小玉釀造 杜氏潤平 醇米燒酎
Kodama Jozo Toji Junpei Junmai Shochu
商品介紹
小玉釀造 杜氏潤平 醇米燒酎，來自日本宮崎縣日南市飫肥的小玉醸造，是一款重新回到本格燒酎製造核心——「製麴」——所打造的米燒酎。以宮崎縣產米為原料，從麴菌、酵母、發酵、常壓蒸餾到熟成逐步建立酒體，展現米本身澄淨、溫潤而內斂的風味。
這款酒將焦點放在燒酎發酵過程中不可或缺的「麴」與「酵母」。製麴選用河內菌G型白麴，並搭配黑糖燒酎製造所使用的「鹿兒島6號酵母」，透過不同微生物的組合重新探索米燒酎所能呈現的香氣、甘味與旨味。
原料使用宮崎縣產米，經白麴製成米麴後進行發酵，再採常壓蒸餾。相較以輕盈潔淨為取向的減壓蒸餾，常壓蒸餾能留下更多米、米麴與發酵形成的風味成分，使酒體具有更完整的旨味與質地。
蒸餾完成後再經熟成，使新酒時較為明顯的酒精輪廓逐步柔化。不同批次約有1～2年的熟成設定，而2025 Kura Master競賽登錄酒款為2年熟成，使香氣更加沉穩，米香與甘甜感也變得更加細膩。
香氣表現澄淨而內斂，帶有白米、蒸米、米麴與淡淡發酵香。入口後柔和甜味慢慢在口中擴散，並伴隨米所形成的旨味與圓潤酒體，不以強烈香氣搶先，而是透過飲用過程逐步展開。
酒精濃度為25%，既有本格燒酎應有的結構，又不顯得過於刺激。少量加水之後，原本收斂的米香與米麴甜潤感反而會更加清楚，展現杜氏潤平系列所重視的「加水後仍能延伸」的酒質。
飲用方式相當多元，推薦熱水割、少量水割、前割與氣泡水割。熱水能放大米與米麴的甘甜香氣；少量水割可使25%酒體更加柔和；Soda割則能讓整體變得輕快爽朗，適合夏季與味道較濃郁的料理。
餐搭方面，除了烤魚、壽司等日本料理之外，與麻婆豆腐、田樂燒以及味噌調味料理也格外契合。發酵食品本身具有較濃郁的旨味，而米麴帶來的柔和甘甜能自然承接鹹味與醬香。
香料咖哩同樣是值得嘗試的搭配。常壓蒸餾所保留的酒體可以承接孜然、胡荽、胡椒與辣椒等香料，Soda割則利用氣泡與清爽米香降低料理厚重感。
杜氏潤平醇米燒酎的魅力並不是追求華麗奔放，而是在澄淨米香、溫潤甘甜、細緻旨味與柔美餘韻之間找到平衡。它是一款適合慢慢喝、搭著料理喝，也適合透過不同溫度與加水方式反覆探索的本格米燒酎。
宮崎縣產米
以宮崎縣產米與米麴呈現清澈米香、溫潤甘甜與細緻旨味。
河內菌G型白麴
回歸燒酎製造原點，透過製麴呈現柔和、乾淨且具有深度的米麴風味。
鹿兒島6號酵母
運用黑糖燒酎系統酵母，增加細緻發酵芳香與溫和酒體表現。
常壓蒸餾熟成
保留米與麴的風味厚度，經熟成後展現沉穩、柔順且悠長的餘韻。
酒款資料
回歸燒酎製造的原點「製麴」
本格燒酎製作中，麴的作用遠不只是單純發酵的一個步驟。它會影響糖化效率、發酵環境、香氣形成與酒體方向，也是日本燒酎與其他蒸餾酒最大的文化差異之一。
小玉醸造長期將手工製麴視為酒藏的重要核心。杜氏潤平醇米燒酎重新把米與米麴放在主角位置，不以華麗香氣掩蓋原料，而是讓麴本身形成的甘味、旨味與發酵風味被清楚感受到。
製麴過程需要掌握米的吸水、蒸米狀態、溫度、濕度與麴菌生長情況，每一步都會影響最終酒質。對規模不大的手工酒藏而言，這些細節正是建立個性的關鍵。
因此這款米燒酎的重點並非只有「宮崎米」，而是米經過製麴、發酵與蒸餾後如何轉化為一杯具有深度的本格燒酎。
河內菌G型白麴 × 鹿兒島6號酵母
杜氏潤平醇米燒酎採用河內菌G型白麴，並結合鹿兒島6號酵母，讓「麴」與「酵母」同時成為風味設計的核心。
白麴能使酒質保持相對清爽與平衡，同時保留米麴自然的甘甜與旨味，與米燒酎溫和內斂的方向相當契合。
鹿兒島6號酵母則源自黑糖燒酎製造領域，為發酵過程帶來不同的芳香與酒體個性。它與白麴及宮崎米相互作用，使整體香氣澄淨但不單薄。
最終呈現出柔和、乾淨、溫潤的米香，同時保留足夠的發酵層次與餘韻。
常壓蒸餾｜保留米與發酵帶來的厚度
杜氏潤平醇米燒酎採常壓蒸餾，讓醪中較多原料與發酵來源的香味成分進入蒸餾原酒。
相較追求清淡、輕盈風格的蒸餾方式，常壓蒸餾更適合展現米的旨味、米麴甜香以及發酵形成的深度。
剛完成蒸餾的新酒往往帶有較明顯的酒精刺激與原料個性，因此再經一段時間熟成，使各種香氣逐步融合。
最終形成的酒質乾淨而不單薄，入口溫潤，並留下常壓蒸餾米燒酎特有的細緻旨味。
品飲筆記
香氣澄淨而溫和，帶白米、蒸米、米麴與細緻發酵芳香，背景有淡淡自然甜味。
入口溫潤柔順，米與米麴形成的甘甜慢慢擴散，25%酒體具有適當厚度而不顯尖銳。
米香、麴香與常壓蒸餾形成的旨味逐漸展開，口感圓潤並具有細緻深度。
甘味慢慢收斂，留下乾淨、柔美而悠長的米香與發酵餘韻。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
米燒酎的優勢在於風味柔和、旨味細緻，不容易壓過料理。杜氏潤平醇米燒酎又具有常壓蒸餾帶來的酒體，因此從清淡和食到味噌、中華與香料料理皆有良好搭配空間。
國際獲獎
杜氏潤平醇米燒酎於2025年接連獲得Kura Master與IWSC國際競賽肯定，從米、麴、酵母到常壓蒸餾所建立的細緻風格，也獲得國際專業評審認可。
小玉醸造｜宮崎飫肥兩百年以上的酒藏傳承
小玉醸造位於日本宮崎縣日南市飫肥。飫肥曾是伊東氏五萬一千石城下町，至今仍保留武家屋敷、石垣與傳統街道景觀，以充滿歷史感的城下町風貌聞名。
酒藏歷史可追溯至文政元年，也就是1818年，最初以「冨士屋」屋號創業。歷經時代變遷後，於2001年由具有釀酒傳承背景的金丸家承繼，重新展開小玉醸造的本格燒酎製造。
現代小玉醸造以杜氏金丸潤平為核心，將酒質方向濃縮為「纖細・調和・餘韻」。酒款不追求只有第一口的強烈衝擊，而是讓香氣、甜味、酒精與旨味彼此協調，並在吞嚥之後留下細緻延續。
酒藏尤其重視製麴。從米的浸漬、蒸米到麴菌培養，都由製酒團隊依原料特性細心掌握。不同麴菌、酵母與原料的組合，會直接決定芋、麥、米等不同燒酎的個性。
杜氏潤平系列也因此並非只依照原料分類，而是在每一款產品中重新思考麴、發酵、蒸餾與熟成。從代表性的芋燒酎、麥燒酎，到這款醇米燒酎，都能看見酒藏對細節的持續探索。
醇米燒酎具有特殊象徵意義，因為米原本就是日本燒酎製麴不可或缺的重要材料。小玉醸造將米從「輔助製麴」重新放回主角位置，以宮崎米、白麴、鹿兒島6號酵母與常壓蒸餾探索米燒酎新的可能性。
這種重視原料本質、製程細節與餐桌協調性的理念，也使杜氏潤平醇米燒酎既適合燒酎愛好者細細品飲，也能自然成為日常料理中的食中酒。
杜氏金丸潤平｜纖細・調和・餘韻
「杜氏潤平」不只是酒款系列名稱，也直接反映杜氏金丸潤平本人的製酒哲學。
「纖細」代表不以粗獷或過度強烈的香氣壓過原料；「調和」代表甜味、旨味、酒精與發酵香之間必須取得平衡；「餘韻」則是吞嚥之後仍能感受到香氣持續。
這種理念也反映在加水飲用的表現。優秀的本格燒酎加入水或熱水之後，不只是濃度變低，而應該能讓原本隱藏的香氣與甘味更加開放。
杜氏潤平醇米燒酎正符合這種方向：酒體溫和內斂，卻能隨著水、氣泡與溫度變化展現不同表情，是一款具有高度飲用延伸性的本格燒酎。