紅色果香相互呼應。酒莊2018技術資料另外推薦Porcini牛肝菌燉飯、洋蔥培根塔與豬里肌，更能凸顯Pinot Noir酸度與土地氣息的餐搭優勢。
品飲建議
ABC酒莊布根地俱樂部黑皮諾常見問題
Santa Maria Valley冷涼風土 × 勃根地式平衡哲學
ABC酒莊布根地俱樂部黑皮諾紅酒 Au Bon Climat La Bauge Au-dessus Pinot Noir，以100% Pinot Noir展現Santa Maria Valley冷涼風土的細緻酸度與芳香表現。經典年份由Bien Nacido與Le Bon Climat葡萄園提供果實，在5噸開放式發酵槽中發酵並每日壓帽，之後帶適量酒泥進入法國橡木桶，50%使用新桶並熟成約24個月，最後輕度澄清、不過濾裝瓶。酒中可感受到蔓越莓、小紅莓、黑櫻桃、玫瑰花瓣、乾燥香料、土地與木質氣息，果香、酸度、單寧、橡木與酒體力量維持細膩平衡。適合搭配煙燻肉、肉排、烤鴨、野味、牛肝菌燉飯與菇類料理，是理解Au Bon Climat如何以加州風土詮釋古典Pinot Noir的重要代表酒款。