水戶部酒造 山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒
貴釀酒 × Amontillado雪莉桶｜七年熟成的深邃表情
水戶部酒造 山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒，以山形縣產出羽燦燦100%釀造，精米步合60%、酒精濃度15%。先釀製成具有豐厚甘旨與熟成潛力的貴釀酒，再置入西班牙Amontillado雪莉酒使用過的橡木桶中，經過約七年的靜謐熟成。
開杯後首先浮現烘烤堅果、核桃、焦糖與柔和熟成木質般的香氣，調性深沉而內斂。不同於華麗果香型清酒，這款作品更強調時間、氧化熟成氣息與貴釀酒厚度所交織出的成熟感。
入口圓潤而具有質感，貴釀酒原本的甜潤與米旨並沒有被雪莉桶覆蓋，而是由一抹細緻酸度撐起整體輪廓。隨著酒液在口中展開，堅果、焦糖、熟成甜香與木質調逐層浮現。
後段甜感逐步收斂，留下更加乾淨、沉穩且複雜的熟成餘味。整體不是單純以甜度或桶香取勝，而是在甘旨、酸度、雪莉桶與七年時間之間取得成熟而具有包容力的平衡。
Amontillado雪莉樽酒四大特色
香氣與口感｜堅果、焦糖、細緻酸度與複雜餘韻
Amontillado是什麼？｜兼具生物熟成與氧化熟成的雪莉酒
Amontillado是西班牙雪莉酒的重要類型之一。其熟成通常先經歷酒花膜保護下的生物熟成階段，再進一步進入氧化熟成，因此能同時展現細緻乾爽感與成熟氧化風味。
相較偏清新細緻的Fino，Amontillado通常更容易讓人聯想到榛果、核桃、烘烤堅果、乾燥香氣與成熟木質感，整體層次也更加深沉。
當使用過Amontillado的雪莉桶再拿來熟成貴釀酒時，桶中既有風味會逐步融入酒液，使山形正宗原本的甘旨增加堅果、焦糖與成熟氧化系香氣。
貴釀酒｜以清酒代替部分釀造用水的濃醇酒體
一般日本酒釀造主要由米、米麴與水組成，貴釀酒則會在釀造過程中，以已完成的日本酒取代部分加入醪中的水。
由於酒精濃度在發酵過程較早提高，酵母對糖分的利用受到影響，因此成酒通常能留下較多糖分與濃郁旨味，酒體也更加豐厚。
這類濃醇、甘潤且具有結構的酒體特別適合進一步熟成，也為七年雪莉桶熟成提供足夠支撐。
七年時間｜讓桶香從「附加」變成酒體的一部分
木桶熟成並不是時間越長就必然越好。長期桶藏需要原酒具有足夠的酒體、甜度與酸度，才能在吸收木桶風味的同時維持自身結構。
此款使用貴釀酒作為基底，較豐厚的甘旨能承受長時間熟成。經過約七年，原本較鮮明的甜味、酒精感與桶香逐步融合。
最後不只是「喝得到雪莉桶」，而是形成堅果、焦糖、酸度、米旨與木質彼此交融的完整熟成輪廓。
山形縣產出羽燦燦100%｜地方酒米撐起七年熟成
此款100%使用山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」，精米步合60%。出羽燦燦是山形地酒相當具有代表性的酒米，也是水戶部酒造長期運用的重要原料。
60%的精米設定並非追求極端纖細，而是保留適度米旨與酒體，使釀製成貴釀酒之後仍擁有支撐熟成所需要的厚度。
在Amontillado雪莉桶的堅果與焦糖氣息之下，出羽燦燦所建立的柔和米旨與甘潤骨架仍是整款酒的重要核心。
建議品飲方式
餐搭建議｜堅果與熟成香，串起和食與西餐
Amontillado雪莉桶的堅果與焦糖調，加上貴釀酒的甘旨與細緻酸度，使這款酒不只適合作為餐後酒，也能搭配味道較深、帶焦香或熟成感的料理。
推薦搭配照燒鰻魚、燒鳥、味噌豬肉、烤鴨胸、醬燒牛肉、香菇料理、熟成起司、Comté起司、堅果、煙燻料理、焦糖布丁與黑巧克力。
日式料理
醬油、味噌與燒烤焦香能呼應焦糖與熟成調性，酸度則協助整理濃郁旨味。
西式料理
堅果、氧化熟成香與焦糖氣息，可自然搭配鴨胸、起司、蕈菇及熟成肉類。
山形正宗｜從銘刀般俐落，到時間醞釀的成熟深度
「山形正宗」是水戶部酒造代表銘柄。酒藏以山形風土、酒米與奧羽山系伏流水為基礎，建立具有清晰輪廓、優秀旨味與乾淨切口的品牌風格。
然而山形正宗並沒有將自己限制在傳統辛口清酒的框架內。酒藏持續透過不同酒米、釀造方法、熟成方式與料理文化探索日本酒的新可能。
Amontillado雪莉樽酒正是其中非常鮮明的作品，以貴釀酒的甘醇、雪莉桶的成熟風味與七年熟成，呈現山形正宗更加沉穩深邃的一面。
水戶部酒造｜1898年創業的山形天童酒藏
水戶部酒造位於日本山形縣天童市，創業於1898年，以「山形正宗」為代表銘柄。酒藏長期將山形的米、水、氣候與飲食文化視為釀酒的重要基礎，並積極投入酒米栽培與原料管理。
酒造使用奧羽山系伏流水進行釀造，並依不同酒款運用出羽燦燦、山田錦、雄町、酒未來等酒造好適米，呈現不同酒米所具有的質地與旨味差異。
水戶部酒造並不只重視傳統技術，也具有相當鮮明的實驗精神。從酒米栽培、食中酒設計到不同熟成容器的應用，都能看見酒藏對日本酒邊界的持續探索。
此次樽熟成計畫便曾將貴釀酒與梅酒分別置入來自世界不同酒類背景的木桶中長時間熟成，藉由桶材、前裝酒與日本酒之間的互動，創造傳統清酒少見的風味層次。
Amontillado雪莉樽酒結合山形出羽燦燦、貴釀酒技法、西班牙雪莉文化與七年熟成，既保留山形正宗的日本酒核心，也展現水戶部酒造跨越酒種界線的釀造視野。