夜明け前 大吟醸 1800ML Yoakemae Daiginjo 1800ML
夜明け前 大吟醸，是小野酒造以兵庫縣口吉川產山田錦釀造的大吟釀。此酒奢侈地將優質山田錦精米至 35%，以細緻原料處理與精準蒸米管理，呈現大吟釀應有的清雅香氣、透明酒質與細緻結構。建議冷飲品味，能讓香氣更純淨、口感更俐落，也更能感受小野酒造對高級清酒米與釀造細節的掌握。
商品介紹｜兵庫縣口吉川山田錦精米至35%
夜明け前 大吟醸的核心，在於選用兵庫縣口吉川產山田錦，並奢侈精米至 35%。山田錦被視為高級清酒釀造中極具代表性的酒米，而口吉川產地更讓此酒具備明確的原料辨識度。透過高度精米，小野酒造將米粒外層雜味削減，使酒質能朝向更純淨、細緻、香氣優雅的方向發展。
原料加工在清酒釀造中極為重要。小野酒造精心對待優質清酒米，依米的狀態設定浸泡時間，蒸米冷卻後再進行晾乾，並根據米質與氣候調整準備時的蒸米溫度。這些看似細微的步驟，直接影響麴菌作用、發酵穩定度與最終酒質表現。
此款大吟釀適合冷飲，低溫可使香氣輪廓更清楚，酒體線條更俐落。對於喜歡高精米步合、細緻香氣、優雅型日本酒的飲者而言，夜明け前 大吟醸展現了小野酒造在原料處理、溫度掌握與大吟釀釀造上的細膩工藝。
商品規格
| 品名 | 夜明け前 大吟醸 |
|---|---|
| 英文名稱 | Yoakemae Daiginjo |
| 酒造 | 小野酒造 Ono Brewery |
| 產地 | 日本 長野縣 |
| 原料米 | 兵庫縣口吉川產 山田錦 |
| 精米步合 | 35% |
| 建議飲用 | 冷飲 |
特色重點
- 兵庫縣口吉川山田錦：以優質山田錦作為原料核心，展現高級清酒米的細緻特性。
- 精米至35%：高度精米削去米粒外層雜味，追求更純淨清雅的大吟釀酒質。
- 原料加工精細：浸泡時間、蒸米溫度、冷卻與晾乾皆依米況和氣候調整。
- 冷飲表現佳：低溫能讓香氣更清楚，口感更俐落，適合細品大吟釀線條。
- 多項得獎紀錄：曾於 IWC、關東信越國稅局酒類鑑評會與全國新酒鑑評會獲得肯定。
得獎紀錄
原料處理與大吟釀釀造工藝
大吟釀的品質，與原料米的選擇和處理方式密不可分。夜明け前 大吟醸以兵庫縣口吉川產山田錦為核心，並將精米步合控制在 35%，代表酒造希望透過更高比例的精米，降低雜味來源，保留米心適合吟釀發酵的純淨部分。
在釀造過程中，浸泡時間、蒸米狀態與準備溫度都需要精準掌控。若米吸水不足，發酵表現可能不夠完整；若吸水過度，則可能影響蒸米結構與後續發酵節奏。小野酒造依米的狀況與氣候調整處理方式，使夜明け前 大吟醸能呈現穩定而清晰的大吟釀風格。
建議飲用方式
夜明け前 大吟醸建議冷飲。低溫可保留大吟釀的細緻香氣與清爽酒質，使山田錦精米至 35% 後所呈現的純淨感更明顯。建議使用清酒杯或白酒杯品飲，讓香氣在杯中細緻展開。
餐酒搭配建議
夜明け前 大吟醸香氣細緻、酒質乾淨，適合搭配鮮味清楚、調味不過重、能凸顯食材本味的料理。冷飲時能提升鮮甜感，並讓尾韻更清爽。
- 白身魚生魚片：大吟釀清雅香氣能襯托魚肉細緻甜味。
- 壽司：酒體線條可銜接醋飯酸度與魚料鮮味。
- 蒸海鮮：乾淨酒質能凸顯海鮮本身鮮甜。
- 鹽烤香魚：清爽尾韻可整理魚脂與烤香。
- 豆腐與湯葉料理：細膩酒體能呼應柔和豆香。
- 山菜天婦羅：酒體清雅，可平衡炸衣油脂與山菜微苦。
小野酒造 Ono Brewery 介紹
小野酒造創業於元治元年（1864），正值明治維新前夜。代表銘柄「夜明け前」與日本文學有深厚連結，名稱取自島崎藤村的代表作《夜明け前》。作品描寫從幕末動亂走向明治維新的歷史轉折，而小野酒造本身也誕生於那樣的時代背景之中，因此「夜明け前」不只是一個酒名，也象徵時代交替、精神傳承與地方文化的連結。
小野酒造在島崎藤村先生 100 歲冥誕時，向島崎先生第五代嫡子島崎楠雄請求使用「夜明け前」作為銘柄，並透過清酒販售將其精神傳承給所有喜愛日本酒的人。這樣的品牌故事，使夜明け前系列不只是長野地酒，也承載文學、歷史與地域文化。
創業初期，小野酒造曾依房號取名為「千紙鶴」，後因商標註冊規範而改用其他名稱。之後命名為「賴母鶴」，名稱來源於小野自古以來的稱呼，至今仍在部分商品上使用。夜明け前 大吟醸在這樣的酒造背景下，以高級山田錦與精密釀造工藝，呈現小野酒造對原料、時代精神與清酒品質的堅持。
常見問題｜Q&A
核心特色是使用兵庫縣口吉川產山田錦，並精米至 35%，以精細原料處理與大吟釀工藝呈現清雅香氣、純淨酒質與細緻口感。
山田錦是高級清酒釀造中具代表性的酒米，精米至 35% 則可削去較多外層雜味來源，讓酒質朝向更純淨、細緻、香氣優雅的大吟釀風格發展。
建議冷飲。低溫能讓香氣更清楚，酒體更俐落，也能凸顯山田錦高精米後的純淨感與大吟釀的細緻線條。
依您提供資料，此酒曾獲 2019 IWC Silver Medal、2020 IWC Bronze Medal、2022 IWC Regional Trophy，並於關東信越國稅局酒類鑑評會與全國新酒鑑評會獲得肯定。
適合白身魚生魚片、壽司、蒸海鮮、鹽烤香魚、豆腐湯葉料理與山菜天婦羅。清雅酒體能襯托食材本味，冷飲時尾韻更乾淨。
「夜明け前」取自島崎藤村的代表作《夜明け前》，象徵幕末至明治維新的時代精神。小野酒造創業於明治維新前夜，因此此名稱也與酒造歷史背景相互呼應。