今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號
南木桶首作｜白桃柔香、杉木清涼與輕快酒體
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號，為2021酒造年度南木桶首次出荷的作品，於2022年9月推出。以山田錦結合奈良古老菩提酛與吉野杉木桶釀造，酒精濃度14%，充分展現三諸杉透明圓潤的基礎酒質。
香氣以白桃般柔和果實香為主軸，細緻而不過度奔放。入口後隨即浮現吉野杉帶來的清涼木質氣息，使白桃的柔甜多了一層清爽感。
中段逐步展現適度圓潤甘甜，並加入木桶單寧帶來的細微收斂感。菩提酛所形成的酸度與層次豐富米旨則填補酒體中央，使輕盈口感依然保有深度。
整體酒體輕快、舒適而不單薄，從白桃果香、杉木清涼感、圓潤甘味到單寧與菩提酛旨味層層堆疊，展現2021南木桶壹號鮮明且完整的單桶個性。
2021南木桶壹號四大風味特色
香氣與口感｜白桃、杉木、甘旨與細緻單寧
吉野杉木桶釀造｜木桶真正參與發酵
三諸杉木桶菩提酛系列全量使用吉野杉木桶釀造。吉野杉與奈良三輪具有深厚歷史淵源，木材年輪細密、節少，自古便是日本酒木桶與酒樽的重要用材。
與不鏽鋼發酵槽相比，木桶擁有更複雜的表面與微生物環境。木桶中的微生物、乳酸菌、酵母及酒醪在發酵期間彼此作用，因此不同木桶即使採用相似釀造條件，也可能展現不同個性。
吉野杉本身亦會帶來自然木質香、細緻單寧與結構感。2021南木桶壹號入口所感受到的清涼杉木香，以及中段出現的單寧感，正是木桶釀造的重要風味線索。
因此本系列不應單純理解為將完成清酒放進木桶長期陳年，而是讓吉野杉木桶直接成為整個釀造與發酵環境的一部分。
菩提酛｜奈良孕育的古老酒母製法
奈良被視為日本清酒文化的重要發源地，而菩提酛則是其中極具代表性的古老酒母技術。此製法於室町時代中期在奈良正曆寺發展，並被視為今日速釀酛與生酛系酒母的重要原型之一。
菩提酛最大的特色，是先將生米浸泡於水中，運用自然界乳酸菌促進乳酸發酵，形成稱為「そやし水」的酸性液體，再利用這份乳酸水進行酒母製作。
酸性環境有助於控制一般雜菌繁殖，同時為酵母建立適合進行酒精發酵的條件，是在現代人工乳酸尚未普及前便已形成的合理釀造技術。
對風味而言，菩提酛為南木桶壹號帶來更有層次的米旨、酸度與酒體厚度，使原本白桃般柔和的酒質不只是甜美，而具有更完整的立體感。
白桃 × 杉木｜甜美與清涼形成鮮明對比
2021南木桶壹號最有辨識度的地方，是白桃般柔和果香與吉野杉木桶清涼氣息並存。兩種風味並非彼此搶戲，而是在入口前後形成自然轉折。
前段由白桃果香建立柔美甜潤感，杉木清香隨即讓味覺重新恢復清爽；到了中段，甘味與米旨增加厚度，再由木桶單寧輕輕拉回酒體輪廓。
因此最終形成的是柔甜卻不甜膩、輕快卻具有層次、木質鮮明卻不粗獷的平衡，也是南木桶首作非常值得細品的地方。
南木桶第一號出荷作品｜2022年9月發售
2021酒造年度南木桶壹號於2022年9月推出，是南木桶第一次正式出荷的作品，因此對木桶菩提酛系列的年份比較與收藏具有特殊意義。
第一批酒所呈現的風味，也記錄了當時木桶本身的狀態、微生物環境、2021年度氣候與酒米共同作用的結果。
若與後續2022南木桶壹號並列品飲，更能理解同一系列如何因年度、木桶狀態與自然發酵環境不同，而產生完全不同的酒質表情。
文化 × 歷史 × 土壤 × 手作｜屬於三輪的自然釀造
今西酒造發展木桶菩提酛系列，不只是為了復刻古老製法，而是希望從三輪的文化、歷史、土地與人重新思考日本酒的價值。
系列所使用的酒米來自奈良縣自家田與契約農家，希望透過清酒釀造與地方農業共存，也讓土地與農家的個性真正進入酒質之中。
精米步合會依當年度米質與土地條件調整，因此今西酒造選擇不公開固定精米步合。對這個系列而言，比單一數字更重要的是如何發揮酒米本身的潛力。
這種接受自然差異、尊重土地與原料的釀造思維，使每個年度、每只木桶都保有自己的性格。
酒標設計｜神佛習合、青蓮華、白蛇與笹百合
木桶菩提酛系列酒標以「神佛習合」為設計核心，借用三輪信仰與大神神社過去神道、佛教文化交融的歷史背景。
標籤輪廓以青蓮華葉為意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵；內部圖案則加入與大神神社淵源深厚的白蛇與兔子。
另外亦可見被視為大神神社御神花的笹百合，讓這款酒從釀造方式到瓶身視覺，都完整連結奈良三輪的自然、信仰與歷史文化。
熟成取向｜觀察白桃、酸旨與單寧逐漸融合
南木桶壹號具備菩提酛酸度、米旨與木桶單寧形成的結構，因此除了現在直接品飲，也具有觀察後續低溫熟成變化的樂趣。
若在穩定低溫與避光環境中妥善保存，白桃果香、杉木感、甘味、酸度與單寧可能逐漸整合，使酒體變得更加圓熟柔和。
對收藏型飲者而言，也可以將2021與2022南木桶並列比較，體會同一木桶方向在不同年份所呈現的自然差異。
料理搭配｜白桃柔香與杉木調性的餐桌延伸
2021南木桶壹號具有白桃柔香、菩提酛酸旨、適度甘味與細緻單寧，因此能搭配魚鮮、炙燒、白肉與帶有高湯旨味的料理。
推薦搭配白身魚刺身、鯛魚、干貝、炙燒鰹魚、鹽烤魚、烤雞、天婦羅、竹筍、香菇、茶碗蒸、味噌料理與柔和型熟成起司。
魚鮮與高湯料理
白桃柔香能襯托海鮮甜味，菩提酛米旨則能與茶碗蒸、高湯與菇類料理自然銜接。
炙燒與旨味料理
杉木清香與單寧感能呼應炙燒料理，酸度則能整理魚脂與炸物油脂。
建議飲用方式
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古被視為酒神信仰的重要土地，坐落於此的大神神社亦是日本酒文化中極具象徵性的存在。
酒造以「清く、正しい、酒造り」為重要釀造哲學，追求透明、滑順、純淨，同時保有酒米旨味與食中酒應有的平衡。這份酒質也成為「みむろ杉」系列的重要識別。
木桶菩提酛系列則進一步回到奈良清酒文化根源，以奈良縣在地酒米、正曆寺系統的菩提酛概念與吉野杉木桶，重新探索自然發酵在現代日本酒中的可能。
今西酒造並不刻意把不同年份、不同木桶釀成完全一致。每年的氣候、米質、木桶與微生物狀態，都可能成為酒款風味的一部分。
2021南木桶壹號正是這種釀造哲學的具體展現：以白桃柔香、杉木清涼感、圓潤甘味、木桶單寧與菩提酛米旨共同構成屬於南木桶第一批作品的獨特個性。
三諸杉木桶菩提酛｜每一桶都是一期一會
木桶菩提酛系列不追求以工業方式消除所有差異，而是保留自然發酵中不可完全預測的變化，讓每一年與每只木桶真正擁有自己的表情。
2021南木桶壹號以白桃、杉木、甘旨、單寧與輕快酒體形成明確個性。它不只是一款日本酒，也是一份記錄2021酒造年度與南木桶首次出荷狀態的風味作品。