WAKAZE 樽熟梅酒
WAKAZE 樽熟梅酒，是一款將日本梅酒概念與法國勃根地葡萄酒桶熟成文化結合的現代風格梅酒。以梅子、砂糖與釀造用酒精製成酒液後，再放入來自法國勃根地名莊Domaine Jacques Prieur的黑皮諾紅葡萄酒桶中熟成長達12個月，使梅子原有的酸甜滋味吸收葡萄酒桶帶來的木質、香草與熟成果香。
相較一般以甜潤果香為主的梅酒，這款WAKAZE樽熟梅酒具有更加成熟而深邃的層次。香氣可感受到杏桃、杏仁與香草般柔和甜香，隨著酒液在杯中舒展，逐漸浮現焙煎咖啡、辛香料與木質調，展現長時間橡木桶熟成所賦予的複雜度。
入口則以梅子與李子乾般酸甜果實感為核心。梅子的自然酸度有效平衡砂糖帶來的甜味，同時與紅酒桶殘留的單寧感相互牽制，因此整體雖然具有濃郁熟成果香，卻不會呈現過度甜膩的印象。
酒精濃度達20%，讓酒體比一般低酒精梅酒更加厚實，也使桶香、果乾與辛香料風味擁有足夠支撐。中後段可感受到杏仁、香草、熟梅與木質氣息逐漸交疊，尾韻柔美而綿長。
飲用方式十分多元，可直接純飲、加入冰塊或以氣泡水調和；若想感受更加濃郁的巧克力、咖啡與苦甜香氣，也推薦將酒液稍微加熱至35～40°C，讓桶陳香氣與梅酒甜韻進一步舒展。
商品資訊
12個月紅酒桶熟成
長達一年的桶陳讓梅酒充分吸收黑皮諾酒桶中的木質、香草、烘焙與熟成果香，形成更深邃的酒體。
梅酸平衡甘甜
梅子清爽酸度抑制砂糖帶來的甜膩感，也柔化紅酒桶單寧，使整體保持成熟而細緻的酸甜平衡。
果乾、咖啡與香草
杏桃與李子乾果香之外，更可感受到杏仁、香草、咖啡及辛香料般成熟氣息，層次遠超一般甜型梅酒。
黑皮諾紅酒桶熟成｜梅酒遇上勃根地風土
WAKAZE樽熟梅酒最大的特色，在於並非使用一般全新橡木桶，而是選擇曾經熟成黑皮諾紅葡萄酒的勃根地酒桶。
葡萄酒經過桶陳後，橡木內部仍保留部分酒液芳香與成熟痕跡。當梅酒再次進入酒桶熟成，酒液便會逐漸吸收木質、香草、烘焙氣息以及紅酒留下的微妙果香與單寧感。
黑皮諾本身以細緻紅色水果、優雅酸度與柔和單寧聞名，因此酒桶賦予梅酒的並不是強烈燻木感，而是較為細膩的熟果、香草、杏仁與辛香料層次。
經過12個月時間整合後，梅子的酸味、砂糖甘甜與桶陳單寧逐漸融合，使成酒呈現兼具果實酒親和力與木桶酒深度的成熟風格。
Domaine Jacques Prieur｜來自勃根地名莊的紅酒桶
WAKAZE選用的紅葡萄酒桶來自法國勃根地Meursault的Domaine Jacques Prieur。這座酒莊的歷史可追溯至十九世紀，長年深耕勃根地重要葡萄園，是當地具有悠久歷史與高度辨識度的酒莊之一。
酒莊版圖橫跨多個勃根地重要產區，涵蓋Pinot Noir與Chardonnay葡萄園，並擁有包括Montrachet、Chevalier-Montrachet、Corton、Clos Vougeot、Musigny與Chambertin等重要Grand Cru地塊。
對WAKAZE而言，取得這類勃根地黑皮諾熟成酒桶，不只是使用橡木容器，而是將葡萄酒曾經留下的風味痕跡帶進梅酒之中。
日本梅酒的酸甜、法國黑皮諾桶的木質與單寧，以及WAKAZE在法國發展SAKE文化的背景因此在同一瓶酒裡交會，形成相當具有跨文化特色的桶陳作品。
風味特色
開瓶後首先能感受到杏桃、熟梅與李子乾般成熟果香，甜美氣息中帶有明亮酸度，使香氣飽滿卻不顯沉重。
隨著酒液在杯中逐漸舒展，會出現杏仁、香草與烘烤木質般較溫暖的氣息，帶出長時間橡木桶熟成特有的成熟感。
再往後則可聯想到焙煎咖啡、黑巧克力與淡淡辛香料，使香氣從水果逐步延伸至烘焙與木質調。
入口甘甜圓潤，但梅子本身清爽酸度很快拉出輪廓，讓甜味不會停留過久。紅酒桶所帶來的細微單寧與梅酸交錯，增加結構感。
尾韻柔和綿長，留下果乾、香草、咖啡與梅子酸香，是兼具甜潤與成熟木桶深度的現代型梅酒。
香氣與口感層次
四種推薦飲用方式
最能直接感受梅子酸甜、果乾、香草與黑皮諾桶單寧層次，適合餐後慢慢品飲。
冰塊融化後降低酒精濃度與甜度，使梅子酸味與熟成果香顯得更加輕盈。
加入氣泡水可放大梅子酸香並降低酒體厚重感，適合餐前或天氣較熱時享用。
適度加熱後香草、咖啡與巧克力般苦甜香氣更加明顯，適合秋冬或搭配甜點慢飲。
甜點與餐酒搭配
WAKAZE樽熟梅酒非常適合作為餐後酒與甜點酒。成熟果乾、梅子酸味、香草與桶陳氣息，能與奶油、巧克力、水果與乳酪形成豐富搭配。
特別推薦法式經典甜點Poire Belle Hélène 洋梨海倫。洋梨、水果甜香與巧克力元素能分別對應酒中的杏桃、香草、咖啡與黑巧克力般熟成風味。
乳酪蛋糕亦是相當理想的搭配。乳酪的酸香與奶油質地能承接梅酒甘甜，而梅子酸味則可整理濃郁乳脂，使收尾更加清爽。
莓果優格可以利用莓果與乳酸感呼應梅子的果酸，形成較為清新的餐後搭配，尤其適合冰飲或加冰方式。
蜜漬水果磅蛋糕則能放大酒中的果乾、杏桃、香草與辛香料氣息，搭配35～40°C溫飲時尤其能展現成熟甜點酒風格。
另外也可嘗試黑巧克力、焦糖布丁、堅果塔與熟成起司，以苦甜、乳脂與堅果香對應木桶熟成所帶來的深邃層次。
適合的品飲情境
日本梅酒概念 × 法國葡萄酒桶文化
傳統梅酒通常以梅子、糖與酒精為主要結構，重點在於經過時間浸漬後形成的甘甜、果香與梅子酸味。
WAKAZE則在這個基礎上加入法國葡萄酒熟成文化，讓完成的梅酒進一步接受長達12個月的紅酒桶熟成，使木桶成為真正改變酒體的重要元素。
梅子的酸與甜提供明確核心，紅酒桶則增加單寧、香草、咖啡、果乾與辛香料，兩種原本分屬不同飲酒文化的元素彼此融合。
成酒因此既不是單純傳統梅酒，也不是葡萄酒，而是一款利用法國風土與桶熟工藝重新詮釋日本果實酒概念的跨文化作品。
WAKAZE｜從日本走向法國的自由釀造精神
WAKAZE創立於2016年，以「讓日本酒成為世界酒」為願景，希望讓源自日本的發酵文化不只停留在傳統框架中，而能與不同國家的原料、飲食文化與釀酒技術相互交流。
品牌在日本建立釀造經驗後，進一步將舞台延伸至法國，於巴黎近郊設立釀造據點。相較將日本原料運往海外，WAKAZE更重視使用當地米、水、酵母與桶材，讓SAKE真正與法國風土產生連結。
這種思維也延伸至木桶熟成系列。品牌曾嘗試紅葡萄酒桶、威士忌桶、干邑白蘭地桶等不同熟成容器，利用每一種酒桶原本留下的風味重新塑造米釀或果實酒。
樽熟梅酒便是非常具有代表性的作品。梅酒原本帶有濃郁東亞飲食文化印象，卻被放進勃根地黑皮諾紅酒桶中熟成一年，使梅子酸甜與法國木桶風味真正產生交會。
WAKAZE並沒有刻意把梅酒變得像葡萄酒，而是讓桶陳增加杏仁、香草、咖啡、熟果與單寧，使原本較直接的酸甜增加更多前、中、後段變化。
從日本酒、梅酒到法國葡萄酒桶，WAKAZE所展現的是在尊重傳統發酵文化的同時，以當地風土重新思考酒款可能性的品牌精神，而這款Cask Aged Umeshu正是其中極具辨識度的一瓶。