WAKAZE 白蘭地桶SAKE Lot.2

WAKAZE 白蘭地桶SAKE Lot.2

WAKAZE 白蘭地桶SAKE Lot.2，是一款把日本貴釀酒技法與法國干邑白蘭地桶熟成文化結合的特色SAKE。以法國Camargue Rice卡馬格米為釀造核心，精米步合92%，先打造具有濃密甘旨的貴釀酒風格，再放入曾經熟成干邑白蘭地的橡木桶中熟成2個月。

所謂貴釀酒，是在釀造過程中以已完成的SAKE取代部分水，使發酵環境產生變化，留下更加豐富的糖分與旨味。因此成酒通常比一般SAKE更加濃郁、圓潤，也非常適合承接白蘭地桶本身帶來的甜香與木質氣息。

開瓶後可以感受到蜂蜜、小白花與糖蜜般柔和甜香，隨著酒液在杯中舒展，逐漸浮現焦糖、果乾、熟果與淡雅木質氣息，展現干邑酒桶賦予的成熟層次。

入口酒體飽滿而豐盈，甜感具有近似糖蜜般的濃郁質地，米釀旨味與焦糖甜香相互交疊。中後段果乾、蜂蜜與木桶香逐漸延伸，酒精濃度14%提供足夠支撐，卻不掩蓋其柔和甘潤的風格。

建議於14～16°C左右飲用，讓蜂蜜、白花、果乾與干邑桶香充分展開。酒款屬甘口類型，特別適合搭配藍紋乳酪，也可於正餐結束後以小杯慢飲，作為具有甜酒性格的餐後酒。

商品資訊

貴釀酒技法｜用SAKE釀造另一款SAKE

一般SAKE主要以米、米麴與水進行釀造，而貴釀酒最具代表性的特色，是在仕込過程中以已完成的SAKE取代部分釀造用水。

當SAKE加入發酵中的酒醪，酒醪中的酒精濃度較早提高，酵母後續發酵受到影響，因此部分糖分會被保留下來，形成更加濃郁、甘甜而具有黏稠感的酒體。

WAKAZE利用這種方式先建立具有重量的甘口SAKE，使成酒足以承接白蘭地桶本身濃郁的甜香與木質風味。

因此Brandy Cask SAKE並不是單純將一般SAKE放進橡木桶，而是從釀造階段便刻意設計較濃厚的酒體，再透過桶熟進一步堆疊香氣與質地。

干邑白蘭地桶｜為甘口SAKE增加熟成深度

干邑是法國最具代表性的葡萄蒸餾酒之一，在橡木桶中熟成後，酒液會逐漸發展出水果乾、香草、焦糖、堅果與辛香料等成熟風味。

當白蘭地離桶後，橡木仍保留過往酒液的芳香與熟成痕跡。WAKAZE將貴釀酒放入這類干邑舊桶中約2個月，使SAKE吸收木桶與前一種酒留下的風味。

貴釀酒本身具有蜂蜜與糖蜜般濃郁甜感，與干邑桶常見的焦糖、果乾與木質調性方向相近，因此兩者結合後具有高度協調感。

兩個月熟成保留原本米釀旨味與白花芳香，同時加入更加成熟的焦糖與果乾層次，使Lot.2在甜潤之中仍具有明確桶熟個性。

Camargue Rice｜以法國米建立酒體核心

WAKAZE在法國釀酒的重要理念，是將日本米麴與發酵技術帶到當地之後，盡可能使用法國土地所生產的原料，打造具有當地風土背景的SAKE。

此款使用Camargue Rice。Camargue位於法國南部隆河三角洲，是法國極具代表性的稻米產區之一，也成為WAKAZE多款法國釀造SAKE的重要米源。

精米步合92%，代表米粒保留比例相當高，因此酒體更能展現米本身的甘旨與穀物質地，與高度精米、追求纖細吟釀香的日本酒方向不同。

對Brandy Cask SAKE而言，這份厚實米旨正好成為蜂蜜、糖蜜、焦糖與果乾桶香的支撐，使酒體保持完整而不顯單薄。

風味特色

第一印象可以感受到蜂蜜與小白花般柔和芳香，甜美卻帶有清楚的花香線條，使濃厚酒體仍保有細緻感。

隨著酒液在杯中回溫，甜香逐漸朝向糖蜜與熟成果實發展，呈現更加深沉而濃縮的甘甜印象。

入口口感飽滿豐盈，貴釀酒形成的濃郁米甜與旨味快速包覆舌面，質地圓潤柔滑，甜味具有相當存在感。

中段逐漸浮現焦糖、果乾與熟果般氣息，干邑桶所帶來的木質甜香讓風味更加成熟。

入喉後甘甜與果乾香氣持續延伸，尾韻綿長，並留下蜂蜜、焦糖與柔和桶香，是一款具有甜點酒性格的桶熟SAKE。

香氣與口感層次

推薦品飲方式

餐酒搭配建議

藍紋乳酪是這款Brandy Cask SAKE非常值得嘗試的組合。藍紋乳酪鮮明鹹味與熟成香氣，能與酒中蜂蜜、糖蜜及焦糖甜味形成經典甜鹹對比。

其他濃郁起司如熟成Camembert、Brie或硬質乳酪，也能利用乳脂與鹹鮮滋味承接酒中的飽滿甘旨。

鹹食方面可嘗試燉煮肉類、紅燒豬肉或具有醬汁濃度的肉料理。酒款厚實甜味能承接醬汁，而桶香則能與肉類焦香形成自然連結。

甜點可選擇巧克力慕斯、焦糖布丁、果乾磅蛋糕與堅果甜點，利用焦糖、果乾與可可苦甜呼應白蘭地桶熟成香氣。

若不搭配任何食物，單獨作為餐後酒也能完整感受貴釀酒甘旨與干邑桶熟成的層次。

適合的品飲情境

桶熟SAKE｜讓酒桶成為風味的一部分

傳統日本酒的風味通常來自米、米麴、酵母、水與發酵管理，而WAKAZE的桶熟作品進一步加入橡木桶這項變數，探索SAKE與歐洲酒類熟成文化交會後的可能性。

使用曾經熟成葡萄酒、威士忌或白蘭地的舊桶時，橡木本身以及前一種酒留下的芳香，都可能重新影響SAKE的香氣與口感。

白蘭地桶Lot.2選擇以貴釀酒作為基礎酒體，使甜度、米旨與黏稠感足以承接干邑桶的焦糖、果乾與木質芳香。

最終形成的並不是帶一點木頭味的普通SAKE，而是一款從釀造方式到熟成容器，都以濃郁與甘甜為核心設計的完整桶熟作品。

WAKAZE｜日本釀造技術與法國風土的交會

WAKAZE創立於2016年，以「讓日本酒成為世界酒」為重要願景。品牌從日本酒既有的米麴與發酵文化出發，同時積極思考SAKE進入不同國家後，如何與當地原料、飲食文化與釀酒傳統建立新的連結。

在品牌發展過程中，WAKAZE曾將釀造舞台延伸至法國，於巴黎近郊建立KURA GRAND PARIS，並以法國當地米、水及其他原料製作SAKE，而不是單純將日本原料搬到海外複製既有風格。

法國Camargue米因此成為多款法國釀造作品的重要原料。這些酒除了表現米釀特色，也經常結合法國飲食文化中熟悉的葡萄酒桶、白蘭地桶與其他熟成容器。

Brandy Cask SAKE正是這套跨文化思維的代表之一。日本貴釀酒技法負責建立濃郁甜味與米旨，法國Camargue米提供原料基礎，而干邑白蘭地桶則在熟成階段加入焦糖、果乾、蜂蜜與木質調。

這種做法並不是刻意讓SAKE變成白蘭地，而是利用不同酒類曾經使用過的木桶，重新思考米釀在熟成後能展現哪些過去少見的香氣與質地。

對喜愛傳統日本酒的人而言，它提供截然不同的桶熟體驗；對熟悉威士忌、干邑或甜酒的人而言，也能從蜂蜜、焦糖與果乾等熟悉風味進入SAKE世界，正好體現WAKAZE跨越酒類框架的創作方向。

常見問題