今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶貳號
西木桶貳號｜熟香蕉與芒果香交織的木桶菩提酛
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶貳號，為2021酒造年度木桶菩提酛系列的重要作品之一，於2022年6月推出。以山田錦100%釀造，酒精濃度14%，將奈良古老菩提酛與吉野杉木桶結合，呈現自然發酵所賦予的豐富層次。
開杯首先可感受到熟香蕉、芒果般成熟熱帶果實香氣，相較偏清新的吟釀果香，這款更顯飽滿圓熟，與三諸杉本身透明滑順的酒質形成有趣對比。
入口帶有適度而豐潤的甘味，隨後菩提酛衍生的複雜米旨層層展開。雖然風味密度豐富，酒液本身仍保持輕盈、水潤而流暢，沒有厚重滯口的感覺。
吉野杉木桶所帶來的清涼木質氣息與些許單寧感在中後段形成點綴，最後由酸度與米旨延伸出悠長餘韻。從成熟果香、甘旨、木桶清涼感到綿長酸旨，完整呈現西木桶貳號極具辨識度的風味軌跡。
2021西木桶貳號四大風味特色
香氣與口感｜成熟果實、甘旨與木桶清涼感
吉野杉木桶釀造｜讓杉木與微生物參與發酵
三諸杉木桶菩提酛系列全量使用吉野杉木桶進行釀造。吉野杉與奈良三輪歷史關係深厚，其年輪細密、節少，過去長期被使用於日本酒酒桶與酒樽。
木桶與現代不鏽鋼槽最大的不同，在於桶壁本身擁有更複雜的微生物環境。乳酸菌、酵母、酒醪與木桶中的微生物在發酵期間相互作用，使風味形成更多自然變化。
因此木桶菩提酛並不是單純將完成酒液放入杉木桶吸收木香，而是真正利用吉野杉木桶釀造，讓木材與木桶微生物成為發酵系統的一部分。
西木桶貳號所呈現的清涼杉木氣息與些許單寧感，也正好讓木桶對酒體香氣與結構的影響變得更加清晰。
菩提酛｜奈良清酒文化中的古老酒母技術
奈良是日本清酒文化的重要發源地，而菩提酛則是其中極具代表性的古老酒母製法。其技術於室町時代中期在奈良正曆寺發展，成為後世酒母製法的重要原型之一。
菩提酛最大的特色，是先將生米浸泡於水中，運用自然界乳酸菌進行乳酸發酵，製成稱為「そやし水」的酸性液體，再使用於酒母製作。
乳酸形成的酸性環境可抑制一般細菌，同時創造適合酵母增殖與酒精發酵的條件，是在現代人工乳酸與分析儀器出現之前便建立的成熟自然發酵技術。
菩提酛帶給西木桶貳號的，不只是歷史背景，更包含層次豐富的米旨、酸度與酒體厚度，使成熟果香之下仍具有相當完整的結構。
熟香蕉 × 芒果 × 水潤酒體｜濃郁香氣卻不顯厚重
成熟香蕉與芒果通常容易讓人聯想到濃厚、甜美的酒款，但2021西木桶貳號最有趣的地方，是香氣成熟豐滿，液體本身卻非常輕盈。
入口有豐潤甘味，卻很快由透明水潤的質地、菩提酛酸度與木桶清涼感重新整理輪廓，因此整體不會停留在甜熟水果的厚重印象。
最終呈現出果香濃而酒體輕、旨味深而口感爽的反差，也是西木桶貳號與同年度西木桶壹號最值得比較的地方。
文化 × 歷史 × 土壤 × 手作｜從三輪風土出發的日本酒
今西酒造發展木桶菩提酛系列，不只是為了重現古代製法，而是希望以三輪的文化、歷史、農業與自然發酵重新建立屬於這片土地的日本酒價值。
系列所使用的酒米來自奈良縣自家田與契約農家，希望透過清酒釀造與地方農業共存，也讓土地與農家的個性真正進入酒液。
精米步合並非每一批固定設定，而會依當年度酒米狀態調整，因此木桶菩提酛系列選擇不公開固定精米步合，更重視如何發揮米本身的潛力。
木桶菩提酛因此並不是追求每年完全相同的商品，而是希望保留酒米、年度氣候、木桶與微生物所共同形成的自然差異。
酒標設計｜神佛習合與三輪信仰
木桶菩提酛系列的酒標以「神佛習合」為設計主題，借用過去大神神社與三輪信仰中神道、佛教文化相互交融的歷史背景。
標籤輪廓運用青蓮華葉意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵；內部則可見與大神神社關聯深厚的白蛇與兔子。
此外還融入大神神社御神花笹百合，使整款酒從自然釀造方式到酒標視覺，都與奈良三輪的文化歷史產生完整連結。
熟成取向｜成熟果香、酸旨與單寧如何隨時間融合
2021西木桶貳號具有菩提酛帶來的酸度與旨味，加上木桶單寧所形成的結構，因此除了現在直接品飲，也適合觀察時間帶來的酒質變化。
若在穩定低溫、避光環境下妥善保存，熟香蕉與芒果般成熟香氣、酸度、米旨與細微單寧可能逐漸整合，使酒體朝更加圓熟協調的方向發展。
若同時擁有西木桶壹號與貳號，也能比較同一只木桶不同仕込み批次所產生的個性差異，進一步感受自然發酵的魅力。
料理搭配｜成熟果香與酸旨兼具的餐搭表現
西木桶貳號同時具有成熟水果香、米旨、酸度與木桶單寧，因此可以比一般輕香型清酒承接更多具有油脂、炙烤或發酵風味的料理。
推薦搭配炙燒鰹魚、鮪魚、照燒鰤魚、烤雞、鴨肉、豬肉、天婦羅、香菇、味噌料理、奈良漬、煙燻魚與熟成起司，以酸度整理油脂，再由成熟果香與旨味延續料理層次。
炙燒魚與肉類料理
芒果與熟香蕉般成熟香氣可承接炙烤甜香，菩提酛酸度則能整理魚脂與肉類油脂。
發酵與旨味料理
菩提酛的複雜米旨與味噌、奈良漬、熟成起司及菇類料理具有自然呼應。
建議飲用方式
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古被視為酒神信仰的重要土地，坐落於此的大神神社亦與日本酒文化具有極深淵源。
酒造秉持「清く、正しい、酒造り」的釀造哲學，追求透明、滑順、純淨又能保有酒米旨味的酒質。這份平衡也是「みむろ杉」系列最重要的品牌辨識度之一。
木桶菩提酛系列則進一步回到奈良清酒文化根源，結合奈良縣在地酒米、菩提酛與吉野杉木桶，希望讓三輪的土地、農業、歷史與自然真正參與釀造。
今西酒造並不追求將所有年度與木桶釀成完全一致，而是保留每年氣候、酒米、木桶與微生物所產生的差異。這些自然變數不是缺點，反而成為木桶菩提酛最值得品飲的個性來源。
2021西木桶貳號以成熟香蕉與芒果香、複雜米旨、杉木清涼感、輕盈水潤酒體與悠長酸旨，清楚展現自然發酵所能創造的多層次風味。
同是西木桶，壹號與貳號依然能有不同表情
2021西木桶壹號著重清爽、水潤與乾淨俐落的收尾，而西木桶貳號則具有更明確的熟香蕉、芒果成熟果香，以及更豐富的菩提酛旨味與悠長酸度。
即使來自同一方向命名的木桶，不同仕込み次數仍可能呈現不同表情。這種無法用固定配方完全複製的差異，正是木桶菩提酛系列最具有探索價值之處。