久野九平治本店黒田庄町田高2021，以兵庫縣黑田庄町「田高」單一田區所栽培的山田錦釀造，透過單一田、單一年份的概念，呈現土地條件與2021年氣候共同形塑的風味。酒款以青蘋果、柑橘皮、草本植物與礦石氣息為核心，香氣清晰而不過度張揚。入口具有明亮酸度與俐落線條，清爽果味、細緻米旨味及石質感彼此交織，展現黑田庄系列中極具透明感的風土表現。隨著酒液自然回溫，白色花香、柑橘果肉與柔和穀物層次逐步展開，適合搭配海鮮、白肉、蔬菜與高湯料理，也適合使用白酒杯慢慢觀察溫度帶來的變化。
商品規格
實際酒精濃度、精米步合、容量、裝瓶資料與保存條件，請以原廠及商品瓶身標示為準。
酒款亮點
以單一田區山田錦呈現低海拔、肥沃土地與充足日照共同形成的風土特色。
青蘋果、青草與細緻草本氣息，呈現清爽、鮮活且具有透明感的芳香輪廓。
柑橘皮的清苦香氣與燧石、濕石般的礦物感交織，使風味更加清晰立體。
明亮酸度貫穿酒體，果香、旨味與礦物感輪廓分明，收尾乾淨且具有延伸感。
田高地塊風土
「田高」位於黑田庄町海拔較低且肥沃的地區，周圍環境不易遮蔽陽光，因此能獲得較長的日照時間與充足日照量。穩定光照有助於稻株進行光合作用，也讓山田錦在生長與成熟階段累積更完整的能量。
田地價格較高，是「田高」名稱的由來。這不只反映土地本身的農業價值，也代表其在日照、肥沃度與種植條件上的優勢。久野九平治本店將此地塊獨立釀造，使土地特色不被其他田區混合掩蓋。
田高釀成的酒款著重透明度、明亮酸度與細緻線條，青蘋果、柑橘皮、草本與礦石氣息彼此呼應。酒體並非單純輕薄，而是在清爽輪廓中保留山田錦應有的旨味與深度。
充足日照形成的風味
田高地塊不易受到周圍地形遮蔽，長時間日照使稻米成熟過程更加完整。當山田錦具備良好成熟度時，釀成的酒液能同時呈現清楚果香、細緻米旨味與穩定結構。
青蘋果與柑橘果香帶來明亮感，柑橘皮及草本氣息則建立乾淨而略帶清苦的輪廓。礦物感與酸度將各種香氣連接起來，使酒液具有筆直且清楚的風味線條。
這種透明感並不是香氣簡單，而是每一層風味皆能被辨認。果香、草本、米旨味與礦物感彼此並存，呈現細緻而具有風土辨識度的日本酒風格。
單一田與單一年份
黒田庄町系列以單一田區與單一年份分別釀造，不將不同地塊的山田錦混合為統一風格，而是保留每塊土地在當年度形成的個性。即使使用相同品種，不同日照、土壤、水分與氣候仍會產生不同表現。
2021年份的田高透過青蘋果、柑橘皮、草本與礦石氣息，呈現清晰、明亮且具有俐落線條的特質。這些風味不只是釀造技術的結果，也是2021年氣候與田高地塊共同留下的紀錄。
品飲時可將酒液視為一份風土檔案，從香氣、酸度、旨味及尾韻中，感受土地與年份所產生的細微差異。
色澤表現
酒液呈現清澈透亮的銀白至淡稻草色澤，帶有輕柔綠色光澤。視覺乾淨而明亮，與青蘋果、柑橘、草本及礦石風味相互呼應，展現田高酒款清晰透明的整體印象。
香氣表現
香氣首先展現青蘋果、柑橘果肉與檸檬皮般的清新氣息，帶有爽朗酸香與細緻果皮感。果香並不濃豔甜熟，而是呈現明亮、乾淨且具有透明度的風格。
隨著酒液在杯中回溫，青草、嫩葉、香草植物與白色花香逐漸展開，並伴隨燧石、濕石及冷冽礦物氣息。草本與礦石使果香更有深度，也建立田高獨特的俐落線條。
口感表現
青蘋果帶來清脆果肉、明亮酸香與鮮活感，是入口時最鮮明的果味核心。
柑橘皮帶來芳香、微酸與細緻清苦感，使酒體輪廓更加俐落清晰。
嫩葉、青草與淡雅香草氣息增加清新感，使果香之外具有自然植物層次。
燧石與濕石般的氣息位於中段，讓酒款具有深度、張力與清楚風土辨識度。
山田錦帶來柔和米香與旨味，支撐明亮酸度，使口感不會顯得過度纖細。
尾韻留下柑橘皮、草本、米香與礦石回甘，收尾清爽且具有延伸感。
風味關鍵字
酒體與結構
田高2021的酒體以清晰線條與明亮酸度為核心，青蘋果及柑橘帶來鮮活節奏，草本與礦物感則建立中段深度。整體不追求過度甜美或厚重質地，而是讓風味保持透明與精準。
山田錦所形成的米旨味位於果香與礦物輪廓之間，提供細緻支撐，使酒體在俐落之外仍具柔和質感。酸度向尾段延伸，帶出柑橘皮與石質般的乾淨回韻。
從低溫到自然回溫，酒款會由清脆青蘋果及柑橘，逐漸轉向草本、白花、米旨味與礦物層次，適合分段品飲並觀察細微變化。
田高的風格定位
田高與福地皆位於黑田庄町，也具有相近的日照時間，但田高因地勢開闊，整體日照量更為充足。田高著重青蘋果、柑橘皮、草本與礦石所形成的優雅線條，呈現更鮮明的透明度。
相較福地偏向白桃、白花、厚實旨味與煙燻礦石深度，田高的酸度更為明亮，果香更加清脆，收尾也較俐落。兩者並非品質高低之分，而是不同田區帶來的風土個性。
同時品飲不同地塊的酒款，更能理解即使使用相同山田錦，土地、日照與水分條件仍會形成截然不同的日本酒表情。
整體調性
這是一款以青蘋果、柑橘皮、草本與礦石為核心，展現優雅線條及高度透明感的單一田區日本酒。長時間日照與肥沃土地所孕育的山田錦，釀成明亮而具有清楚輪廓的酒體。
酒款在清爽果香之下保留細緻米旨味，酸度與礦物感延伸至尾韻，收尾乾淨俐落。適合搭配海鮮、白肉、蔬菜與清雅高湯料理，也適合單獨慢飲，感受溫度變化帶來的不同表情。
飲用建議
建議從約攝氏9至12度開始，感受青蘋果、柑橘、清晰酸度與冷冽礦物輪廓。
回溫後草本、白花與米旨味逐漸展開，酒體會由俐落轉為更加柔和完整。
建議使用中型白酒杯，使青蘋果、柑橘皮、草本與礦物香氣充分展開。
建議分次倒杯，觀察低溫、回溫與接觸空氣後，果香、旨味及礦物感的轉變。
餐點搭配
青蘋果、柑橘與明亮酸度適合搭配生魚片、白身魚、干貝及清蒸海鮮，能襯托食材的鮮味。草本氣息可呼應蘆筍、竹筍及綠色蔬菜，細緻米旨味則能承接鹽烤雞肉與清湯鍋物，讓料理與酒款保持清爽平衡。
保存方式
未開瓶時建議直立保存於低溫、避光且溫度穩定的環境，避免陽光直射、高溫、劇烈震動與頻繁溫差。穩定保存有助於維持青蘋果、柑橘、草本與礦物香氣的純淨度。
若希望保存一段時間再飲用，應維持穩定低溫並避免反覆移動。實際適飲期與熟成發展會依保存環境及個人偏好而有所不同。
開瓶後應立即密封並放入冰箱冷藏，建議在風味仍完整時飲用。再次品飲前可稍微回溫，使草本、旨味與礦物層次重新展開。
久野九平治本店介紹
久野九平治本店創立於1647年，是日本酒界極具國際視野與風土思維的酒造之一。酒造長期重視山田錦的種植環境、田區差異、年份氣候及釀造之間的關係，希望透過酒液呈現稻米生長土地的細微特徵，而不只追求華麗果香或固定一致的品牌味道。
早在二十多年前，久野九平治的日本酒便進入法國三星餐廳體系，與高級法式料理共同出現在餐桌上。這段發展使酒造更加重視酸度、質地、溫度變化與料理搭配，讓日本酒能以更細膩的方式融入不同飲食文化。
2016年，久野九平治本店於法國布根地Morey-Saint-Denis成立Domaine Kuheiji，跨足葡萄種植與葡萄酒釀造。對單一園、年份與土地差異的理解，也進一步融入黑田庄町系列，使每個田區都能以獨立酒款呈現。
黒田庄町田高2021以青蘋果、柑橘皮、草本及礦石感，展現酒造對透明度與風土線條的追求。清晰果香、明亮酸度與細緻旨味共同描繪田高土地在2021年的獨特面貌。
黒田庄町系列特色
黒田庄町系列以自家栽培山田錦釀造，並依照不同田區與年份分別裝瓶，讓每一塊土地的日照、土壤、水分及氣候條件都能在酒液中留下清楚痕跡。即使採用相同酒米，不同田區仍可能展現截然不同的果香、酸度、旨味與礦物結構。
這種釀造哲學常被形容為「日本酒界的布根地哲學」。酒造不以抹平年份差異為目標，而是尊重每一年的自然變化，讓品飲者透過不同酒款比較土地個性。
田高系列以充足日照、青蘋果、柑橘、草本與礦物線條為特色，整體優雅、清晰且具有透明感。它不只是山田錦釀成的日本酒，也是特定田區與2021年份共同留下的風土紀錄。
常見問答
未成年請勿飲酒｜飲酒過量，有害健康