惣譽 OSO 吉川美囊錦
惣譽 OSO 吉川美囊錦，是栃木縣惣譽酒造以新世代酒米「美囊錦」打造的純米大吟釀，100%使用兵庫縣吉川產美囊錦，精米步合50%、酒精濃度16%，藉由細緻釀造呈現這款珍稀酒米水潤、柔軟與清澈的一面。
美囊錦日文讀作「みのうにしき」，是山田錦栽培農家上羅氏在田間偶然發現的山田錦變異株，經過選拔與形質固定後成為獨立新品種，並於2022年正式完成品種登錄。
酒款承襲山田錦容易形成的柔軟、纖細與優雅酒質，卻又呈現屬於美囊錦自己的清新個性。入口水潤流暢，酒體透明清爽，米的自然旨味細緻展開，不以濃厚甜味或華麗香氣搶占味蕾。
「OSO」取自美囊錦誕生地兵庫縣三木市吉川町大澤（おおそ），酒標亦以大澤地區的地形輪廓為設計元素，將酒米、生產者與土地直接連結於一瓶酒之中。
整體風格清澈爽朗，適合充分冰鎮後單飲，也十分適合搭配白身魚刺身、清蒸魚、帆立貝、豆腐、季節蔬菜與調味細緻的日式料理，讓食材本身的甜味與鮮味更加清楚。
商品資訊
2022年登錄美囊錦
從山田錦變異株育成的新酒米，具有較早成熟的特性，是極具故事性的稀有原料。
柔軟纖細酒質
承襲山田錦容易表現柔和與細膩質地的特色，酒體優雅、不顯厚重。
水潤淨透口感
入口清澈流暢，米旨自然展開，以水潤與爽口感呈現新品種酒米的個性。
美囊錦｜從山田錦田間誕生的新世代酒米
美囊錦是一款相當年輕的酒米品種。其故事並非從研究室中的人工交配開始，而是源自兵庫縣吉川山田錦農田中的一次偶然發現。
山田錦生產農家上羅堯己在栽培過程中發現與一般山田錦成熟節奏不同的變異株，後續經過持續選拔與形質固定，逐步育成新的稻米品種。
美囊錦於2022年3月正式完成日本品種登錄。官方品種資料顯示，其出穗期相當早、成熟期亦屬早期，正是這款酒米與山田錦之間相當重要的農業特性差異。
惣譽選擇以美囊錦100%釀造OSO，不只是因為新品種稀有，而是酒造認為它仍保有山田錦釀成酒所具有的柔軟與纖細，同時又能呈現水潤清澈的新個性。
對日本酒愛好者而言，OSO不只是一款純米大吟釀，也是一個難得能直接品飲「酒米新品種如何從農田走向酒杯」的作品。
兵庫縣吉川｜日本頂級酒米的重要故鄉
OSO所使用的美囊錦來自兵庫縣三木市吉川町。吉川長年以優質酒米栽培聞名，也是日本清酒產業中極具代表性的山田錦生產區域。
對惣譽酒造而言，吉川並不是陌生的產地。酒造長年與兵庫優質酒米產區建立深厚關係，高品質山田錦也一直是惣譽釀造哲學的重要核心。
因此當長期合作的山田錦農家育成美囊錦後，惣譽選擇以純米大吟釀規格呈現新品種，也讓酒造與產地之間的合作從既有山田錦進一步延伸至新的酒米世代。
酒款所表現的不只是「兵庫米在栃木釀造」，而是農家與酒造之間長期交流所誕生的共同作品。
OSO｜以美囊錦誕生地「大澤」命名
「OSO」並不是單純為了設計感而創造的英文名稱，而是來自兵庫縣三木市吉川町的大澤（おおそ）。
美囊錦的品種登錄者上羅氏所在地正位於吉川町大澤，因此惣譽直接以這塊土地作為酒名，讓酒款名稱從一開始就與酒米育成地連結。
酒標設計同樣延續這個概念，以大澤地區的地形與等高線意象作為主要視覺，讓品飲者透過瓶身就能理解這款酒與土地之間的關係。
從品種、美囊錦農家、大澤土地到酒標，OSO刻意將「誰種米、米從哪裡來」放在品牌故事中心，具有十分鮮明的產地識別度。
純米大吟釀｜50%精米讓新品種自然發聲
OSO以米與米麴釀造，將美囊錦精米至50%，屬於純米大吟釀規格。
對新品種酒米而言，釀造時最大的挑戰之一，是如何不讓製程本身蓋過原料特性。OSO並沒有刻意將風味推向濃甜或高度華麗，而是保留相對清晰的酒米表現。
50%精米讓完成酒具有細緻與透明度，同時保留適量米旨，因此入口並不是只有淡薄清爽，而是在水潤酒體中慢慢感受到米的味道。
這種不過度裝飾的方式，也讓飲者更容易比較美囊錦與傳統山田錦在酒質上的異同。
惣譽 OSO 吉川美囊錦 風味解析
OSO的芳香並不是高調奔放型，而是以溫和、乾淨與清新的氣息作為第一印象，使酒米本身的味道有足夠空間表現。
入口最大的特色是水潤感。酒液流過舌面時相當柔和，沒有強烈酒精刺激，整體質地清澈而細緻。
中段開始浮現自然的米旨與柔和甘味，存在感清楚卻不厚重，延續山田錦系統常見的柔軟酒質。
酒體線條相當透明，使米旨與清爽感並不互相衝突。即使酒精濃度16%，入口仍顯得乾淨流暢。
後段逐漸收斂，米的甘味慢慢退去，留下細緻而清爽的餘韻，不會產生明顯甜膩感。
整體可概括為柔軟、纖細、水潤、清澈、自然米旨與爽口收尾，是相當適合細細理解新品種酒米特色的一款純米大吟釀。
五大風味亮點
推薦品飲方式
建議充分冰鎮後開始品飲，能突出水潤口感、清澈酒質與爽口尾韻。
使用小型白葡萄酒杯，可讓溫和香氣聚集，並感受美囊錦細緻的米旨層次。
飲用過程自然回溫後，柔軟米旨與酒體質感會更加明顯，可觀察不同溫度的變化。
餐酒搭配建議
OSO的核心是水潤、清澈與柔和米旨，因此料理不需要過度濃重，以食材本身的鮮味與甜味作為搭配主軸最為合適。
首選鯛魚、比目魚、鱸魚、石斑等白身魚刺身。酒質不會遮蓋魚肉細緻甘味，反而能讓鮮味更加明亮。
清蒸白身魚、酒蒸蛤蜊、帆立貝、甜蝦與花枝同樣合拍。清淡烹調能與酒款透明度保持一致。
蔬菜料理可選擇蘆筍、竹筍、豆腐、山菜、蒸蔬菜與白和え，利用酒中自然米旨襯托蔬菜甘甜。
壽司則推薦白身魚、烏賊、甜蝦、帆立貝等較細緻的種類；若搭配肉類，可選擇鹽烤雞胸、雞里肌或清爽涮豬肉。
避免過甜、過辣或重度煙燻料理，更能完整感受美囊錦第一次在味蕾中展現的自然細節。
從農家到酒藏｜美囊錦背後的合作關係
OSO的故事之所以特別，在於新品種並不是由酒造自行研發，而是誕生於真正的山田錦生產農家。
上羅氏長年投入吉川山田錦栽培，在田間發現特殊變異株後，經過多年觀察與育成才使美囊錦正式成為可以穩定栽培的新品種。
惣譽則將農家培育出的酒米帶入酒藏，以50%精米純米大吟釀方式重新轉譯成香氣、觸感與旨味。
一端是長年面對土地與稻米的生產者，一端是專注發酵與酒質的釀酒師，兩者共同構成OSO最值得理解的價值。
惣譽酒造｜1872年創業，長年深耕優質酒米
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町，1872年開始於當地釀造日本酒。經過超過一個半世紀發展，酒造逐漸建立以優質酒米、清澈釀造水與餐桌適應性為核心的惣譽風格。
惣譽尤其重視兵庫縣優質山田錦。對酒造而言，高品質酒米並不只是競賽用大吟釀才需要的原料，而應該成為建立整體品牌酒質的重要基礎。
長期與兵庫酒米農家的合作，也使酒造不只是向產地購買米，而能更直接理解每個年度栽培、米質與農家的變化。OSO正是在這種長期關係之下誕生的新作品。
在釀造技術方面，惣譽同樣以傳統生酛研究聞名，自2001年重新投入生酛仕込後，持續透過現代微生物管理與低溫控制磨練技術。不過OSO本身的重點並非以生酛作為宣傳核心，而是讓新品種美囊錦成為主角。
這也顯示惣譽並不被單一製法限制。面對不同酒米，酒造會選擇適合的表現方式：山田錦作品可以展現生酛、熟成與旨味深度；五百萬石可以呈現栃木的清爽風土；美囊錦則以水潤、清澈與纖細作為核心。
釀造用水則來自鬼怒川水系伏流水，柔和水質使惣譽各系列即使風格不同，仍常具有流暢而細緻的共同輪廓。
從長期使用特A山田錦，到如今協助新酒米美囊錦走向市場，惣譽不只是在保存傳統，同時也透過與農家的合作參與日本酒原料的下一個世代，而OSO正是這種釀造精神相當具有象徵性的作品。
一瓶酒看見一款新品種從土地誕生
多數日本酒的故事從酒藏開始，但OSO更適合從一塊稻田開始理解。
山田錦田間出現一株不同成熟節奏的稻株，被農家注意、保留下來，再經過多年育成、品種登錄與正式栽培，最終成為「美囊錦」。
惣譽再把這款新酒米送進酒藏，透過純米大吟釀釀造，將農業上的差異轉化為人能直接品飲的口感。
最後又以「OSO」與大澤地形酒標把故事重新指回產地，使這瓶酒從米、酒名到設計都圍繞著同一塊土地，這也是OSO比一般限定純米大吟釀更加具有收藏與品飲意義的地方。