小玉釀造 杜氏潤平 醇米燒酎 1800ML
商品介紹
小玉釀造 杜氏潤平 醇米燒酎，來自日本宮崎縣日南市飫肥的小玉醸造，是一款將焦點重新放回本格燒酎製造原點——「製麴」——所打造的米燒酎。以宮崎縣產米為主要原料，透過白麴、酵母、常壓蒸餾與熟成，呈現米本身澄淨、柔和又具有深度的風味。
釀造設計聚焦燒酎發酵過程中不可或缺的麴與酵母。酒款採用河內菌白麴G型，並搭配源自黑糖燒酎系統的「鹿兒島6號酵母」，希望透過微生物組合重新探索米燒酎的芳醇旨味，而不是單純追求輕淡或中性的酒體。
原料使用宮崎縣產米與宮崎縣產米麴，經常壓蒸餾保留較完整的原料香氣與米麴風味。相較減壓蒸餾常見的輕盈潔淨取向，常壓蒸餾更能表現米的旨味、甜潤感與發酵形成的深度。
蒸餾完成後並非立即裝瓶，而是經過熟成使新酒時較銳利的酒精輪廓逐步柔化。不同出荷批次曾有約1至2年的熟成設定，而2025 Kura Master參賽登錄資料為2年熟成，讓酒體展現更加沉穩、細緻的米香與甜味。
香氣乾淨而不張揚，入口可感受到米與米麴形成的柔和甜味，質地溫潤，並帶有細緻的發酵香與淡雅穀物氣息。中段的旨味逐步展開，但不會顯得沉重，最後留下柔美而綿長的餘韻。
酒精濃度為25%，具有本格燒酎應有的結構與延伸性。加水之後並不容易失去風味，反而能讓原本收斂的米香與甘甜感逐漸舒展，展現小玉醸造所重視的「纖細、調和、餘韻」。
飲用方式相當多元，可選擇兌熱水、少量水割、前割或Soda割。喜歡品味米香甜潤感，可優先嘗試熱水割；若希望呈現更加柔和細緻的酒體，可以少量水割；夏季或搭配較重口味料理時，Soda割則能增加爽快感。
餐搭方面，醇米燒酎不只適合烤魚、壽司與細緻和食，與麻婆豆腐、田樂燒等使用味噌或發酵調味料的料理也能形成良好呼應。米麴帶來的柔和甘甜可以承接鹹味與旨味，常壓蒸餾形成的厚度也足以面對辛香料理。
對習慣芋燒酎或麥燒酎的品飲者而言，杜氏潤平醇米燒酎提供的是另一種本格燒酎表情：沒有強烈原料香主導，而是以清澈米香、柔和甘旨、細緻發酵感與悠長餘韻慢慢展開，展現小玉醸造對手工製麴與食中酒平衡的追求。
宮崎縣產米
以米與米麴呈現澄淨穀物香、柔和甘甜與溫潤旨味。
河內菌白麴G型
聚焦製麴技術，讓米麴帶來的甜潤、旨味與發酵層次成為核心。
鹿兒島6號酵母
源自黑糖燒酎系統的酵母，為酒體帶來柔和芳香與細緻發酵個性。
常壓蒸餾熟成
保留米與麴的風味厚度，經熟成後呈現溫和、沉穩而綿長的口感。
酒款資料
回歸本格燒酎原點｜從「製麴」重新理解一杯米燒酎
小玉醸造將「手造り麴」視為酒藏最重要的技術之一。米燒酎看似原料單純，但真正決定酒質的並不只有米，麴菌如何繁殖、酵素如何作用，以及發酵過程如何控制，都會直接影響完成後的香氣與旨味。
麴在發酵過程中負責將米中的澱粉轉化為酵母可以利用的糖分，也是日本燒酎與其他蒸餾酒最具文化辨識度的核心之一。
杜氏潤平醇米燒酎並未以追求極端華麗香氣為目標，而是希望讓米、米麴與酵母形成自然協調的結構。
因此酒體表現細緻、柔和，卻仍保留常壓蒸餾米燒酎應有的旨味與存在感。
河內菌白麴G型 × 鹿兒島6號酵母
這款米燒酎的另一項重要設計，是將釀造焦點放在麴菌與酵母的搭配。
採用適合燒酎製造的河內菌白麴G型製麴，再搭配源自黑糖燒酎系統的鹿兒島6號酵母，讓發酵不只是產生酒精，更成為風味形成的重要階段。
白麴常能使本格燒酎呈現較為清爽、細緻而平衡的風格，而鹿兒島6號酵母則為酒體增加另一層發酵香氣與柔和度。
兩者與宮崎縣產米結合後，使成品既有澄淨感，也能喝到米麴由來的甘甜與旨味。
常壓蒸餾｜保留米、麴與發酵形成的厚度
杜氏潤平醇米燒酎採用常壓蒸餾，讓醪中的米香、發酵香與較豐富的風味成分能夠進入原酒。
相較追求輕盈潔淨的蒸餾方向，常壓蒸餾通常能留下更多原料個性，因此入口具有更完整的米旨與米麴甜味。
蒸餾後再透過熟成讓較強烈的新酒感慢慢沉澱，酒精與原料風味逐步融合。
最終呈現的是乾淨但不單薄、柔和卻仍具有核心結構的本格米燒酎。
品飲筆記
香氣澄淨而溫和，以白米、蒸米、米麴與細緻發酵香為主，帶有淡淡甜潤感。
入口柔順，米麴帶來的自然甘甜慢慢擴散，25%酒體具有存在感但不顯尖銳。
米香、旨味與常壓蒸餾形成的厚度逐漸展開，酒體溫潤且具有細緻油脂感。
甘甜感慢慢收斂，留下柔美、乾淨且具有延續性的米香餘韻。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
醇米燒酎最大的餐搭優勢，是米與米麴帶來的柔和甘旨不容易與料理衝突。從細緻和食到味噌、中華與香料料理，都能依飲用方式調整酒體。
國際獲獎
杜氏潤平醇米燒酎於2025年接連獲得法國Kura Master與英國IWSC兩項國際酒類競賽肯定，展現日本本格米燒酎在國際品評中的品質與風味表現。
小玉醸造｜宮崎飫肥兩百年以上的燒酎酒藏
小玉醸造位於日本宮崎縣日南市飫肥。飫肥是保留武家屋敷、石垣與城下町街景的歷史古城，因其悠久文化與典雅街區而有「九州小京都」之稱。本格燒酎文化長年融入南九州居民的日常生活，小玉醸造也在這片土地持續發展屬於自己的手工製酒風格。
酒藏歷史可追溯至文政元年，也就是1818年，當時以「冨士屋」屋號創業。歷經超過兩百年的時間，這座老酒藏曾面臨時代與產業環境轉變，之後於2001年由擁有六代釀酒傳承背景的金丸家承繼，使沉寂的酒藏重新展開燒酎製造。
現任杜氏金丸潤平是酒藏風格的重要核心人物。小玉醸造將自身製酒理念濃縮為「纖細・調和・餘韻」：味道要細緻、各項元素彼此平衡，而且即使加入水或熱水後仍能延伸，不因稀釋而失去酒質。
酒藏尤其重視手工製麴。日本燒酎與清酒之所以能形成獨特的發酵文化，麴正是最重要的核心之一。小玉醸造相信，只有真正理解並掌握製麴，才能依照甘藷、麥或米等不同原料調整發酵與蒸餾，使每一款燒酎展現清楚個性。
杜氏潤平系列正是在這項理念之下發展。從代表性的紅芋燒酎、裸麥燒酎，到重新回到燒酎發酵核心的醇米燒酎，每一款作品都不是追求大量生產，而是從原料、麴、酵母、發酵、蒸餾與熟成逐步調整。
醇米燒酎尤其具有象徵意義。米原本就是燒酎製麴不可或缺的重要素材，小玉醸造將米重新放回主角位置，藉由宮崎縣產米、白麴、酵母與常壓蒸餾，重新探索「米可以在本格燒酎中表現出多少芳醇旨味」。
這種不追求浮誇，而重視原料本質、飲用延伸與餐桌協調性的哲學，也使杜氏潤平醇米燒酎不只適合燒酎愛好者，更是一款能真正融入料理與日常餐桌的Craft Shochu。
杜氏金丸潤平｜纖細・調和・餘韻
「杜氏潤平」不只是產品品牌名稱，也直接承載杜氏金丸潤平的製酒理念。酒款所追求的並非第一口就以強烈香氣壓倒味蕾，而是能隨著飲用時間、溫度與加水比例慢慢展開。
纖細代表原料與香氣不粗獷堆疊；調和代表甜味、旨味、酒精與發酵香之間必須保持平衡；餘韻則意味著酒液吞下之後，仍有細緻香味停留。
這種理念也解釋了為什麼杜氏潤平的燒酎特別重視「割っても伸びる」，也就是加入水、熱水或氣泡水後，風味不只是變淡，而能出現新的香氣與口感表情。
醇米燒酎正是這套理念的代表作品之一。米香溫和、甘甜收斂、酒體不張揚，但不同飲法都能產生清楚變化，呈現出真正適合長時間佐餐的本格燒酎性格。