WAKAZE NOBLE ROT 貴腐酒桶SAKE
WAKAZE NOBLE ROT 貴腐酒桶SAKE，正式名稱為「THE BARREL LIMITED -NOBLE ROT-」，是WAKAZE桶熟系列中採特殊釀造方式打造的限量作品。以法國卡馬格米與米麴為基礎，運用日本傳統貴釀酒仕込概念，在釀造過程中以清酒取代部分仕込水，先建立濃密甘潤的酒體，再透過法國貴腐葡萄酒桶熟成賦予更深層的甜香與木桶氣息。
完成釀造後，酒液進一步放入Sauternes索甸貴腐葡萄酒桶熟成約4個月。WAKAZE官方指出，所採用的酒桶曾熟成Château de Rayne Vigneau的Sauternes，使酒體吸收貴腐甜酒留下的成熟水果、蜂蜜與橡木氣息。
香氣可以聯想到熟蘋果、蜂蜜、杏桃、果乾與糖漬水果，並隨著酒液在杯中舒展，逐漸浮現香草、甜香料與柔和木質感。貴釀酒本身濃郁的甘旨與Sauternes桶香彼此疊加，使整體具有近似甜點酒般華麗而成熟的芳香表現。
入口酒體濃密而甘潤，米的甜味與旨味相當飽滿，卻不只有單純糖甜感。中段可感受到成熟果實、蜂蜜與柔和酸度，酒桶則為尾段增加些許木質、果乾與香料般深度。
酒精濃度14%，適合以葡萄酒杯慢慢品飲，也特別適合搭配鹹味與風味較強烈的起司、鵝肝以及煙燻料理。甜、鹹、脂香與煙燻氣息都能與這款NOBLE ROT的濃郁酒體形成豐富對比。
商品資訊
貴釀酒仕込
在釀造過程中以清酒取代部分仕込水，提升酒醪中的酒精環境，使發酵留下更多糖分，形成濃郁甘甜與厚實旨味。
Sauternes貴腐酒桶
約4個月桶熟使貴釀酒吸收蜂蜜、成熟水果、香草與甜酒桶留下的芳香，增加更深層的甜點酒氣息。
濃密甘潤酒體
蜂蜜與熟蘋果般甜香結合飽滿米旨，酒體厚實而柔滑，特別適合搭配鹹味起司與油脂豐富料理。
貴釀酒仕込｜以「酒」取代部分「水」的特殊釀造
一般日本酒的主要釀造原料是米、米麴與水，而貴釀酒最大的差異，在於發酵仕込階段會以已完成的清酒取代部分釀造用水。
當酒醪中的酒精濃度較早提高，酵母的發酵作用會受到影響，因此較多糖分得以留在酒液之中，最終形成比一般日本酒更加濃厚、甘潤且具有黏稠感的酒體。
WAKAZE NOBLE ROT正是利用這種貴釀酒結構作為底層，使酒本身先擁有足夠甜度、旨味與重量，再接受Sauternes酒桶熟成。
也因此，酒桶帶來的蜂蜜、熟果與香草氣息不會凌駕酒體，而是與原本濃郁的米甜相互融合，形成類似高級甜點酒般的層次。
Sauternes索甸酒桶｜把貴腐甜酒芳香帶進SAKE
Sauternes位於法國波爾多南部，是全球最具代表性的貴腐甜白葡萄酒產區之一。WAKAZE官方亦以「世界三大貴腐葡萄酒之一」來介紹Sauternes的經典地位。
貴腐葡萄酒常帶有蜂蜜、杏桃、成熟桃子、蜜餞、柑橘皮與香料般濃郁芳香，經過橡木桶熟成後又會增加香草、木質與烘烤氣息。
當已經具有濃密甜味的貴釀酒進入Sauternes舊桶熟成，兩種同樣重視濃縮甘甜與芳香複雜度的酒風便產生特殊共鳴。
約4個月桶陳不只是增加木頭味，而是讓米釀甘旨、蜂蜜甜香、成熟水果與貴腐甜酒留下的桶香逐漸融合，形成NOBLE ROT最核心的個性。
Château de Rayne Vigneau｜NOBLE ROT的酒桶來源
WAKAZE官方進一步揭露，NOBLE ROT所使用的Sauternes酒桶，曾經熟成Château de Rayne Vigneau的貴腐葡萄酒。
Château de Rayne Vigneau位於Sauternes產區，是當地歷史悠久的甜酒酒莊。對NOBLE ROT而言，選擇具有明確來源的Sauternes舊桶，使桶熟不只是技術步驟，更成為連結法國葡萄酒風土的重要元素。
葡萄酒離桶之後，橡木內仍會保留部分甜酒芳香與成熟痕跡。當WAKAZE的貴釀酒再次進桶，便能逐漸吸收過去Sauternes留下的蜂蜜、熟果、香料與木質印象。
日本貴釀酒技法、法國Camargue米與波爾多Sauternes酒桶因此在同一瓶作品中交會，也完整呈現WAKAZE「在法國才能釀出的SAKE」理念。
風味特色
開瓶後首先可感受到蜂蜜、熟蘋果與成熟白色水果般濃郁甜香，帶有非常飽滿而溫暖的第一印象。
隨著酒液與空氣接觸，可聯想到杏桃乾、蜜餞、糖漬水果與淡淡柑橘皮，果實香氣逐漸由新鮮轉向成熟濃縮。
入口質地濃密甘潤，米與米麴形成的旨味具有相當重量，貴釀酒特有的甜度使口感呈現柔滑而飽滿的質地。
中段Sauternes酒桶的芳香逐漸浮現，加入香草、蜂蜜、熟果與些許木質香料般層次，使甜味不只有單一方向。
尾韻柔和悠長，熟蘋果、蜂蜜與果乾香氣持續停留，適合慢慢品飲，也十分適合搭配風味強烈的起司與高脂肪料理。
香氣與口感層次
推薦品飲方式
適度冰涼能讓蜂蜜與熟果甜香保持集中，同時提高酸度輪廓，使濃密酒體更加俐落。
使用白葡萄酒杯或甜酒杯，可以讓熟蘋果、蜂蜜、果乾與Sauternes桶香充分舒展。
濃厚甘旨與桶熟層次適合作為餐後慢飲，可像Sauternes或其他甜酒般搭配起司與甜鹹料理。
起司與料理搭配
WAKAZE官方特別推薦將NOBLE ROT搭配香氣鮮明、鹹度較高的起司。濃厚甜味能與鹽分形成經典甜鹹對比，而酒中酸度則有助於平衡乳脂。
Camembert卡芒貝爾起司具有柔軟奶油質地與蘑菇般熟成香氣，能襯托酒中的蜂蜜、熟蘋果與柔和桶香。
藍紋起司則是非常典型的甜酒搭配。強烈鹹味與藍黴香氣能被貴釀酒的甘甜包覆，形成甜、鹹、旨味高度集中的組合。
官方亦推薦挪威棕起司與較年輕的Époisses埃普瓦斯起司。前者焦糖與乳香能呼應蜂蜜甜味，後者濃郁熟成氣息則需要NOBLE ROT足夠厚實的酒體支撐。
肉類料理首推嫩煎鵝肝。鵝肝豐厚油脂與焦香非常適合具有Sauternes風格的甜酒，而NOBLE ROT的酸度與米旨能在濃郁口感之間建立平衡。
醃製煙燻鮭魚則可利用煙燻鹹香對比酒中的蜂蜜與熟果甜味，是另一種相當具有層次的鹹甜搭配。
適合的品飲情境
THE BARREL｜以不同酒桶重新描繪SAKE
THE BARREL是WAKAZE將SAKE與歐洲酒桶文化結合的重要系列。品牌利用葡萄酒、威士忌、干邑等不同酒桶進行熟成，探索橡木與前一種酒液留下的風味，如何改變米釀的香氣與口感。
不同於單純使用全新橡木桶，曾經裝過葡萄酒或烈酒的舊桶會保留部分過往酒液特徵，因此每一種桶熟作品都有不同的果香、木質、辛香與甜味結構。
NOBLE ROT更進一步把特殊酒桶與特殊釀造法結合：先採貴釀酒仕込打造濃密酒體，再選擇Sauternes甜酒桶熟成，使「甜味」成為從釀造到熟成都持續貫穿的主題。
因此它並不是單純的桶香SAKE，而是貴釀酒與貴腐葡萄酒兩種不同甜酒文化相互交會的限定作品。
WAKAZE｜在法國才能誕生的SAKE
WAKAZE以「讓日本酒成為世界酒」為願景，嘗試讓源自日本的米麴與發酵技術真正走進不同國家的飲食文化，而不是只將日本酒作為完成品出口海外。
品牌在巴黎近郊建立KURA GRAND PARIS後，更確立「製作只有在法國才能完成的酒」方向。釀造所特別重視使用法國當地米、水與酵母，讓酒款呈現真正屬於所在地的風土特性。
NOBLE ROT所使用的米與米麴皆來自法國Camargue，仕込所使用的清酒也是法國釀造，因此從基礎酒體開始便具有清楚的法國背景。
再進一步採用Sauternes酒桶熟成，使波爾多甜酒文化真正進入日本米釀之中。這並非只是將清酒放入法國桶，而是從原料、釀造到熟成皆在思考SAKE如何與法國飲食文化建立關係。
貴釀酒原本是日本酒中相當具有特色的甘口釀造方式；Sauternes則是法國最具代表性的甜葡萄酒產區之一。兩者都以濃縮甜味、豐富芳香與餐後酒表現見長，因此在風味概念上具有高度契合度。
WAKAZE NOBLE ROT正是這種跨文化釀造思維極具代表性的成果：日本貴釀技法、法國Camargue米與Sauternes酒桶彼此交織，創造出既能以SAKE角度理解，也能像法國甜酒般搭配起司與鵝肝的獨特作品。