Naname 向陽 粉曇花 Merlot Blush Rosé 粉紅酒

Naname 向陽「粉曇花 Merlot Blush Rosé」是一款帶有實驗性靈魂的日本自然派粉紅酒。 它並非誕生於完美的釀造計畫，而是來自一次發酵過程中的意外轉折，最終透過料理思維與低干預釀造哲學重生。 這款酒呈現出熟成梅洛的厚度與未熟果實的清爽張力交織，是一款具有敘事性與時間感的作品。

釀造故事｜從「失誤」到風味重生的轉化

這款酒的起點來自 2023 年，以長野地區（Green Bell Farm）完熟梅洛葡萄釀製的基酒。 在瓶內二次發酵過程中，因糖分條件過高導致發酵中斷，使原本的酒液陷入停滯狀態。

一般釀造流程中，這類批次可能會被視為失敗品處理，但 Naname 並未如此選擇。 品牌延續料理文化中的「始末の心（不浪費精神）」，於 2025 年加入尚未完全成熟的青梅洛葡萄， 透過類似 ripasso 的再發酵方式，讓酒體重新獲得生命力。

這種處理方式並非追求標準化，而是將時間、狀態與原料重新編排，形成帶有自然不確定性的風味結構。

酒莊與品牌故事｜Naname 的料理型釀造哲學

Naname 由料理人兼釀造者山西祐輝於 2022 年創立，以大阪與神戶為核心活動據點。 品牌的核心並非追求一致性的工業化風格，而是將「料理思維」直接導入釀造決策。

對 Naname 而言，葡萄酒並非單純飲品，而是一種「可飲用的液體調味料」， 能夠在餐桌上補強料理結構、延伸風味層次並記錄整體用餐體驗。

目前酒莊與大阪柏原市釀造夥伴合作，選用大阪南河內郡與長野縣葡萄， 採用野生酵母發酵、低干預釀造方式，並盡可能減少人工修飾，使風土成為風味主體。

專業評價與市場關注

Naname 的作品在日本餐飲與自然酒圈中逐漸受到關注，並曾獲得葡萄酒專業媒體報導（如《ワイン王国》相關專題提及）， 肯定其將料理邏輯轉化為釀造語言的能力。從專業角度來看，這類作品代表的是日本自然派葡萄酒中「料理導向釀造」的發展路線， 具有高度實驗性與風味辨識度。

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