智仁武勇 無酵母添加 生酛 無過濾原酒 Chijin Buyu No Yeast Added Kimoto Muroka Genshu
智仁武勇 無酵母添加 生酛 無過濾原酒，是一款以傳統生酛酒母、無酵母添加與無過濾原酒概念呈現的日本清酒。雖為原酒，酒精濃度卻只有 15 度，喝起來比一般印象中的原酒更輕盈。香氣讓人聯想到青蘋果般的清爽果香，入口帶有清新、略帶泡沫感的口感，米飯般溫和鮮味與柔軟順滑的酸度取得良好平衡，是一款兼具自然感、清爽度與米旨味層次的特色酒款。
產品介紹｜清爽青蘋果香與柔滑酸度的生酛原酒
智仁武勇 無酵母添加 生酛 無過濾原酒，最迷人的地方在於它把傳統生酛的酸度結構、無酵母添加的自然發酵感，以及原酒的完整酒體結合在一起。一般原酒常給人濃厚、酒精感明顯的印象，但此款酒的酒精濃度僅 15 度，入口壓力較低，能以更清爽的方式呈現原酒風格。
香氣以青蘋果般的清爽果香為主，入口有清新、略帶泡沫的感覺，讓酒體顯得活潑而不沉重。中段可以感受到米飯般的溫和鮮味，酸度則柔軟順滑，不會尖銳突兀。整體在米旨味、酸度、清新感與原酒厚度之間取得漂亮平衡。
此酒使用五百萬石、銀之鄉、山田錦等酒米，麴米精米步合 58%、掛米精米步合 65%。多種酒米的運用讓酒體有更豐富的米香層次，而生酛與無酵母添加則讓它比一般清爽型清酒多了更深的釀造個性。
這支酒的風味印象
第一印象是乾淨、清爽且帶有青蘋果般的果香。入口時能感受到略帶泡沫的活潑口感，讓原酒不顯沉重。這種細緻的清新感，使它很適合冰鎮後作為餐前酒或餐中酒。
中段的米飯鮮味是它的重要骨架，搭配生酛帶來的柔軟酸度，讓酒體有層次但不厚膩。若喜歡清爽型日本酒，又希望酒款有傳統釀造深度，這款智仁武勇相當值得嘗試。
商品資訊
| 酒款 | 智仁武勇 無酵母添加 生酛 無過濾原酒 |
|---|---|
| 英文名稱 | Chijin Buyu No Yeast Added Kimoto Muroka Genshu |
| 品牌／酒造 | 智仁武勇／武勇酒造 Buyu Shuzo |
| 產地 | 日本茨城縣 |
| 酒米 | 五百萬石、銀之鄉、山田錦 |
| 精米步合 | 麴米 58%、掛米 65% |
| 酒精濃度 | 15% |
| 香氣 | 青蘋果、清爽果香、米香 |
| 口感 | 清新、微微泡沫感、米飯鮮味、柔軟順滑酸度 |
| 建議飲用 | 冰鎮、微冷、清酒杯或白酒杯品飲 |
產品特色
- 無酵母添加：不額外添加培養酵母，展現更自然、更具酒造個性的發酵風格。
- 生酛酒母：帶出柔軟順滑的酸度，使酒體更有結構與深度。
- 無過濾原酒：保留酒體原本的香氣與口感，風味更完整。
- 原酒卻僅15度：相較多數原酒更輕盈，飲用壓力低。
- 三種酒米組成：五百萬石、銀之鄉與山田錦共同構成米香與旨味層次。
品飲筆記｜Tasting Notes
生酛與無酵母添加｜自然感與酸度結構的核心
生酛是日本酒傳統酒母製法之一，重視自然乳酸菌作用與長時間培養酒母所形成的結構感。相較於較現代化、速度較快的酒母方式，生酛通常能帶出更深層的酸度、旨味與口感厚度，使酒款不只是清爽，也有更耐喝的骨架。
此款標示「無酵母添加」，代表不額外添加培養酵母，而是讓酒母在釀造環境中自然形成發酵力量。這類酒款通常更能呈現酒造環境、酒米、用水與釀造管理的個性。搭配無過濾原酒設定，讓香氣、米旨味與柔滑酸度更完整地保留下來。
飲用建議｜Serving Suggestion
建議先以冰鎮或微冷狀態飲用，讓青蘋果般的清爽香氣、微微泡沫感與柔滑酸度更明亮。使用清酒杯能集中米香與旨味；使用白酒杯則能讓果香與生酛酸度更舒展，適合慢慢感受溫度變化。
倒入杯中後，可稍微等待片刻，讓原酒的米飯鮮味與酸度逐步打開。若冰得太低，香氣會顯得收斂；隨著溫度回升，米香、旨味與酸度會變得更立體。開瓶後建議冷藏保存，並盡早飲用以維持清新表現。
餐酒搭配｜Food Pairing
這款酒的青蘋果清爽感、柔軟酸度與米飯般鮮味，讓它在餐桌上有相當好的搭配彈性。酸度能襯托油脂與鹹鮮，米旨味則能與米飯、白肉、魚類、菇類與發酵調味形成連結。
武勇酒造｜以米、水與傳統技術釀出細緻清酒
江戶時代慶應年間的酒造根基
武勇酒造建立於江戶時代慶應年間，長年累積清酒釀造經驗。酒造依照不同酒款選用不同酒米，原始資料提及包含兵庫縣特A地區山田錦、富山縣五百萬石、岡山與廣島縣雄町，以及當地茨城縣日立錦、美山錦、日本晴等米種，透過米種特性塑造香氣、旨味與酒體層次。
伏流水與低溫發酵的細緻感
武勇酒造的釀造用水取自酒造內約 150 米井中的伏流水，並透過精密過濾裝置維持穩定且安全的水質。軟水系統讓發酵能在緩慢低溫中進行，更容易形成細緻、柔和且順滑的清酒風格，也與此款生酛原酒的柔軟酸度相互呼應。
適合哪些人選擇智仁武勇生酛原酒？
- 喜歡清爽日本酒的人：青蘋果香氣與微微泡沫感，讓入口清新無壓力。
- 想嘗試生酛的人：酸度柔軟順滑，不會過度尖銳，適合作為生酛入門。
- 偏好自然發酵風格的人：無酵母添加與無過濾原酒，能感受更鮮明的酒造個性。
- 重視餐搭的人：米飯鮮味與酸度平衡良好，適合海鮮、白肉、日式料理與旨味料理。
常見問題｜Q&A
最大特色是結合無酵母添加、生酛、無過濾原酒與 15% 酒精濃度。它有青蘋果般清爽香氣、微微泡沫感、米飯鮮味與柔軟順滑酸度。
原始資料記載酒精濃度為 15%。雖為原酒，但相較許多原酒並不算高，飲用起來壓力較低，也更能展現清爽與柔和感。
此款使用五百萬石、銀之鄉與山田錦。精米步合為麴米 58%、掛米 65%，讓酒體兼具米香、旨味與清爽結構。
生酛是傳統酒母製法，能帶出酸度與旨味結構。無酵母添加則是不額外添加培養酵母，使酒款更能呈現酒造環境與自然發酵個性。
建議冰鎮或微冷飲用，能凸顯青蘋果香、微微泡沫感與柔滑酸度。也可使用白酒杯，讓果香、米香與酸度更舒展。
適合搭配白身魚、干貝、鮮蝦、茶碗蒸、冷豆腐、鹽烤雞肉、味噌烤魚、菇類料理與發酵調味料理。酸度能襯托鮮味，米旨味也能承接料理層次。