Whiskey&Co. Moon Shine 62%原酒
商品介紹
Whiskey&Co. Moon Shine 62%原酒，來自日本靜岡縣三島市Distillery Water Dragon，是一款尚未經過木桶熟成、直接呈現蒸餾原酒個性的0年熟成New Make。官方以「Japanese Bourbon Whiskey Style」定位，將原料選擇、發酵與蒸餾階段所建立的風味，不經長時間橡木桶修飾便直接裝瓶。
相較於一般已熟成威士忌，Moon Shine沒有香草、焦糖、烘烤橡木或桶陳單寧作為主要風味來源，因此更容易直接觀察蒸餾所本身的發酵風格、蒸餾技術與原酒質地。對喜歡研究威士忌製程的品飲者而言，New Make就像是威士忌進入木桶前的「原點」。
62%酒精濃度帶來極高的香氣集中度與厚實口感。少量純飲時，可以直接感受尚未被橡木桶改變的穀物、發酵、甜香與蒸餾酒體，風格強勁而純粹；隨著酒液停留於杯中，香氣亦會逐漸產生更多變化。
建議第一次品飲時先使用小杯量純飲，不必急著加入太多水。先觀察原酒在62%狀態下的集中香氣，再逐滴加入少量常溫水降低酒精刺激，可以比較稀釋前後香氣開展程度，是理解高濃度New Make相當有趣的方式。
除了純飲之外，Moon Shine也十分適合作為調酒基酒。高酒精濃度提供充足結構，即使加入冰塊、Soda、柑橘或其他Mixer，酒體仍能維持存在感，尤其適合製作Highball、Whiskey Sour及Old Fashioned風格的創意變化。
「Moon Shine」名稱則呼應美國禁酒時代常見的Moonshine文化，也與Whiskey&Co.挑戰Japanese “Bourbon Whiskey” Style的品牌方向相互呼應。當日本威士忌長期深受Scotch Style影響，Whiskey&Co.選擇從美國Bourbon文化尋找另一條日本威士忌發展路線。
Distillery Water Dragon位於靜岡縣三島市，當地擁有富士山伏流水形成的水系。品牌特別強調，以三島較柔和的水質重新詮釋美國Bourbon Whiskey傳統，是其Japanese Bourbon Whiskey Style的重要特色之一。
Moon Shine因此不只是「高酒精度版本」的烈酒，而是可以直接觀察Water Dragon威士忌進桶前原始面貌的重要作品。從透明色澤、62%強度，到尚未受到Oak Aging影響的純粹風味，都讓這瓶酒成為理解Whiskey&Co.製酒思路非常直接的入口。
0年未熟成原酒
未經木桶熟成，直接呈現原料、發酵與蒸餾所形成的原始風味。
62%高濃度裝瓶
高酒精濃度保留強勁酒體與香氣集中度，適合純飲、加水比較或調製Cocktail。
Japanese Bourbon Style
Whiskey&Co.以日本角度重新思考美國Bourbon文化，建立不同於傳統Scotch路線的製酒方向。
靜岡三島蒸餾
於Distillery Water Dragon製作，以三島水質與城市型小型蒸餾所建立獨特地方個性。
酒款資料
※本款為未經木桶熟成的New Make。市場名稱雖偶見「Cask Strength」用語，但因酒液尚未進行木桶熟成，以62% New Make／未熟成原酒描述其產品性質較為精確。
0年熟成New Make｜品飲威士忌進入木桶前的原始面貌
一般消費者熟悉的威士忌，往往已經在Oak Cask中經歷數年熟成，因此品飲時會同時感受到蒸餾原酒與木桶共同形成的風味。
Moon Shine則刻意停留在完全不同的時間點：蒸餾完成、尚未讓橡木桶介入之前。
沒有木桶帶來的顏色，因此酒液保持透明；沒有長年Oak Aging產生的香草、焦糖、烘烤與木質調性，因此原料、發酵與蒸餾的差異更直接地展現在杯中。
對蒸餾廠而言，New Make品質尤其重要，因為木桶只能在原有酒體基礎上繼續發展，無法取代發酵與蒸餾本身應有的品質。
Moon Shine的價值因此不只是「沒有熟成」，而是讓品飲者可以直接認識Water Dragon希望送進木桶裡的原酒究竟具有什麼性格。
Japanese “Bourbon Whiskey” Style｜向美國傳統致敬的日本新路線
Whiskey&Co.最鮮明的品牌方向之一，就是挑戰Japanese “Bourbon Whiskey” Style。
日本威士忌歷史長期受到蘇格蘭製酒技術深刻影響，而Whiskey&Co.選擇把視線轉向美國，希望從Bourbon Whiskey文化重新思考下一種日本威士忌可能性。
這並不是將美國Bourbon直接複製到日本，而是從原料選擇、發酵、蒸餾設備、水質與地方環境重新設計。
品牌名稱甚至刻意使用帶有「e」的Whiskey拼法，而非Scotch常見的Whisky，以象徵其向American Whiskey文化致敬的品牌立場。
Moon Shine作為未熟成原酒，更能直接呈現這套製酒思考在橡木桶介入以前的基礎樣貌。
三島之水｜以日本軟水重新理解Bourbon Style
Distillery Water Dragon位於富士山南麓的靜岡縣三島市，當地擁有由富士山伏流水形成的豐富水系，清澈水流亦是城市景觀的重要特色。
美國Bourbon產區常令人聯想到Limestone Water，而Water Dragon面對的是性質不同的三島軟水。
品牌沒有試圖把當地水質改造成美國模式，而是反過來思考「如果使用三島的水，Japanese Bourbon Style會形成什麼樣的個性」。
官方公布的三島用水硬度約56mg/L、pH約7.3，屬較柔和的水質，與典型較高硬度的Limestone Water形成鮮明對比。
這種接受地方條件而非完全模仿海外產區的思考，也是Whiskey&Co.所謂Japanese “Bourbon Whiskey” Style的重要核心。
品飲特色
未經木桶熟成，因此呈現New Make典型的清澈透明色澤，可直接觀察蒸餾原酒本身的質地。
香氣高度集中，可直接感受穀物、發酵與蒸餾形成的甜香、果香及年輕原酒特有的鮮明輪廓。
62%酒精度帶來飽滿力量與高度濃縮感，入口強勁直接，少量加水後能使原本緊密的香氣逐步展開。
高濃度原酒帶來持續而有力的收尾，沒有橡木桶過度修飾，更容易辨識蒸餾酒體本身的純粹個性。
風格重點
推薦飲用方式
餐酒搭配
Moon Shine酒精濃度高達62%，若搭餐建議以加水、加冰或Highball方式降低酒精刺激，再搭配味道具有一定厚度的料理。純飲則更適合作為餐前後的小量比較品飲。
Distillery Water Dragon｜從靜岡三島挑戰Japanese Bourbon Style
Distillery Water Dragon位於日本靜岡縣三島市，是Whiskey&Co.推動Japanese “Bourbon Whiskey” Style的重要生產基地。蒸餾所名稱「Water Dragon」源自風水中與水流相關的概念，也呼應三島這座城市由富士山伏流水孕育出的豐富河川景觀。
Whiskey&Co.並未將蒸餾所打造為遠離居民的巨大工業設施，而是在三島市區發展小規模蒸餾模式，希望製酒、熟成與地方城市活動之間形成更緊密的關係。品牌將其概念整理為「在城市製作、在城市熟成」，讓Whiskey不只是商品，也成為地方品牌的一部分。
在設備方面，Water Dragon為Japanese Bourbon Style設計專用蒸餾系統。團隊從手繪設計圖開始，並與德國蒸餾設備製造商Arnold Holstein共同完成可變式蒸餾設備，以因應Whiskey、Gin與其他Spirits不同製作需求。
Water Dragon的另一項重要條件是三島水質。官方公布其用水硬度約56mg/L、pH 7.3，與美國典型Bourbon產區常見較高硬度Limestone Water不同。Whiskey&Co.因此並非完全複製Kentucky製酒條件，而是選擇以日本三島環境重新建立自己的Bourbon Style。
現任威士忌與燒酎蒸餾責任者山浦真稔具有理學博士背景，同時為J.S.A.認定Sommelier，過去亦曾參與日本酒類企業的研究開發與威士忌蒸餾所設立及製造工作，將研究、發酵與蒸餾經驗帶入Water Dragon。
Moon Shine正是最適合觀察蒸餾所技術的作品之一。由於酒液沒有橡木桶熟成風味掩蓋，原料與發酵設計、蒸餾設備以及切酒選擇都更加直接地呈現在杯中。
從透明New Make一路到後續進桶熟成的Whiskey，Water Dragon希望建立的不是對美國Bourbon的複製品，而是一條以三島水、地方環境與日本製酒技術重新詮釋的Japanese “Bourbon Whiskey” Style。
Whiskey&Co.｜用Playful精神探索下一個日本威士忌時代
Whiskey&Co.株式会社成立於2021年，品牌以「Playful!!!」作為重要精神，希望透過創意、驚喜與合作，重新思考日本Craft Spirits與地方蒸餾產業可以發展出的新形式。
公司名稱中最值得注意的是「Whiskey」刻意保留字母e。日本與蘇格蘭一般慣用「Whisky」，而美國與愛爾蘭則常使用「Whiskey」；Whiskey&Co.藉由這個細節直接表達對American Whiskey與Bourbon文化的關注。
品牌並沒有否定日本百年來從Scotch Whisky學習與建立的歷史，而是認為下一個世代可以在尊重既有傳統的前提下，再發展另一條路徑。Japanese “Bourbon Whiskey” Style便是在這項思考下形成。
除了威士忌，Whiskey&Co.亦透過Water Dragon推出Gin及其他Craft Spirits，並利用蒸餾所與三島城市活動、餐飲及社群建立連結，使蒸餾所不只是生產場所，而成為地方交流的一部分。
Moon Shine則像是品牌製酒哲學的一張透明底片。在還沒有桶陳色澤、橡木香與年份故事之前，直接把Water Dragon的蒸餾結果交給品飲者。
對想深入理解Whiskey&Co.的人而言，從Moon Shine開始品飲，再與品牌後續桶熟Whiskey比較，可以更清楚理解時間與Oak Aging究竟如何改變一支原酒。
國際評價｜未熟成原酒也能直接接受評審
Moon Shine雖然沒有橡木桶年份加持，但Water Dragon仍選擇讓這款未熟成酒直接參與國際烈酒競賽，以原酒本身接受評價。