月桂冠 摩登 大吟釀

月桂冠 摩登 大吟釀

月桂冠摩登大吟釀 Gekkeikan Modern Daiginjo，是京都伏見月桂冠將大吟釀傳統工藝、現代酵母研究與清爽易飲風格結合而成的Modern Sake系列作品。以精米步合50%的大吟釀規格釀造，搭配月桂冠長期研究發展的HELOH酵母技術，讓吟釀香更加鮮明集中，同時保留輕盈、爽快而不顯厚重的酒體。

香氣可感受到白花、成熟水果、蘋果、洋梨與哈密瓜般明亮芳香，並帶有淡淡糖果般甜香聯想。入口滑順，中等偏輕盈的酒體由清爽酸度與適度澀感支撐，尾段俐落潔淨。搭配生魚片、炸魚、豆腐、新鮮起司、奶油料理與沙拉，都能展現大吟釀華麗香氣與現代餐桌之間的搭配彈性。

Modern Daiginjo最醒目的個性來自華麗芳香。台灣市場以白花與成熟果實形容其香氣，月桂冠全球官方則進一步列出蘋果、洋梨、哈密瓜、泡泡糖與棉花糖般的芳香聯想。

入口酒體中等偏輕盈，水果香在口中快速展開，良好酸度帶來清晰輪廓；細緻澀感則避免整體只剩下甜美香氣，使酒體更有張力。

尾韻乾淨而清爽，華麗果香不會停留成厚重甜感。整體適合冰涼飲用，尤其能凸顯明亮吟釀香與大吟釀特有的細緻感。

月桂冠摩登大吟釀風味關鍵字

月桂冠HELOH技術｜讓大吟釀香氣更加鮮明

Modern Daiginjo的重要技術特色之一，是月桂冠長年投入研究的HELOH酵母。HELOH來自High-efficiency Loss of Heterozygosity的縮寫，是月桂冠用來高效率篩選具有理想特性的清酒酵母育種技術。

清酒酵母在發酵過程中會產生己酸乙酯等芳香成分，這些成分能帶來蘋果、洋梨與成熟水果般的吟釀香。透過HELOH育種方法，可以讓有利於高香氣表現的酵母特性更穩定地被篩選出來。

月桂冠全球Modern Daiginjo官方頁目前形容這款酒使用獨特HELOH酵母，其吟釀香表現可達一般水準約8倍，使香氣成為整款酒最鮮明的辨識特色之一。

「雙倍吟釀香」與「8倍吟釀香」為什麼同時出現？

台灣市場曾以「雙倍吟釀香氣」介紹月桂冠酵母技術，而月桂冠全球Modern Daiginjo商品頁則使用「約8倍一般吟釀香」的描述。這兩個數字並不適合直接視為互相矛盾，因為比較基準不同。

月桂冠研究資料指出，2020年前後開發的高吟釀香酵母，相較於原本已屬高吟釀香生產能力的酵母，可達約2倍香氣生成能力；而Modern Daiginjo全球商品頁則以「一般Typical ginjo-ka」作為比較基準，標示約8倍。

因此商品介紹若要保持專業與避免誤導，最適合直接採用目前Modern Daiginjo官方頁的說法，並將「雙倍」理解為月桂冠不同研究階段與不同比較基準下的技術資料。

更精準的說法是「專利HELOH育種方法」

市場文案有時會直接使用「專利酵母」形容Modern Daiginjo，但若從月桂冠研究資料來看，更精準的表達方式應是「以月桂冠取得專利的HELOH育種方法培育出的特殊酵母」。

月桂冠官方研究所指出，HELOH方法本身已取得專利，並可高效率選拔具理想遺傳特性的酵母。這種描述能更準確區分「育種技術專利」與單純把每一株酵母都稱為專利酵母的差別。

生詰工藝｜裝瓶前省略第二次火入

一般日本酒製程經常會在酒液榨取後與裝瓶前分別進行火入加熱處理。Modern Daiginjo採用生詰方式，也就是前段已完成必要火入，但在最後裝瓶前不再進行第二次火入。

月桂冠採取這種製法的重要目的，是降低最後一道熱處理對細緻芳香的影響，使酒中的水果型吟釀香維持更加鮮明、新鮮的感受。

因此「生詰」不能直接理解成完全沒有任何火入的「生酒」。兩者都帶有「生」字，但實際製程不同，商品介紹應清楚區分。

生酒、生貯藏與生詰有什麼不同？

精米步合50%｜真正符合大吟釀等級

大吟釀是日本清酒「特定名稱酒」之一，依法使用的白米精米步合需達50%以下，並以吟釀造り方式細緻釀製。本款台灣官方產品資料明確標示精米步合50%，因此確實符合大吟釀分類標準。

大吟釀與純米大吟釀的差異之一，在於大吟釀可於規範範圍內使用釀造酒精，以協助香氣表現與酒體輪廓；純米大吟釀則不添加釀造酒精。

Modern Daiginjo的核心並不是追求濃厚米旨味，而是運用精米、酵母與生詰製程，讓芳香、酸度與輕盈酒體形成更加現代化的平衡。

Balanced｜不是單純用「辛口」或「甘口」就能說明

月桂冠全球官方將Modern Daiginjo的Taste定位為Balanced，日本酒度為+2.5。從日本酒度數字來看，整體比負值較大的甜潤型酒款更偏向清爽方向，但實際味覺仍受到酸度、香氣、酒精濃度與飲用溫度共同影響。

本款酸度1.3，適度酸味與澀感能平衡華麗果香，因此即使聞起來具有甜美水果與糖果般香氣，入口仍不會形成單純甜膩印象。

若希望優先感受Modern Daiginjo最具代表性的華麗吟釀香，建議從冰涼狀態開始品飲，再讓酒液於杯中自然回溫。

Modern Daiginjo具有華麗香氣、中等偏輕盈酒體與清爽酸度，因此對食物的包容性比想像中更高。新鮮生魚片能凸顯酒中乾淨果香，炸魚與炸物則可利用酸度降低油膩感。

月桂冠全球官方亦推薦豆腐、新鮮起司、奶油類料理與沙拉。乳脂與奶油可以柔化酒中的酸度，而大吟釀的水果香則能使奶油料理增加清爽芳香層次。

「MODERN」不是改變日本酒，而是重新設計理解日本酒的方式

傳統日本酒商品經常透過精米步合、日本酒度、酒米與特定名稱酒分類來介紹風格，但對第一次接觸清酒的人而言，這些資訊未必能立刻轉換成實際的味覺想像。

Modern Sake系列則加入更容易理解的水果香氣、Body、Taste與跨料理Food Pairing概念，讓原本習慣葡萄酒、精釀啤酒或西式餐飲的人，也能用熟悉的味覺語言認識日本酒。

Modern Daiginjo就是其中最強調香氣的一款，透過精米步合50%、HELOH酵母與生詰製程，將大吟釀原本的芳香特色進一步放大，同時保留輕盈清爽的Modern Style。

月桂冠創業於1637年，日本江戶時代寬永14年。初代大倉治右衛門從京都南部笠置來到伏見，在當時水陸交通繁盛的京橋附近創立酒屋「笠置屋」，早期酒銘為「玉の泉」。京都伏見豐富而柔和的地下水，以及長期累積的酒造文化，成為月桂冠發展日本酒的重要基礎。

與許多歷史酒藏相比，月桂冠另一項具有代表性的特色，是非常早便將科學方法導入傳統清酒釀造。1909年設立大倉酒造研究所，聘用專業技術人才研究酵母、微生物、發酵與保存技術，逐漸建立以科學管理提升日本酒品質穩定性的體系。

研究所後來發展為今日的月桂冠總合研究所，持續進行酵母育種、酒質控制、香氣研究與新商品開發。月桂冠曾研究出多種高吟釀香酵母技術，相關成果不只使用於自家產品，也對日本清酒產業的酵母與吟釀酒發展產生長期影響。

從傳統伏見酒、吟釀、大吟釀，到今日低酒精日本酒、果實香型清酒與Gekkeikan Studio實驗性產品，月桂冠持續以「品質第一」與創新研究為核心。Modern Daiginjo正是這種企業文化的具體縮影：傳統大吟釀分類並未改變，但酵母育種、香氣表現、包裝與餐搭思維都更加貼近現代飲酒方式。

傳統之外持續研究｜月桂冠的現代清酒哲學

擁有數百年歷史的品牌，最容易陷入只重複過往傳統的框架，但月桂冠的發展路線一直包含強烈的技術革新精神。從早期研究火入與品質穩定，到今日研究酵母香氣、低酒精、日本酒新風味與永續技術，品牌長期將研究視為酒造文化的一部分。

HELOH技術便是其中代表。月桂冠不是單純透過添加香料創造水果味，而是研究清酒酵母本身如何在發酵中產生更多理想芳香成分，再透過育種與釀造條件控制，塑造酒款自然形成的吟釀香。

Modern Daiginjo因此兼具兩種時代感：一方面遵守大吟釀精米與釀造分類，另一方面又利用現代酵母研究與生詰技術，把清酒最具吸引力的花果芳香轉化成更容易被今日消費者理解的風格。

月桂冠摩登大吟釀適合哪些品飲者？

50%精米與HELOH酵母，放大大吟釀最迷人的華麗吟釀香

月桂冠摩登大吟釀 Gekkeikan Modern Daiginjo，以精米步合50%的大吟釀規格，結合月桂冠長期酵母育種研究成果與生詰製程，展現白花、蘋果、洋梨、哈密瓜與成熟水果般鮮明芳香。酒體中等偏輕盈，酸度明亮、入口滑順，適度澀感為華麗果香增加清晰輪廓，尾韻則乾淨清爽。冰涼飲用最能展現吟釀香，也可搭配生魚片、白身魚、炸魚、豆腐、新鮮起司、奶油料理與沙拉。對喜歡果香型日本酒、想從葡萄酒跨入清酒，或第一次探索大吟釀風格的飲用者而言，是兼具傳統分類與現代釀造科技特色的一款作品。