中島釀造 小左衛門 山廢本釀造無濾過原酒
商品介紹｜五年以上熟成，山廢古酒的濃厚旨味
中島釀造 小左衛門 山廢本釀造無濾過原酒是一款經過超過5年熟成的本釀造古酒，以飛驒譽作為麴米、朝日之夢作為掛米，精米步合70%，並以19.5%的高酒精濃度呈現無濾過原酒厚實而完整的酒體。
經過長時間熟成後，酒液發展出與新酒截然不同的成熟香氣，可感受到蜂蜜、葡萄乾般甜潤深沉的氣息，並帶有熟成果實所形成的濃縮感。入口不是單純以甜潤取勝，而是由鮮明酸度率先建立輪廓，再逐步帶出豐富米旨與熟成層次。
濃厚酒體、鮮明酸味與山廢特有的旨味結構相互交織，使風味具有深度卻不顯鬆散。從冰飲、常溫、熱燗到加冰塊皆能展現不同面貌，甚至可加入薑汁汽水調飲，是一款兼具傳統釀造深度與高度飲用自由度的小左衛門作品。
超過5年熟成｜從米香走向蜂蜜與葡萄乾
日本酒在經過數年熟成後，香氣與味道會逐漸從新酒時期的清爽、鮮活，轉變為更加成熟而複雜的風格。這款酒經過超過5年的熟成，使原本的米旨、酸度與酒體逐漸融合，形成更加深沉且具有厚度的味覺輪廓。
香氣中的蜂蜜與葡萄乾印象正是熟成帶來的重要特色。甜潤香氣之外仍有充足酸度支撐，因此並不會只呈現沉重甜熟感，反而在濃醇之中保持鮮明線條，尤其適合喜歡古酒、熟成酒或濃醇型日本酒的飲者。
山廢仕込｜鮮明酸度撐起豐富旨味
山廢仕込是日本酒傳統酒母製法之一。相較於追求輕快、單純酒質的作品，山廢釀造往往能帶出更有存在感的酸度、旨味與複雜度，因此特別適合需要酒體支撐的濃醇型日本酒。
在這款小左衛門中，酸度不是陪襯，而是整體結構的重要核心。入口後清楚的酸味迅速展開，再將熟成形成的甜潤香氣與米旨逐步拉出，使酒體即使濃厚仍保持層次與輪廓，這也是它能同時駕馭冷飲、燗酒與加冰飲用的重要原因。
釀造與風味特色
從成熟香氣到濃厚尾韻
飛驒譽 × 朝日之夢｜兩種米塑造厚實酒體
此款酒以飛驒譽作為麴米、朝日之夢作為掛米。飛驒譽是岐阜縣具有代表性的酒造用米之一，與當地清酒文化關係密切；透過麴米與掛米不同角色的配置，再結合山廢酒母及熟成管理，使酒液形成飽滿而具有深度的旨味。
精米步合設定在70%，並未刻意追求高度精米後纖細華麗的吟釀型風格，而是保留更多米本身的味道與力量，再以釀造及長期熟成將各種元素整合，最終呈現濃醇、複雜且具有鮮明個性的酒體。
一瓶多種喝法｜從冰飲到熱燗皆有不同表情
薑汁汽水割｜熟成古酒也能輕鬆調飲
除了傳統日本酒飲法，中島釀造亦推薦以薑汁汽水搭配。薑汁的辛香與氣泡能為濃厚熟成酒體加入清爽感，而酒中的蜂蜜、葡萄乾與米旨則能與薑汁汽水的甜香自然融合。對於初次接觸高酒精度熟成日本酒的飲者而言，也是較輕鬆且具有變化性的品飲方式。
餐酒搭配｜濃味料理更能展現實力
相較於清爽型吟釀酒，這款山廢熟成原酒具有更厚實的旨味、酸度與酒體，因此能承接燉煮、鍋物、肉類與發酵食品等味道較濃郁的料理。酒中的酸味可整理油脂，熟成香氣則能與焦香、醬汁及發酵風味形成更深層的呼應。
商品規格
中島釀造｜創業於1702年的岐阜老酒藏
中島釀造位於日本岐阜縣瑞浪市，創業於元祿15年，也就是1702年，擁有超過三個世紀的釀酒歷史。初代中島小左衛門利用當地米糧開始釀酒，自江戶時代一路延續至今，形成深厚的地方釀造文化與技術基礎。
酒造對日本酒的理解並不侷限於香氣或甜辛程度，而是將酸、甜、旨、香與餘韻視為完整味覺的一部分。透過不同酒米、酒母製法、發酵方式與熟成時間調整作品個性，使小左衛門從清爽型吟釀到山廢、熟成酒，都能展現各自清楚而完整的酒質。
山廢本釀造無濾過原酒則展現中島釀造較為濃厚、深沉的一面。酒造以山廢酛、四段仕込釀造並進行熟成管理，經時間轉化後形成蜂蜜、葡萄乾般成熟香氣，同時保留強而有力的酸度與米旨。這樣的酒體不僅適合傳統燗飲，也能加冰或以薑汁汽水調飲，反映酒造在傳統工藝之中仍保有開放而靈活的飲酒思維。
小左衛門｜讓五味與料理在杯中取得平衡
「小左衛門」是中島釀造的重要品牌，名稱承襲創業家族之名。品牌重視酒液本身的複雜度與餐桌上的實際表現，認為料理具有多種味覺，日本酒同樣應能以不同層次與料理相互呼應，因此從酒米、旨味、酸度到餘韻，都講究整體平衡而非單一元素的突出。
這款山廢熟成原酒正能體現小左衛門風格中較有力量的一面。鮮明酸度讓濃厚米旨保持清楚輪廓，熟成形成的甜潤香氣則增加深度，再加上高達19.5%的原酒酒體，使其足以對應鍋物、肉類、燉煮與發酵食品。對喜歡探索日本酒溫度變化、熟成風味與餐酒搭配的飲者而言，是一款相當具有個性的作品。