初龜 大吟釀 鑑評會出品酒 500ML
鑑評會受賞實績
初龜鑑評會出品酒｜凝聚酒藏釀造技術的限量大吟釀
初龜 大吟釀 鑑評會出品酒，是初龜醸造為各項專業清酒鑑評會精心釀製的特殊大吟釀。與一般以穩定銷售為前提的商品不同，鑑評會出品酒著重將酒藏當年度的釀造技術、原料品質與酒質控制推向更高水準，可視為觀察初龜吟釀造詣的重要作品。
原料嚴選兵庫縣特A地區東条產山田錦，麴米精磨至40%、掛米更進一步精磨至35%。在高度精米下去除米粒外層較多蛋白質與脂質，再配合細緻製麴與低溫吟釀，使成酒呈現更加純淨、透明且精緻的香味輪廓。
即使是鑑評會等級的大吟釀，它的香氣仍不是單純追求強烈奔放。可感受到淡雅花香與清新果實感，高雅而溫和，讓香氣自然襯托酒體，而不是掩蓋山田錦本身細緻的旨味。
入口清爽細緻，柔美米旨與輕柔甘味在舌面展開，隨後漂亮的酸度逐步拉出酒體層次，最後爽朗俐落地收束。整體兼具香氣、透明感、旨味、酸度與切れ，體現初龜對高階吟釀酒的細膩理解。
鑑評會出品酒四大特色
什麼是「鑑評會出品酒」？
日本酒鑑評會是酒造彼此切磋釀造技術的重要舞台。酒藏通常會挑選品質優異的原料，從洗米、浸漬、蒸米、製麴、酒母、醪發酵到上槽，每一個環節都進行更加細緻的控制，以追求極高完成度。
「全國新酒鑑評會」所謂的入賞酒，是經審查後被認定成績優秀的出品酒；而金賞酒則是在入賞酒之中，再被評為成績特別優秀的作品，因此兩種稱號具有不同層級。
出品酒原本主要為專業審查而生，實際可以商品化的數量通常相當有限。初龜將部分鑑評會規格酒以500ML限量推出，也讓一般飲者有機會直接品飲酒藏精心打造的高階大吟釀。
兵庫縣特A地區東条山田錦
本款嚴選兵庫縣加東市東条地區山田錦。山田錦是日本最具代表性的酒造好適米之一，其中兵庫縣指定特A地區長期受到高階清酒酒藏高度重視。
山田錦米粒大、心白表現良好，適合進行高度精米與吟釀製麴。經精細處理後，容易形成純淨、柔和而具有深度的酒質，因此也是許多全國新酒鑑評會出品酒的重要原料。
初龜長期重視東条產山田錦，以酒米的品質作為吟釀釀造基礎，再透過低溫發酵與細膩控制，將其轉化為柔美旨味、透明口感與優雅酸度。
麴米40% × 掛米35%｜為出品酒而設的高精白
此規格將麴米山田錦精磨至40%，掛米更精磨至35%，代表米粒外層大部分被磨除，只留下更適合精緻吟釀造的核心部分。
高精白本身並不等同酒質高低，而是提供釀酒師更加純淨的原料條件。真正決定成酒完成度的仍包括洗米吸水、蒸米、製麴、酵母管理、低溫發酵及上槽等細節，而鑑評會出品酒正是將這些技術集中展現的作品。
香氣與口感｜花香輕柔，旨味細膩，酸度漂亮
令和3酒造年度 全國新酒鑑評會 金賞
初龜在令和3酒造年度全國新酒鑑評會中獲得金賞。全國新酒鑑評會由日本酒類總合研究所與日本酒造組合中央會共同舉辦，是日本規模與歷史皆極具代表性的清酒品質評鑑。
金賞並非所有入賞酒都能取得，而是從已被認定成績優秀的入賞酒之中，再選出表現特別優秀的作品。這項紀錄也是初龜吟釀釀造技術受到專業評審肯定的重要實績。
靜岡縣清酒鑑評會 吟釀酒部門縣知事賞
同年度在靜岡縣清酒鑑評會中，初龜亦於吟釀酒部門取得第1位「縣知事賞」。對長期以吟釀酒聞名的靜岡酒界而言，這項成績更具地方代表性。
從全國鑑評會到靜岡縣內專業評選都獲得高度肯定，也能看出這款出品酒並非只追求單一華麗香氣，而是在香氣、酒質透明度、旨味與酸度之間達到高度完整性。
建議飲用方式
餐桌搭配｜以細緻料理襯托出品酒的優雅
鑑評會出品酒的香氣與酒體都相當細膩，餐搭建議避免過度辛辣、煙燻或重鹹調味，讓東条山田錦的柔美旨味與高雅吟釀香能充分展現。
推薦搭配鯛魚、比目魚、白身魚刺身、甜蝦、干貝、壽司、清蒸魚、茶碗蒸、懷石料理、鹽烤魚與細緻季節前菜。簡潔的料理越能凸顯這款酒純淨而立體的酒質。
每年少量推出｜不是一般量產型大吟釀
初龜鑑評會出品酒原本即以專業評鑑為主要目的，因此實際能夠提供市場銷售的數量有限。酒造現行官方商店亦將500ML鑑評會出品酒列為數量限定商品，售完即止。
此外，出品酒的精米規格、酵母、受賞紀錄等亦可能依不同釀造年度調整。因此收藏或選購時，除了「初龜鑑評會出品酒」酒名之外，也值得留意瓶身所屬釀造年度與當年度規格。
初龜醸造｜創業1636年的靜岡老字號酒藏
初龜醸造創業於1636年，現今酒藏位於靜岡縣藤枝市岡部町，是現存靜岡縣歷史最悠久的酒藏之一。歷經近四個世紀，初龜持續將地方風土、優質酒米與吟釀技術融入酒款之中。
酒造提出「與靜岡的食與人相伴之酒」作為重要釀酒方向。即使是高階大吟釀，也不是單純追求極度華麗的香氣與高甜度，而更加講究入口舒適、旨味乾淨、酸度細緻，以及與料理之間的協調。
初龜長期重視兵庫縣特A地區東条山田錦，並以精確洗米、吸水控制、細緻製麴及低溫吟釀方式，建立品牌清爽、透明而優雅的酒質。這套技術到了鑑評會出品酒，更被推向極高完成度。
從經典大吟釀「愛」到每年鑑評會出品酒，都能看見初龜對高階吟釀的核心理念：香氣必須高雅、酒質必須純淨、米旨必須存在，而尾韻則要保持爽快俐落。
初龜品牌故事｜以近四百年歷史持續追求更好的日本酒
「初龜」之名融合旭日初升與龜所象徵的長壽繁榮，寓意酒藏能如晨曦般持續發光，也能長久延續釀酒文化。從江戶時代走到今日，品牌並沒有停留在歷史本身，而是持續透過釀造技術向前發展。
鑑評會出品酒正是這種精神最直接的體現。它不只是限量與高精米規格，而是將酒米品質、杜氏技術、發酵管理與酒藏歷年經驗集中於一瓶酒中，是認識初龜高階吟釀實力的重要代表。