今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 東木桶壹號
東木桶壹號｜香蕉柔香、圓潤酒體與清晰酸度
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 東木桶壹號，以山田錦結合奈良古老菩提酛與吉野杉木桶釀造，酒精濃度14%。既保有三諸杉一貫透明而圓潤的酒質，也充分展現自然發酵與單一木桶帶來的個性。
2022東木桶壹號開杯首先可感受到淡淡香蕉般柔和果香，不是濃烈奔放的吟釀香，而是輕柔地浮現在酒液上方，隨後逐漸與清涼杉木氣息交疊。
入口呈現圓潤滑順的包覆感，三諸杉標誌性的透明質地依然十分清晰；中段則由明顯而具有張力的酸度勾勒出立體輪廓，使山田錦旨味與甘潤感不會顯得鬆散。
後段可感受到吉野杉木桶帶來的細緻澀感與木質調性，最後留下悠長餘韻。從香蕉柔香、滑順入口、鮮明酸度到杉木與微澀收尾，形成東木桶壹號相當完整的單桶個性。
2022東木桶壹號四大風味特色
吉野杉木桶釀造｜木桶不是容器，而是發酵的一部分
三諸杉木桶菩提酛系列全部使用吉野杉製木桶釀造。吉野杉與奈良三輪具有深厚歷史淵源，木材年輪細密、節少，過去亦長期被運用於日本酒木桶與酒樽製作。
與不鏽鋼發酵槽相比，木桶擁有自己的表面結構與微生物環境。桶壁中的微生物、木材成分與釀造環境彼此作用，使發酵帶有更多自然變數。
因此這個系列的「木桶」並非單純在酒完成後加入杉木香，而是讓吉野杉木桶真正參與釀造，使酒米、酵母、乳酸菌與木桶微生物共同塑造風味。
東木桶壹號後段所呈現的清涼杉木香與細緻澀感，也正是這種木桶釀造所形成的重要風味線索。
菩提酛｜奈良清酒文化的重要起點
奈良是日本清酒發展史上極具代表性的土地，而菩提酛則是其中最重要的古老酒母技術之一。其歷史可追溯至室町時代中期，與奈良正曆寺的釀酒文化密切相關。
菩提酛會先將生米浸泡於水中，利用自然界乳酸菌促進乳酸發酵，製作稱為「そやし水」的酸性液體，再以此作為酒母仕込み的重要用水。
酸性環境可抑制一般雜菌繁殖，同時為酵母建立適合發酵的條件。這套方法早在現代人工乳酸與分析設備出現之前，便形成相當合理而成熟的自然釀造技術。
在酒質上，菩提酛帶來的力量感、厚度與鮮明酸度，正好與三諸杉透明柔滑的風格形成鮮明對比，也是東木桶壹號立體輪廓的重要來源。
2022東木桶風味解析｜從香蕉柔香走向杉木與酸度
文化 × 歷史 × 土壤 × 手作｜屬於三輪的日本酒
今西酒造發展木桶菩提酛系列，並不是單純重現古代釀酒方式，而是希望透過三輪的土地、酒米、歷史、自然發酵與人的手作，重新建立屬於當地的日本酒價值。
系列使用奈良縣自家田及契約農家栽培的酒米，希望在釀酒之外，也持續與地方農業共存，讓酒真正能反映土地與農家的個性。
酒造並不公開固定精米步合，而是依每一批酒米特性調整精米程度。對這個系列而言，比數字更重要的，是如何最大限度引出當年度米本身的潛力。
這種以土地與原料為起點，而不是以規格表為終點的釀造思維，正是木桶菩提酛系列與一般商品化日本酒最大的差異之一。
酒標設計｜神佛習合、青蓮華、白蛇與笹百合
木桶菩提酛系列的酒標以「神佛習合」為主題，借用三輪信仰與大神神社曾經歷史性融合神道、佛教文化的背景，轉化為具有辨識度的設計語言。
標籤形狀以青蓮華葉為意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵意義；內部圖案則加入與大神神社淵源深厚的白蛇與兔子。
另外亦可見被視為大神神社御神花的笹百合。從酒液到酒標，每個細節都試圖把三輪的宗教、自然與文化歷史帶入作品之中。
熟成取向｜現在的鮮明酸度，會如何被時間改寫？
東木桶壹號擁有清楚酸度、山田錦旨味與木桶帶來的細緻澀感，因此除了上市時立即品飲，也很適合作為觀察熟成變化的酒款。
若在穩定低溫、避光環境下妥善保存，隨時間推進，原本鮮明的酸度、木質感與微澀輪廓可能逐漸融合，甘旨與酒體質地也可能更加圓熟。
若條件允許，可將不同年份或不同東、西、南、北木桶一起比較，感受時間 × 木桶 × 年度自然條件如何共同改變酒的表情。
料理搭配｜鮮明酸度讓餐搭更有延伸性
2022東木桶壹號具有明顯酸度、山田錦旨味與杉木調性，因此不只適合精緻和食，也能搭配炙燒、煙燻與帶有適度油脂的料理。
推薦搭配炙燒鰹魚、鮪魚、鹽烤魚、香魚、烤雞、鴨肉、豬肉、竹筍、香菇、味噌料理、煙燻魚與熟成起司，利用酸度整理油脂，再以杉木與發酵氣息延續料理香氣。
炙燒與鹽烤魚類
明顯酸度能整理魚脂，杉木氣息則與炙燒、炭火及魚皮香氣形成自然呼應。
肉類與發酵料理
菩提酛厚度與山田錦旨味足以承接烤雞、鴨肉與味噌料理，尾段酸度又能保持清爽。
建議飲用方式
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古被視為與酒神信仰關係極深的土地，鄰近的大神神社也是日本酒文化中極具象徵意義的存在。
酒造以「清く、正しい、酒造り」為釀造哲學，追求透明、滑順、純淨，同時保留酒米本身旨味的酒質。這份風格也成為「みむろ杉」系列最鮮明的辨識度之一。
木桶菩提酛系列則把這套哲學推向更深層的風土表現：使用奈良縣自家田與契約栽培酒米、奈良古老菩提酛及吉野杉木桶，讓三輪的自然與歷史真正參與釀造。
酒造沒有將所有製程完全機械化，也不刻意抹平自然發酵造成的年度差異。每一年的米質、氣候以及每一只木桶中的微生物狀態，都可能成為最終酒質的一部分。
2022東木桶壹號正是這套理念具體化的作品：讓三輪的土地、山田錦、菩提酛、吉野杉、自然微生物與人的手藝共同形成一款無法以單純規格數字完整描述的日本酒。
三諸杉木桶菩提酛｜古法不是終點，而是新的開始
菩提酛與木桶皆是歷史悠久的日本酒釀造元素，但今西酒造並不是只為復古而使用它們，而是利用現代釀造技術與品質管理重新理解自然發酵的價值。
2022東木桶壹號從淡雅香蕉香、圓潤入口、鮮明酸度，到杉木香與微澀悠長餘韻，清楚展現自然發酵所帶來的單桶個性，也讓古老釀造文化在現代繼續產生新的風味。