岩倉酒造 三段仕込 麥燒酎
商品介紹
岩倉酒造 三段仕込 麥燒酎，來自日本宮崎縣西都市岩倉酒造，是一款以特殊三段仕込製法打造的本格麥燒酎。不同於常見以米麴建立一次仕込、再加入麥進行二次仕込的製法，岩倉酒造進一步於第三階段再次加入米麴，使麥香、米麴甘旨與醪的風味更加完整。
製作首先以米麴進行第一段仕込，建立適合酵母繁殖與發酵的環境；第二段加入麥原料，使麥本身的穀物芳香與旨味逐步形成；最後再次加入米麴完成第三段仕込，增加酒體深度與圓潤甘旨。
三段仕込完成後採常壓蒸餾，保留較多來自麥、米麴與發酵過程的芳香成分。相較追求輕盈潔淨的蒸餾風格，這款酒更著重烘烤穀物、熟麥與濃郁旨味，展現本格麥燒酎紮實而深邃的一面。
蒸餾完成後並不立即裝瓶，而是經過三年熟成。時間讓新酒時較為鮮明的酒精感逐步柔化，也讓麥香、米麴甘旨與熟穀物氣息更加融合，形成成熟圓潤的酒質。
香氣以舒適的麥穀與烘烤穀物調為主軸，帶有熟麥、穀粉、烤麵包般的溫暖感。並非單純強烈的焦香，而是能感受到原料經發酵、蒸餾與熟成後逐步堆疊出的層次。
入口後酒體飽滿，豐盈的麥旨迅速擴散，隨後浮現米麴帶來的柔和甘味。25%酒精濃度具有足夠厚度，卻因三年熟成而呈現圓潤細緻的質感。
中段可感受到烤麥、熟穀物與淡雅甘旨彼此交織，酒體具有明顯存在感；到了後段，質地逐漸轉為柔滑綿密，呈現近似奶油般圓潤滑順的觸感。
最推薦先以直飲品味，能完整感受三段仕込、常壓蒸餾與三年熟成共同形成的酒體深度。若加入大顆冰塊慢慢啜飲，則會隨著溫度與濃度改變，逐步呈現更加柔和的穀物甜香。
溫熱飲用亦有不同魅力。熱水割會讓烘烤麥香與米麴甘旨更加舒展，尤其適合天氣較涼時搭配炭烤、味噌或熟成料理。
餐後甜點推薦搭配巧克力布朗尼。布朗尼的可可、烘烤與奶油香氣能自然呼應酒中的熟麥與穀物調，濃郁巧克力質地亦能與三年熟成形成的柔滑酒體銜接。
岩倉酒造三段仕込並不是單純追求清爽易飲的麥燒酎，而是透過三段仕込、常壓蒸餾與三年熟成，將麥的穀物芳香、米麴旨味與成熟口感完整結合，是一款適合慢慢品味製程深度的本格麥燒酎。
三段仕込
第一段米麴、第二段加入麥、第三段再次加入米麴，打造更加豐厚的旨味層次。
烘烤穀物香
熟麥、烤穀物與溫暖穀粉香氣鮮明，展現濃郁型麥燒酎個性。
三年熟成
長時間熟成柔化酒精輪廓，讓麥香與米麴旨味更加圓融細緻。
柔滑厚實酒體
旨味飽滿而不粗獷，尾段呈現奶油般柔滑綿密的成熟質地。
酒款資料
三段仕込｜比一般麥燒酎多一道米麴仕込
三段仕込是這款岩倉酒造麥燒酎最重要的製作特色。第一階段由米麴開始，為酵母建立適合發酵的環境，也形成之後酒體中的甘旨基礎。
第二階段加入麥，使麥的穀物芳香、甜味與發酵風味逐步進入醪中，形成這款酒的主要風味骨架。
第三階段再度加入米麴，增加麴來源的甘味與旨味，使麥香與酒體具有更厚實的支撐。
這道額外工序雖增加製作時間與管理難度，卻也讓完成後的麥燒酎呈現一般兩段仕込較少見的深度與柔和口感。
常壓蒸餾｜完整留下麥香與發酵旨味
三段仕込完成後採常壓蒸餾，使麥、米麴與發酵所產生的多種風味成分得以較完整保留。
因此完成後不只有單純乾淨酒精感，而能清楚感受到烤麥、熟穀物、穀粉與米麴帶來的厚實旨味。
常壓蒸餾也讓這款酒具有更好的稀釋耐性，即使加入冰塊或熱水，仍能保有明顯麥香。
對喜歡濃郁型麥燒酎的人而言，這樣的蒸餾方式能充分展現原料與發酵本身的存在感。
三年熟成｜厚實酒體轉為柔滑綿密
蒸餾完成之後，酒液還需要經過三年時間熟成。這段時間讓新酒中較直接的酒精刺激逐漸柔化，使原本強烈的穀物與發酵香氣慢慢融合。
麥本身的烘烤香氣並沒有消失，而是從鮮明粗獷轉為更加沉穩、成熟。
米麴甘旨也隨著熟成變得更加圓潤，與麥香之間的界線逐漸融合，形成厚實而柔和的酒體。
尤其尾韻呈現出的奶油般滑順感，是三年熟成後相當具有辨識度的口感特色。
品飲筆記
舒適的麥穀、熟麥、烤麵包與烘烤穀物芳香，伴隨柔和米麴與成熟酒香。
入口麥香厚實，豐盈旨味在口中逐步擴散，25%酒體紮實而圓潤。
烤麥、熟穀物與米麴甘旨交織，呈現飽滿且具有深度的穀物層次。
酒體轉為柔滑綿密，帶有奶油般質地與持續的烘烤穀物甘香。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
三段仕込具有濃郁烘烤穀物香、米麴甘旨與三年熟成形成的柔滑質地，適合搭配具有可可、焦糖、炭火、堅果與熟成風味的料理或甜點。
岩倉酒造｜宮崎西都的小量手工本格燒酎
岩倉酒造位於日本宮崎縣西都市下三財，創業於明治23年，也就是1890年，是宮崎本格燒酎文化中極具個性的歷史酒藏之一。西都市周圍擁有豐富農業資源與自然環境，也為燒酎原料與製酒文化提供良好背景。
與大型酒廠追求規模化與大量生產不同，岩倉酒造長年維持相對小量的製作方式。從原料處理、製麴、仕込、發酵到蒸餾，各階段都高度仰賴蔵人的實際判斷與經驗。
岩倉酒造廣為燒酎愛好者熟悉的酒款包括「月の中」系列，而「三段仕込」則展現酒藏在麥燒酎上的另一種製酒思考。它沒有將麥燒酎單純做成輕快潔淨的風格，而是刻意增加米麴仕込，追求更加深厚的穀物旨味。
酒藏所重視的是讓原料真正留在完成酒中。麥要有麥的穀物芳香，米麴則需要帶來發酵所形成的甘旨與深度，不能只剩下單一乾淨酒精感。
三段仕込尤其能體現岩倉酒造不惜工序的製酒態度。一般麥燒酎在第二段仕込後已可完成主要醪，但此酒再次加入米麴，使發酵結構與旨味進一步提升，再以常壓蒸餾保留這些風味。
蒸餾後還需等待三年熟成才完成最終酒質。較長時間的貯藏增加了酒藏空間與管理成本，卻也讓完成後的酒液從強烈穀物風味逐步轉化為更加圓潤、柔滑的質地。
對本格燒酎愛好者而言，岩倉酒造真正迷人的地方，正是小量製造、手工管理與重視原料風味的製酒方向，而三段仕込則是一款能充分體現這項精神的代表性麥燒酎。
三段仕込的魅力｜不是多一道程序，而是多一層旨味
這款酒最值得品味的地方，在於「三段仕込」並非單純作為製程名稱，而是真正反映在最終酒體之中。
第一段米麴建立發酵基礎，第二段麥帶出主體穀物香，第三段米麴則再次補充甘旨與厚度。
接著透過常壓蒸餾，將這些較豐富的發酵風味保留下來，再經三年時間讓酒體逐步磨合。
因此最後呈現出的烘烤穀物香、豐盈旨味與奶油般柔滑口感，是仕込、蒸餾與熟成三項工藝共同作用的結果。