Naname 向陽 巴德拉 粉紅氣泡 2024 Naname Baldela 2024 Pet-Nat Rosé
這是一款極具大阪精神的自然派粉紅氣泡酒。Naname 將香氣甜美、個性討喜的 Delaware，與來自長野須坂市 Green Bell Farm 的 Barbera 一同進行瓶中再發酵，透過真正共發酵的方式，讓酒體不只是「混合」，而是從發酵開始便融合成完整風味。滑順細緻的氣泡中，同時保留 Delaware 的可愛果香，以及 Barbera 帶來的酸度、骨架與更深的層次感。
大阪式「もったいない精神」的自然釀造哲學
這批釀造使用的 Barbera 並非全部達到完熟狀態。若以傳統商業釀酒邏輯來看，許多酒莊可能會選擇放棄不用；然而 Naname 卻認為，葡萄真正的價值不應只由外觀與市場標準決定。
因此，團隊以「もったいない精神」——珍惜資源、不浪費原料——作為釀造核心，選擇讓這批葡萄進入發酵過程。這樣的思維不只是理念，而是真正影響酒體風格的重要關鍵，也讓這款 Pet-Nat Rosé 展現出比一般自然派氣泡酒更立體、更具故事性的風味層次。
真正融合發酵，而非後期調和
Naname 將 Barbera 手工去梗後，直接投入正在發酵中的 Delaware 酒液中，讓兩種葡萄在發酵過程裡自然融合。這種作法與一般完成釀造後再混合不同，能讓香氣、酸度與結構更加一體化。
最終呈現出細膩柔滑的口感，前段帶有 Delaware 特有的白葡萄、糖漬水果與花香氣息，中段則逐漸浮現 Barbera 的莓果酸感與輕盈單寧，使整體風味既輕快又保有深度。
風味特色重點
- Delaware 帶來討喜白葡萄、蜜桃與糖漬水果香氣
- Barbera 提供清爽酸度與更立體的酒體骨架
- Pet-Nat 天然氣泡風格，氣泡柔和細緻
- 野生酵母自然發酵，無過濾、無添加 SO₂
- 兼具易飲性與餐搭深度，適合亞洲料理與發酵系菜色Naname｜料理人視角誕生的日本自然酒品牌
Naname 由料理人兼釀造家山西祐輝於 2022 年創立，以大阪與神戶為活動據點。與許多追求標準化技術的酒莊不同，Naname 的出發點更接近料理現場的直覺思考：如何讓葡萄酒真正成為餐桌的一部分。
對山西而言，葡萄酒並不只是搭餐配角，而是一種「可飲用的液體調味料」。酒不只是平衡料理，而是能延伸風味、放大細節，甚至完整記住一餐的情緒與記憶。
他將料理人對熟成、結構與味道拆解的能力，直接帶入葡萄採收與釀造判斷之中，透過反覆品飲與重組風味，打造出兼具鮮明輪廓與料理相容性的酒體風格。
| 酒款資訊 | 內容 |
|---|---|
| 酒款名稱 | Naname Baldela 2024 Pet-Nat Rosé |
| 酒款類型 | 自然派粉紅氣泡酒 / Pet-Nat |
| 葡萄品種 | Delaware、Barbera |
| 產地 | 日本 |
| 釀造方式 | 野生酵母發酵、無過濾、無添加 SO₂、低干預釀造 |
| 風味特色 | 白葡萄、紅色莓果、細緻氣泡、清爽酸度 |
| 餐酒搭配 | 燒鳥、炸物、發酵料理、台式熱炒、亞洲辛香料理 |
Naname 不僅在日本餐飲圈快速累積口碑，也受到日本葡萄酒權威雜誌《ワイン王国》專題介紹。媒體特別提到其作品能精準捕捉葡萄原始生命力，同時展現料理人特有的味覺結構思維，被視為近年大阪自然酒界極具潛力的新世代代表品牌之一。