奧野田 花水木 甲州白葡萄酒 2024
商品介紹
奧野田 花水木 甲州白葡萄酒 2024，來自日本山梨縣甲州市Okunota Winery奧野田酒莊，以當地契約農家精心栽培的甲州葡萄100%釀造，是一款結合野生酵母、低溫長時間發酵、浸皮與酒泥攪拌工藝的微辛口日本葡萄酒。
完熟甲州葡萄採收後先進行去梗，並透過較充分的Skin Contact果皮浸漬，萃取甲州葡萄本身更多果香、果皮風味與質地。相較一般直接壓榨的清爽型甲州白酒，花水木擁有更深的黃金色澤、更圓潤的酒體以及更立體的香氣。
酒莊利用自然附著於葡萄果實上的野生酵母，以較低溫度緩慢完成發酵，讓甲州葡萄本身細緻的水果與風土特徵得以保留，再透過Bâtonnage酒泥攪拌增加香氣厚度、口感圓潤感與餘韻深度。
杯中散發小白花、西洋梨、香蕉、白桃與熟果般的柔和芳香，入口具有透明而清晰的果味，伴隨新鮮酸度、細緻礦物感與酒泥帶來的柔滑質地。
整體屬微辛口風格，既保留甲州葡萄清爽、細膩的日本特色，也透過浸皮與酒泥攪拌創造較豐滿的層次。推薦搭配胡麻菠菜、涼拌菠菜豆腐、白和え、蔬菜天婦羅與其他風味細緻的日式蔬菜料理。
甲州葡萄100%
使用甲州市契約農家所栽培的完熟甲州葡萄，呈現細緻果香、新鮮酸度與日本葡萄酒特色。
充分浸皮
延長葡萄汁與果皮接觸，使色澤更深，並增加果皮香氣、質地與風味厚度。
野生酵母發酵
以葡萄自然附著酵母進行低溫緩慢發酵，著重葡萄原始個性與自然風味。
酒泥攪拌
定期攪動細酒泥，使香氣更加豐富，並增加口感圓潤度、旨味與餘韻深度。
酒款資料
白葡萄酒的細緻 × 橘酒的風味厚度
花水木在台灣市場多以「甲州白葡萄酒」銷售，但它的釀造方式與一般清澈白酒有所不同。
甲州葡萄本身具有帶粉紅紫色調的果皮，酒莊在去梗後讓葡萄汁與果皮進行較充分接觸，使更多芳香、色素、果皮質地與細緻酚類進入酒液。
因此成酒色澤比典型甲州白葡萄酒更加濃郁，可呈現黃金甚至淡琥珀色調，口感也具有更明顯的厚度、微細果皮感與旨味。
這也是部分日本葡萄酒專業通路將Hanamizuki Blanc歸類為Orange Wine橘酒的原因。它並非厚重型橘酒，而是保留甲州透明感，同時加入Skin Contact層次的細緻風格。
野生酵母 × 長時間低溫發酵
花水木採用自然附著於葡萄果實上的野生酵母進行發酵，而不是單純依賴特定商業酵母去強化某一種香氣。
在較低溫環境下讓發酵緩慢進行，可以降低過快發酵所造成的芳香流失，也讓白花、洋梨、香蕉與成熟水果香氣逐步形成。
野生酵母發酵的目的並不是追求所謂「野味」，而是希望讓葡萄、年份與產地本身的特色更自然地呈現。
最終酒液保有新鮮酸度與透明感，同時又具有比一般輕盈甲州更豐富的香氣與風味深度。
酒泥攪拌｜讓甲州變得更加圓潤
發酵結束後，酒液中會留下酵母與細微葡萄固形物形成的細酒泥。Bâtonnage指的是定期將沉澱於底部的細酒泥重新攪動，使其與葡萄酒持續接觸。
酒泥接觸能增加口中的圓潤質地、旨味與厚度，也能讓原本線條較細的甲州葡萄變得更加具有中段酒體。
因此花水木雖保有甲州常見的新鮮酸度與清晰感，入口卻不會顯得過度纖瘦，而呈現柔軟、豐滿而具有延伸感的質地。
這也是原始商品資料中所稱「攪桶」更精確的釀酒術語：應理解為酒泥攪拌Bâtonnage，而不是單純將橡木桶搖動。
甲州葡萄｜日本葡萄酒最具代表性的品種之一
甲州Koshu是日本最具代表性的葡萄品種之一，尤其與山梨縣的葡萄酒歷史密不可分。成熟果實具有淡粉紅至紫灰色果皮，釀成葡萄酒後通常展現細緻柑橘、白桃、梨子、白花與清爽酸度。
傳統甲州葡萄酒經常追求輕盈、淡雅與清晰，但近年日本酒莊也透過Sur Lie、木桶、Skin Contact、野生酵母及不同浸漬技術探索更廣泛的表現。
花水木便不是典型的極輕盈甲州，而是以完熟葡萄、較充分浸皮、低溫發酵與Bâtonnage增加風味重量。
因此在白花、洋梨與新鮮酸度之外，還能感受到成熟香蕉、白桃、酒泥旨味與些許果皮形成的複雜度。
品飲筆記
色澤較一般甲州白酒更為濃郁，呈明亮黃金色至淡琥珀色，展現Skin Contact帶來的視覺深度。
小白花、洋梨、香蕉與白桃香氣鮮明，伴隨成熟果實、淡雅蜂蜜與些許酵母氣息。
微辛口而果味豐富，入口圓潤柔和，新鮮酸度在中段拉出清晰線條，伴隨細緻礦物感與酒泥旨味。
梨子、白桃、淡雅果皮與礦物調性緩慢延伸，收尾細緻、清爽且帶有柔和旨味。
風味輪廓
花水木｜以大花四照花描繪酒液的優雅氣質
「Hanamizuki 花水木」指的是大花四照花，花朵外觀優雅而清新。奧野田依據酒液實際香氣與味道所帶來的印象為酒款命名，並將庭園中盛開的花水木轉化為酒標設計。
小白花、洋梨與柔和果香對應花朵清雅的一面；浸皮與酒泥所形成的較豐滿酒體，則讓這款酒在纖細之中保有足夠存在感。
花水木因此不只是漂亮的酒標名稱，而是將香氣、口感與視覺連結在一起，成為La Florette系列極具辨識度的一款作品。
10～12°C｜不要冰得太低
建議約10～12°C飲用。這款酒除了酸度之外，還具有浸皮、酒泥、洋梨、香蕉與成熟水果層次，因此不需要像極輕盈型白酒一樣過度冰冷。
若希望先感受較鮮明的酸度，可以在8～10°C左右開瓶；隨著杯中溫度逐漸上升到10～12°C，白花、洋梨、香蕉與酒泥形成的圓潤質地會更加完整。
本酒不需特別醒酒，開瓶後可直接飲用。建議使用具有一定杯肚的白葡萄酒杯，以利香氣展開。
餐酒搭配
花水木具有甲州清爽酸度、Skin Contact帶來的質地與酒泥旨味，尤其適合芝麻、豆腐、蔬菜、炸物及較細緻的日式料理。
山梨甲州市｜甲州葡萄的核心產地
奧野田酒莊位於山梨縣甲州市塩山、甲府盆地東側。當地具有充足日照與良好排水條件，是日本葡萄種植與葡萄酒釀造最具代表性的區域之一。
山梨與甲州葡萄長期緊密相連，酒莊除了管理自己的Chardonnay、Merlot與Cabernet Sauvignon葡萄園，也與甲州市值得信賴的契約農家合作取得優質甲州葡萄。
對花水木而言，酒莊尤其重視採收成熟度，希望葡萄在進入酒窖之前已擁有足夠果實濃度，讓後續浸皮與野生酵母發酵建立在優質原料之上。
這也符合奧野田長期堅持的理念：「葡萄酒從高品質葡萄開始」。
奧野田酒莊｜Okunota Winery
奥野田葡萄酒醸造株式会社位於日本山梨縣甲州市塩山、甲府盆地東側，是一座規模精巧、重視葡萄栽培與風土表現的小型酒莊。酒莊以「正因為小，所以能更加仔細地釀酒」為特色，目前管理約1.5公頃自社葡萄園，並與甲州市當地值得信賴的葡萄農合作。
奧野田葡萄酒醸造最初是當地葡萄農將各自種植的葡萄帶到共同醸造場釀製葡萄酒的地方。隨著地方農家逐漸高齡化與人力不足，原有醸造場開始尋找新的經營者，希望讓葡萄酒釀造得以持續。
當時正在勝沼老字號葡萄酒莊工作的中村雅量接到承接邀請，於1989年、年僅26歲時取得奧野田葡萄酒醸造，以自己對日本葡萄酒的理想重新開始。
中村重新學習葡萄栽培與釀造技術，逐步建立「ワイン造りは質の高い葡萄から」──葡萄酒從高品質葡萄開始──的核心思想。1998年起進一步投入釀酒葡萄垣根式栽培，逐步形成今日約1.5公頃的自社農園。
酒莊自社農園主要種植Chardonnay、Merlot與Cabernet Sauvignon等品種，並透過自然農法、日照管理與對複雜地質的理解，讓葡萄在山梨環境中達到足夠成熟度與濃縮度。
除了自有葡萄園，奧野田也與當地契約農家合作。Hanamizuki Blanc所使用的甲州葡萄便來自甲州市兩戶長期受到酒莊信賴的葡萄農，酒莊會實際走訪葡萄園，尤其重視採收時的成熟程度。
在釀造方面，奧野田不以固定公式處理每種葡萄。從野生酵母、浸皮、酒泥攪拌，到瓶內二次發酵與不同熟成方式，都會依照葡萄品種與目標風格進行調整。
酒莊原本使用至2020年的舊釀造空間後來重新整修，並於2022年轉型為Shop & Salon；同時更新釀造場與設備，讓發酵、熟成及裝瓶能在更加理想的環境中進行。
酒莊另設有三面覆土的天然型酒窖，全年大致保持約10至15°C，常時熟成約3至4萬瓶葡萄酒與酒桶，降低對大量人工空調的依賴。
Hanamizuki Blanc正能體現奧野田的釀酒思維：不是把纖細甲州做成毫無重量的清淡白酒，而是透過成熟葡萄、Skin Contact、野生酵母與Bâtonnage，將日本代表性葡萄的果實、酸度、礦物感與旨味重新組合成更具深度的作品。
La Florette 花系列｜從香氣與味道延伸到酒標
La Florette系列以花朵作為重要識別，但花的選擇並不是單純為了包裝美感，而是從完成後葡萄酒實際呈現的香氣、色澤與味道出發。
Hanamizuki Blanc所呈現的小白花、洋梨、柔和果香與細緻口感，使酒莊聯想到庭園中優雅盛開的花水木，因此以此命名並完成酒標。
花水木外觀看似柔美，但枝幹與花朵同時帶有清晰輪廓，恰好對應這款酒「香氣柔和、酒體圓潤，卻具有清爽酸度與礦物骨架」的風格。
從La Florette Rosé到Hanamizuki Blanc，這個系列讓奧野田較感性、細膩的一面與釀酒技術自然結合，也形成相當具有辨識度的日本葡萄酒作品。