新政酒造 亞麻貓 純米酒

亜麻猫 あまねこ屬於新政的Private Lab 系列之一。有別於一般日本酒的製法，設計主要以象徵風水中的四神的吉祥物為主題。「亞麻貓」堪稱最有個性的作品，於釀造過程中特意加入帶有強烈酸度、常用於燒酎的白麴，譜出一般清酒無法表現的酸味層次。自試行階段至常規化以來廣受矚目，自2019年起改以木桶釀造，為味道增添深度與實在感。

- 精米步合：麴米60%、掛米60%
- 米種：秋田酒小町
- 收穫年度：2020年
- 製造年月：2021/02
- 出荷年月：2021/08
- 餐搭：煮物、串燒、烤物、鍋物

品飲筆記
香氣：優格、優酪乳、水蜜桃、麝香葡萄等清爽果味。
口感：爽快的柑橘風味於口中釋放，些許甜味與清新酸度相得益彰，特別適合夏季飲用。

新政酒造創業於1852年，位於秋田縣，名稱取自明治天皇頒布的施政大綱「新政厚德」。雖擁160多年歷史，卻在近年因第八代傳人佐藤祐輔社長的創新理念而再度成為日本酒市場焦點。佐藤社長畢業於東京大學，曾任編輯與記者，最終回鄉繼承家業。他主張釀造時完全不添加任何化學物質，讓酒回歸純粹本質，也因高難度製程推動技術革新。

新政堅持使用日本最古老的「6號酵母」（新政酵母），此酵母僅由新政酒造保有與使用，搭配秋田縣在地酒米釀造，造就與眾不同的香氣與風味。全系列酒款皆標示為「純米酒」，佐藤社長希望消費者放下對精米步合的執著，專注享受純淨的口感。