天盃酒造 DDCS61
「天盃酒造 DDCS61」是一款試圖突破傳統燒酎框架、重新探索日本蒸餾酒可能性的高酒精度 Spirits。以福岡、佐賀產大麥與白麴麥麴為原料，採天盃獨有的常壓二回蒸餾取得具有力量與芳香的原酒，再以高達63%的酒精濃度裝入450公升美國橡木 Heavy Char 重度炙燒桶，歷經31個月熟成後微幅加水，以61%裝瓶。濃厚木質、香草、焦糖與煙燻氣息交錯，酒體厚實卻保持滑順，單寧、辛香與甜潤感層層延伸，是一款介於日本燒酎傳統與世界桶陳烈酒思維之間的實驗性作品。
商品資訊
DDCS代表什麼？｜Double Distilled Cask Strength
DDCS取自「Double Distilled Cask Strength」的字首，直接點出這款作品最重要的兩個概念：二回蒸餾與高酒精度桶陳。天盃先以自身擅長的常壓二回蒸餾取得具有濃縮風味的原酒，再以接近世界烈酒常見高酒精度入桶思維進行熟成。
DDCS61並不是單純把酒精濃度提高到61%，而是從蒸餾、入桶濃度、橡木炙燒程度到裝瓶酒精度全部重新設計。目的在於讓大麥蒸餾酒能從橡木桶取得更廣泛的木質芳香與熟成成分，同時保留高酒精度蒸餾酒特有的力量。
63%高酒精度入桶｜讓橡木桶釋放更深層次
DDCS61以63%的高酒精濃度進入橡木桶熟成。高酒精度環境能與橡木中的不同成分產生積極接觸，使單寧、木質素及香草醛等木材來源物質逐步融入酒液，形成更加濃縮而多層次的桶陳風格。
因此杯中除了原本的大麥與發酵香氣，也會逐漸浮現香草、焦糖、烘烤木材、煙燻與辛香料等不同層次。61%的裝瓶強度則完整保留這種高濃度熟成酒應有的力量。
Heavy Char 美國橡木桶｜用更強烈的炙燒迎接高酒精原酒
DDCS61採用450公升美國橡木桶，並特別施以Heavy Char重度炙燒。高溫炙燒會改變橡木內部結構，使酒液在熟成過程中接觸焦化木層與熱分解後形成的芳香物質。
這也是DDCS61出現濃厚香草、焦糖、木質、烘烤與煙燻調性的關鍵來源。重度炙燒桶的力量足以承接63%高酒精度原酒，使桶香與蒸餾酒本身的風味維持相對平衡。
天盃式常壓二回蒸餾｜DDCS風格的起點
DDCS61並不是從普通燒酎直接入桶，而是以天盃長期研究的常壓二回蒸餾方式塑造原酒。透過第二次蒸餾重新濃縮與整理酒醪中的芳香，使大麥與發酵來源風味建立足以承受長時間桶陳的酒體。
在Heavy Char橡木桶帶來強烈香氣之前，酒液本身就具有充分厚度。正因如此，經過31個月桶陳後仍能在木質、香草與焦糖之間找到大麥蒸餾酒原本的甜潤與穀物感。
31個月桶陳｜不是等待，而是不斷試飲尋找成熟點
DDCS61自2022年6月開始進入橡木桶熟成。熟成期間並非單純將酒桶放置等待，而是持續進行試飲，觀察高酒精原酒與Heavy Char橡木之間的變化。
隨時間推移，原本強烈而分離的木質感逐漸與蒸餾酒融合，香草、奶油感、堅果、咖啡、紅茶及辛香輪廓陸續浮現。最終在31個月左右選擇裝瓶，留下高濃度酒體與桶陳深度並存的狀態。
DDCS61 風味特色
高酒精度帶出集中的香氣，可感受到可可、堅果與栗子般溫暖甜香。
橡木熟成帶出香草、焦糖與帶有奶油感的柔潤質地，使高酒精酒體不顯單薄。
紅茶葉、烘烤木材與煙燻氣息逐漸出現，讓中後段風味更加立體。
橡木單寧與深沉辛香拉長餘韻，在強烈酒精度之下形成乾燥而有力量的收尾。
風味輪廓
純飲｜先理解61%的完整力量
第一次接觸DDCS61，建議先倒入少量，以小口純飲感受原始結構。61%的高酒精濃度帶有明顯力量，因此不需要大口飲用，讓酒液在口中短暫停留即可感受芳香逐步展開。
前段木質與酒精張力鮮明，隨後香草、焦糖、可可與堅果逐步浮現，中後段再轉向辛香與煙燻。少量慢飲比快速飲用更能理解它的複雜度。
少量加水｜把藏在高酒精度裡的香氣打開
若純飲時覺得61%的酒體過於集中，可以逐次加入少量常溫水。酒精濃度稍微降低後，原先被高酒精感包覆的香草、奶油、堅果、紅茶與咖啡調性會更加容易辨識。
建議不要一次大量稀釋，而是幾滴、少量地調整，每一次加水都重新聞香與品飲，可以觀察DDCS61從強烈桶感逐漸轉向柔和甜香的變化。
推薦飲用方式
少量慢飲，完整體驗61%酒體、Heavy Char桶香與深層辛香。
少量常溫水能降低酒精刺激，使香草、堅果與紅茶調性更加明顯。
大冰塊能降低入口刺激，隨著融冰逐漸展現焦糖甜香與柔和木質感。
適合在餐後留出時間慢慢品飲，感受橡木、煙燻與辛香的長尾韻。
餐酒搭配
為什麼DDCS61不是「本格燒酎」？
DDCS61雖然從天盃的大麥燒酎釀造與蒸餾技術出發，但完成桶陳後的酒精濃度與色澤已超出一般本格燒酎的規格，因此正式商品類型標示為「Spirits」蒸餾酒。
這也正是DDCS61的核心精神。它沒有試圖讓桶陳酒符合既有燒酎框架，而是反過來思考：如果保留天盃的大麥、麴與二回蒸餾技術，再採世界桶陳烈酒常見的高酒精度入桶思維，日本大麥蒸餾酒還能發展到什麼程度。
Japanese Dark Spirits｜讓熟成燒酎走向另一條路
DDCS61亦是Japanese Dark Spirits對日本桶熟蒸餾酒的一次重要實驗。其核心不是模仿威士忌，而是將燒酎原本具有的麴、發酵與單式蒸餾特色，放入更接近全球桶陳烈酒的熟成條件中重新觀察。
因此DDCS61保留日本燒酎文化的製酒起點，卻選擇63%入桶、Heavy Char美國橡木與61%裝瓶等極具實驗性的設定。它所呈現的不只是酒精濃度，而是一種對日本蒸餾酒未來可能性的提問。
天盃酒造 Tenpai Shuzo
天盃位於日本福岡縣朝倉郡筑前町，創業於1898年，五代以來持續專注於大麥蒸餾酒。酒造所在的筑紫平野是日本重要二條大麥產區之一，因此天盃長期以福岡、佐賀等地大麥為核心，並堅持連製麴所需原料也使用大麥，建立100%大麥燒酎的鮮明風格。
天盃對蒸餾工程尤其重視，自行發展獨特「天盃式蒸餾」，透過常壓二回蒸餾重新整理酒醪中的芳香與酒體。不同於追求極度輕淡的方向，天盃希望保留原料、麴與發酵形成的個性，讓大麥蒸餾酒即使經過稀釋或餐搭後仍具有存在感。
隨著第五代延續酒造發展，天盃的視野也逐漸超越傳統燒酎分類。Coffee Specialite將精品咖啡帶進燒酎世界，Pepper Specialite以黑胡椒重新思考餐桌蒸餾酒，而DDCS61則從高酒精度桶陳切入，探索大麥蒸餾酒與橡木桶之間更強烈的可能性。
DDCS61可說是這種精神最極端的實踐之一。天盃式常壓二回蒸餾、63%高酒精度入桶、Heavy Char美國橡木與31個月熟成，最後僅微幅調整至61%裝瓶。它並不以「順口」作為唯一目標，而是完整保留烈酒應有的力量、桶陳深度與風味變化。
61%，不是數字遊戲，而是DDCS61的風味核心
天盃酒造 DDCS61，以福岡、佐賀產大麥與白麴麥麴為基礎，經天盃式常壓二回蒸餾後，以63%高酒精度裝入450公升Heavy Char美國橡木桶，熟成31個月後以61%裝瓶。濃厚木質與香草、焦糖、可可、堅果、紅茶、煙燻及深沉辛香層層交錯，入口強勁卻具有滑順質地，橡木單寧與甜潤感一路延伸至悠長尾韻。從純飲到少量加水，每一次酒精濃度變化都能釋放不同芳香，是一款真正以高酒精度、蒸餾與桶陳共同塑造個性的日本蒸餾酒。
常見問題
未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康