Naname 向陽 歐海拉 2025 深邃橘酒
Naname Ohaira 2025 Deep Orange Wine 2025
2025 年對 Naname 很重要，因為這一年正式接手原本購買葡萄的葡萄園。那年天氣炎熱、雨水少，病害壓力低，但高溫讓部分葡萄生長狀況變得難以判斷。採收時機變得超級考驗直覺。
這支酒延續 2024 年的基礎風格，但做了更多嘗試：延長碳酸浸皮時間、瓶裝前進行混調、善用酵母沉澱物帶出層次。有籽 Delaware 提供主體，無籽 Delaware 帶來熱帶香氣，再加上一點點來自長野的 Merlot，為整體多開一扇窗。相較前一年的新酒狀態，這支明顯成熟許多，風味更飽滿。可以說是 Naname 的代表作。
2025 年份特色與風土條件
2025 年的關鍵在於「新葡萄園接管」與「氣候極端化」雙重影響。 葡萄來源主要來自大阪南河內郡與周邊合作農園，部分果實鄰近新接手葡萄園區域。在低雨量與高溫環境下，果實風味集中但成熟節奏不一致，使得採收策略更偏向分批判斷與即時調整。
釀造工藝與技術細節
本年份延續 2024 的基礎風格，但進一步強化 Naname 的實驗性釀造方法：
- 延長碳酸浸皮（Carbonic Maceration）時間
- 瓶裝前進行批次混調以整合風味結構
- 善用酵母沉澱物提升口感層次
| 品種 | 角色與風味貢獻 |
|---|---|
| Delaware（有籽） | 酒體主體結構，提供酸度與骨架 |
| Delaware（無籽） | 帶出熱帶水果與明亮果香 |
| Merlot（長野，約少量混釀） | 增加深度與風味視角，使結構更立體 |
風味表現與品飲印象
相較 2024 年的新酒風格，2025 年展現出更成熟且完整的架構。 果香更集中，酒體更飽滿，同時保留 Naname 一貫的自然酒張力與活性酸度。
整體風格可理解為「Delaware 的進化版本」，在保有輕盈感的同時， 增添更清晰的層次與延展性，使其在餐桌上的存在感更加明確。
品牌故事與釀造哲學
Naname 由料理人兼釀造家 山西祐輝 於 2022 年創立， 以大阪與神戶為核心據點，並與當地酒莊合作進行自然酒釀造。
品牌核心理念並非追求標準化風格，而是以「料理人的味覺邏輯」重新定義葡萄酒， 將其視為可飲用的液體調味工具，用以延伸料理的層次與記憶。
在釀造上堅持野生酵母發酵、低干預釀造與不過度修飾的方式， 讓葡萄本身與風土條件成為主體，形成具有辨識度的自然酒語言。
餐酒搭配建議
- 日式炭烤料理（雞肉、內臟串燒）
- 香料較輕的地中海料理
- 奶油或柑橘調海鮮料理
- 發酵系起司與冷肉盤
此酒的酸度與果香結構，使其在搭配油脂型料理時表現尤佳， 同時也能平衡辛香料帶來的厚重感。