Whiskey&Co. Moon Shine
商品介紹
Whiskey&Co. Moon Shine，是日本靜岡縣三島市Distillery Water Dragon推出的「0年熟成」New Make，以Japanese “Bourbon Whiskey” Style為核心概念，將威士忌尚未進入橡木桶熟成前最直接、純粹的酒體呈現給品飲者。
一般熟悉的威士忌，多半會在蒸餾完成後進入橡木桶，經過數年時間取得木桶帶來的香草、焦糖、烘烤、木質與琥珀色澤；Moon Shine則刻意停留在更早的階段，讓人直接感受原料、發酵與蒸餾本身所建立的風味。
台灣流通的40%版本容量為375ml，Mash Bill採用玉米67%、黑麥20%、麥芽13%的穀物配方。玉米建立柔和穀物甜香，黑麥增加辛香與乾爽輪廓，麥芽則提供發酵所需基礎與更完整的穀物深度。
因為沒有長時間Oak Aging介入，酒液維持清澈透明。香氣不以木桶為主角，而更加聚焦於年輕蒸餾原酒的鮮明個性，可以感受到穀物甜香、細緻果感、發酵香與黑麥帶來的辛香線條。
相較高濃度62%原酒版本，40%版本經過較適飲的酒精濃度調整，入口刺激感更加柔和，也更適合第一次探索New Make的品飲者。既保留Moon Shine原有的透明酒體與年輕生命力，又讓香氣更容易被直接感受。
純飲時可以先感受穀物與發酵香氣，再觀察黑麥辛香與甜潤口感如何在中段逐漸展開；加入大型冰塊後，酒體更顯柔順，原本集中在一起的果香、穀物與Spice也會逐步分離。
Moon Shine亦非常適合製作Highball。40%酒精濃度搭配Soda後清爽直接，能保留New Make特色又降低烈度，適合搭餐或較輕鬆的日常飲用。
若應用於Cocktail，沒有大量橡木桶香干擾也是一項優勢。無論搭配柑橘、糖、Soda或Vermouth，都能以更加純粹的穀物與蒸餾風格作為基礎，提供調酒師更大的創作空間。
Moon Shine因此不只是「還沒熟成的威士忌」，更像是Whiskey&Co.製酒哲學的起點。當所有桶陳故事都還沒有發生以前，它讓品飲者先看見Distillery Water Dragon最原始的酒體樣貌，以及品牌如何以日本三島重新詮釋American Bourbon Style。
0年熟成原酒
尚未經橡木桶長期熟成，直接呈現穀物、發酵與蒸餾所形成的原始風味。
40%柔和易飲
相較高濃度原酒更加平衡，適合純飲、加冰、Highball與各式創意調酒。
Bourbon Style Mash Bill
玉米67%、黑麥20%、麥芽13%，以玉米甜香與黑麥辛香建立個性。
靜岡三島蒸餾
於Distillery Water Dragon製作，以三島環境發展日本獨有的Bourbon Style。
酒款資料
※本頁專門介紹台灣流通40%版本；Whiskey&Co.另有高酒精濃度Moon Shine原酒版本，兩者酒精度不同，選購時請以瓶身標示為準。
New Make｜威士忌進入木桶之前的原點
New Make或New Pot，一般用來指蒸餾完成後、尚未進入長期木桶熟成階段的蒸餾新酒。對威士忌愛好者而言，它是一種非常直接的製程觀察方式。
一支成熟威士忌的最終風味，同時受到原料、發酵、蒸餾與木桶影響。桶陳時間越長，Oak Character通常越明顯，也越不容易單獨拆解出「蒸餾完成當下」的原始風味。
Moon Shine將時間停在進桶之前，因此沒有琥珀色，也不以橡木、香草、焦糖或烘烤桶香為主角。
真正被放大的，是玉米與其他穀物、酵母發酵所形成的香氣，以及蒸餾過程如何留下果香、甜感與辛香輪廓。
對希望深入理解威士忌的人而言，New Make就像閱讀一本故事的第一章：後續桶陳可以改變它，但這裡才是所有風味開始的地方。
玉米 × 黑麥 × 麥芽｜Bourbon Style的穀物結構
Moon Shine的Mash Bill為玉米67%、黑麥20%、麥芽13%，從比例設計即可看出Whiskey&Co.向American Bourbon Style靠近的方向。
玉米占最大比例，為酒體建立柔和、圓潤的穀物甜香，也是整體口感的主要基礎。
20%的黑麥則增加與玉米截然不同的個性，帶來較乾爽的Spice Character與清楚輪廓，使整體不會只有單純甜感。
麥芽占13%，除了參與糖化與發酵，也為酒體補充穀物、麥香及發酵層次。
因為Moon Shine尚未經過木桶長期熟成，這三類穀物所形成的基礎個性，也比桶熟威士忌更加容易直接被觀察。
不是複製美國，而是從日本重新思考Bourbon Style
日本威士忌百年發展與Scotch Whisky具有非常深厚的歷史連結，而Whiskey&Co.選擇從另一個方向思考：如果以American Bourbon Whiskey的精神為靈感，日本還能發展出什麼不同風格？
品牌因此提出Japanese “Bourbon Whiskey” Style概念，從Mash Bill、發酵、蒸餾設備、水質與地方熟成環境重新設計，而不是直接複製Kentucky條件。
甚至公司名稱也刻意採用「Whiskey」拼法，而不是日本與蘇格蘭更常見的「Whisky」，以此表達對American Whiskey文化的關注與致敬。
Moon Shine正是這項計畫非常重要的起點。因為沒有木桶熟成介入，可以更直接地觀察品牌在穀物、發酵與蒸餾階段想建立的風味。
當這些原酒未來進入木桶並隨時間發展，Moon Shine也成為理解品牌「熟成之前」樣貌的重要基準。
品飲特色
未經長期木桶熟成，因此酒液呈清澈透明，可以直接辨識New Make典型的純淨外觀。
以穀物甜香、發酵氣息與年輕果香為主，伴隨黑麥帶來的清爽辛香與New Make鮮明感。
40%版本入口比高濃度原酒更加柔順，玉米甜感與穀物質地清楚，中段逐漸浮現黑麥辛香。
收尾乾淨而具有年輕生命力，穀物、甜香與細緻Spice逐漸消退，沒有厚重Oak Finish干擾。
風格重點
推薦飲用方式
餐酒搭配
Moon Shine 40%具有穀物甜香、黑麥辛香與乾淨New Make結構，搭餐比高濃度版本更加靈活。推薦以Highball搭配燒烤、炸物或較有油脂的料理。
Distillery Water Dragon｜靜岡三島的Japanese Bourbon Style蒸餾所
Distillery Water Dragon位於日本靜岡縣三島市，由Whiskey&Co.營運，是品牌實踐Japanese “Bourbon Whiskey” Style的重要生產基地。蒸餾所於2023年正式開始威士忌製作，選址三島也與這座城市豐富的水系、歷史建築與地方文化密切相關。
蒸餾設施由一座具有近百年歷史的舊洋品店建築重新改造而成，將原有城市建築保存下來，再賦予全新的Craft Distillery用途。這種不離開市區、直接與居民與旅客共存的方式，也使Water Dragon具有鮮明的Urban Micro Distillery特色。
「Water Dragon」名稱來自風水中的「水龍」概念，意指河川水流，而三島本身便以富士山伏流水及穿越城市的清澈水道聞名。水與城市之間的關係因此被直接放入蒸餾所名稱。
製酒方向則刻意不同於日本傳統以Scotch Style Malt Whisky為主要學習對象的路線。Whiskey&Co.把American Bourbon文化作為另一個研究起點，從穀物比例、發酵、蒸餾與未來桶陳方式重新設計。
Moon Shine就是Water Dragon最容易理解的作品之一。它沒有讓木桶成為主角，而是直接展示蒸餾所第一階段完成的原酒，使品牌的製程思路可以在酒液尚未熟成時便被品飲。
當Water Dragon後續熟成威士忌逐漸推出，再回頭比較Moon Shine，也能更清楚看見橡木桶與時間究竟為原酒增加、改變或柔化了哪些部分。
因此Distillery Water Dragon不只是製造威士忌的場所，也是一項從三島地方條件重新思考日本威士忌可能性的長期計畫。
Whiskey&Co.｜從American Whiskey精神尋找日本的新答案
Whiskey&Co.成立於2021年，品牌將「Playful」精神融入Craft Spirits、地方蒸餾與品牌經營之中，希望在日本既有威士忌文化之外探索新的可能性。
公司名稱中特別使用「Whiskey」而不是日本更常見的「Whisky」，就是一項十分直白的品牌訊息。帶有字母e的拼法更常出現在American與Irish Whiskey文化中，而Whiskey&Co.正希望透過名稱表達對美國波本文化的關注。
品牌並不是否定日本從Scotch Whisky學習百年的歷史，而是認為在既有品質基礎上，下一個日本威士忌世代也可以探索不同方向。
Moon Shine的「0年熟成」概念正好具有象徵性。所有成熟酒款終究必須先從New Make開始，這瓶透明酒液也因此被視為Whiskey&Co.威士忌計畫的原點。
Moon Shine名稱本身呼應美國Moonshine文化。品牌借用這項歷史語彙，不是為了重現非法私釀，而是以此向American Whiskey與Bourbon歷史致敬。
從名稱、穀物比例到Water Dragon的蒸餾設計，Whiskey&Co.希望建立的始終不是「日本製造的美國威士忌」，而是具有日本地方條件與自身個性的Japanese “Bourbon Whiskey” Style。
40%與高濃度原酒版怎麼選？
酒精刺激較柔和，更容易直接感受穀物、甜香與黑麥辛香，適合純飲入門、加冰、Highball與日常Cocktail。
香氣與酒體更加濃縮，適合習慣高酒精度烈酒、希望研究原酒強度與加水變化的進階品飲者。
兩個版本的重點並不是單純比較「哪一瓶比較好」，而是提供不同品飲角度。40%版更著重平衡與易飲，高濃度版本則更接近蒸餾原酒本身的集中表現。