今西酒造 三諸杉 純米大吟釀35 高橋活日命
獻給杜氏之祖｜三諸杉常態系列的最高峰作品
今西酒造 三諸杉 純米大吟釀35 高橋活日命，使用山田錦100%釀造，將酒米精磨至35%，酒精濃度15%。這款酒以被尊為杜氏祖神的高橋活日命為名，寄託今西酒造對三輪釀酒歷史與歷代造酒人的敬意。
雖然達到35%高精白純米大吟釀規格，釀造概念卻並非刻意追求極度華麗、濃艷的香氣，而是延續三諸杉所重視的溫和芳香、鮮活米旨、透明酒質與自然酸度。
香氣以白桃般清新甜美的果實氣息為主，入口纖巧柔滑、水潤多汁，隨著酒液於口中展開，山田錦的甘旨逐漸增加厚度，形成精緻卻不單薄的層次。
中後段由漂亮酸度重新收束甜味與旨味，留下清澈、優雅而持續延伸的悠長餘韻。既有高階純米大吟釀的精緻，也沒有失去三諸杉鮮活且容易親近的風格。
純米大吟釀35 高橋活日命四大特色
香氣與口感｜白桃、JUICY米旨與清澈酸度
高橋活日命｜被奉為杜氏之祖的三輪釀酒傳承
高橋活日命是三輪酒文化中極具代表性的人物，依《日本書紀》相關傳承，被視為杜氏之祖，後世亦受到日本釀酒從業者尊崇。
相傳在崇神天皇時代，國中疫病流行。天皇為祭祀鎮座三輪山的大物主大神，命高橋活日釀造神酒。活日擔任掌酒，並傳有一夜釀成美酒、奉獻大神的故事。
在三輪相關傳承中，祭祀之後疫病逐漸平息，國家重新安定繁榮。這段故事也使三輪與「酒、神事、祈願」之間建立極深的文化連結。
今日高橋活日命被奉祀於大神神社攝社・活日神社，作為杜氏祖神受到酒造業者敬仰。今西酒造以他的名字命名最高規格酒款，正是向這段三輪釀酒歷史致敬。
35%高精白，卻不以「高香氣」作為唯一目標
一般談到高精白純米大吟釀，容易直接聯想到華麗奔放的吟釀香。然而高橋活日命並沒有將「香氣越強越好」作為核心方向。
三諸杉更加重視穩定而優雅的芳香、鮮活感，以及入口後米旨自然延伸的完整度。因此白桃香雖然清楚，卻不是濃烈香水型，而是與酒液質地共同存在。
當酒液進入口中後，真正的重點從「聞起來多香」轉為「喝起來多完整」：水潤感、果實般多汁感、山田錦米旨以及尾端酸度依序展開。
這種香而不艷、旨而不重、甜而不膩的平衡，正是此酒與單純追求華麗型純米大吟釀最大的差異。
山田錦精米35%｜純淨之外，更要保留酒米的生命力
本款以山田錦100%釀造，精米步合達35%，代表每一粒米約保留原始重量的35%進入釀造。
深度精米能降低外層蛋白質、脂質等成分對酒質的影響，使吟釀酒更容易呈現清澈、細緻與沒有多餘雜味的輪廓。
不過高橋活日命並沒有因為高度精米而把米味完全削弱，反而保留三諸杉重視的鮮活旨味，使酒體具有純淨度與米旨並存的特質。
這也讓35%的數字不只是等級象徵，而真正服務於酒款所追求的纖巧質地、白桃芳香與悠長尾韻。
三輪與酒｜酒名背後真正重要的土地文化
今西酒造所在的奈良縣櫻井市三輪，自古便與日本酒及神事具有深厚關係。三輪山本身即為大神神社的神體山，而大神神社祭祀的大物主大神長久以來亦受到釀酒業者信仰。
今日日本酒藏常見的杉玉也與大神神社關係深厚。每年新酒季節，大神神社會向各地酒造相關人士頒授象徵釀造安全的杉玉與御幣，使三輪酒文化延續至現代。
因此「高橋活日命」這個名字不是單純以歷史人物增加故事性，而是直接連接三輪、大神神社、酒神信仰與日本杜氏文化，使這款酒成為三諸杉品牌背景最完整的作品之一。
三諸杉常態商品最高規格｜35%所代表的不只是精米數字
在三諸杉常態「ろまんシリーズ」中，高橋活日命以35%精米步合站在系列最高規格的位置。相比純米吟釀、特別純米與一般純米大吟釀，更進一步提高原料處理與吟釀造り的精細度。
然而它真正重要的並不是「磨得最細」，而是將品牌核心風格濃縮得更加清楚：溫和香氣、鮮活旨味、乾淨酒質、JUICY口感與清晰酸度。
對第一次接觸三諸杉高階酒款的人而言，這瓶酒能直接理解今西酒造如何把高規格純米大吟釀做得優雅精緻，同時仍保留「想再喝一口」的親和力。
料理搭配｜精緻酒質，也能自然走上餐桌
高橋活日命雖是高階純米大吟釀，但並不是只能作為單飲酒。白桃果香、清澈酸度與鮮活米旨，使它相當適合搭配風味精緻、重視原味的料理。
推薦搭配鯛魚、比目魚、干貝、甜蝦、握壽司、生魚片、蒸魚、茶碗蒸、高湯料理、鹽烤白身魚、天婦羅與細緻雞肉料理。避免過度辛辣或濃厚醬汁，更能感受到酒液本身的細節。
壽司與白身魚
白桃香與水潤酒體能襯托魚肉自然甜味，酸度則可銜接醋飯並整理味蕾。
高湯與細緻料理
山田錦鮮活米旨可與昆布、柴魚高湯及蒸物自然延伸，彼此不會掩蓋風味。
建議飲用方式
今西酒造｜在酒之聖地三輪延續超過360年的釀造文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始釀酒，至今已在三輪延續超過360年的釀造歷史。酒藏緊鄰與日本酒信仰關係深厚的大神神社，是少數能直接以三輪歷史文化作為品牌核心的藏元。
今西酒造重視的不只是釀造技術本身，也希望讓飲者理解日本酒與土地、神事、農業及地方文化的關係。品牌作品因此經常能看到三輪山、大神神社、酒米與傳統釀造文化的連結。
「みむろ杉」的核心風格則可概括為穩定柔和的香氣、鮮活感、清澈酒質與自然米旨。這種風格讓酒款即使香氣漂亮，也能保持食中酒需要的平衡與舒適感。
從純米、純米吟釀到純米大吟釀，酒藏並不因規格提升就刻意改變品牌方向。相反地，等級越高，越強調如何在更加純淨精細的酒體中保留米旨與鮮活感。
而純米大吟釀35「高橋活日命」便站在這套理念的頂端，以35%精米山田錦將三輪歷史、杜氏信仰與現代吟釀技術濃縮於同一瓶酒中。
三諸杉 ろまん系列｜高階清酒依然以「好喝」為中心
「みむろ杉 ろまんシリーズ」是今西酒造特約店限定流通的重要品牌線，整體風格以溫和香氣、鮮活感、米旨與乾淨酒質為核心。
純米大吟釀35高橋活日命雖然位於系列最高規格，卻沒有因高階定位而走向難以理解的酒質。相反地，它仍然保留非常直接的果實感與多汁感。
從白桃香、清透甘味，到逐漸增加的米旨與漂亮酸度，每個元素都容易辨識又彼此協調，充分體現三諸杉所追求的「精緻，但仍讓人想繼續喝下一杯」。