水戶部酒造 山形正宗 燗 純米 1800MLMitobe Shuzo Yamagata Masamune Kan Junmai Sake 1800ML
水戶部酒造 山形正宗 燗 純米，是活用 MALOLA 乳酸發酵方式製成、十分適合溫熱飲用的新型態純米酒。此酒在不同溫度區間皆有良好表現，低溫時帶有蘋果籽般的清新香氣，加熱後則浮現蒸米飯香，酸度由明亮轉為柔和，味道變得沉穩、圓潤、飽滿。酒標以 MALOLA 女神為意象，並藏有 MLF 的隱藏字樣，呈現山形正宗在傳統燗酒與現代發酵概念之間的創新精神。
商品介紹
水戶部酒造 山形正宗 燗 純米，是一款專為「溫度變化」而生的純米酒。一般清酒常以冰飲凸顯清爽香氣，但這款酒透過 MALOLA 乳酸發酵方式，使酸度能在不同溫度下展現不同表情。低溫時，酒液呈現蘋果籽般的清新香氣，酸度明亮、口感俐落；加熱後，則逐漸轉為蒸米飯般的香氣，酸度變得柔和，口感更沉穩圓潤。
此酒使用山形縣出羽燦燦，精米步合 60%、酒精度 15%、容量 720ml。出羽燦燦帶來乾淨米旨與清楚線條，而 MALOLA 乳酸發酵則讓酸度更具包覆感，使酒體在溫熱時不顯鬆散，反而呈現圓滑、飽滿、穩定的口感。這使它成為非常難得一見、同時適合低溫與燗酒溫度的日本酒。
酒標上的 MALOLA 女神意象與 MLF 隱藏字樣，讓此酒更具故事性與辨識度。它既能讓熟悉燗酒的飲者感受到米旨與熱飲後的溫潤，也能讓喜歡新型態清酒的飲者體驗乳酸發酵帶來的柔和酸度。建議搭配壽司、生魚片、烤魚等料理，也適合與家常和食一起享用。
風味特色重點
- MALOLA 乳酸發酵：讓酸度更具柔和感，低溫與溫熱飲用皆能展現不同層次。
- 適合溫熱飲用：加熱後味道變得沉穩、圓潤、飽滿，是燗酒取向的現代型清酒。
- 溫度表情豐富：低溫呈現蘋果籽香氣，溫熱後轉為蒸米飯香。
- 酸度變化細膩：酸度由明亮轉為柔和，讓口感更有包覆感。
- 酒標故事鮮明：MALOLA 女神意象與 MLF 隱藏字樣，強化商品記憶點。
商品規格
| 品名 | 水戶部酒造 山形正宗 燗 純米 1800ML |
|---|---|
| 英文名稱 | Mitobe Shuzo Yamagata Masamune Kan Junmai Sake 1800ML |
| 產地 | 日本 山形縣 |
| 酒廠 | 水戶部酒造 |
| 原料米 | 山形縣 出羽燦燦 |
| 容量 | 1800ml |
| 酒精度 | 15度 |
| 精米步合 | 60% |
| 麴種／酵母 | -／- |
| 日本酒度／酸度 | -／- |
| 適飲溫度 | 10～45°C |
| 醒酒時間 | 即開即飲 |
| 建議搭配 | 壽司、生魚片、烤魚等料理 |
MALOLA 發酵與燗酒溫度變化
山形正宗 燗 純米最值得介紹的地方，是它不是單純把一般純米酒拿來加熱，而是從一開始就以 MALOLA 乳酸發酵方式與溫度變化作為風味設計核心。低溫時，酒體較清楚、酸度較明亮，蘋果籽般香氣讓入口更有清新感；當溫度升高後，蒸米飯香逐漸浮現，酸度變得柔和，口感也更圓潤飽滿。
這樣的變化非常適合喜歡慢慢品飲的人。從 10°C 微涼到 45°C 溫熱，每個溫度都能看到不同面貌：低溫清爽，常溫協調，溫熱時米旨與柔和酸度更明顯。它能把山形正宗的俐落感與燗酒的溫潤感放在同一杯酒中，形成兼具創新與餐搭實用性的表現。
這款酒最迷人的地方，是低溫與燗飲完全不同的表情。低溫像蘋果籽般清新，溫熱後則帶蒸米飯香與圓潤米旨；咖啡金色調能自然呼應它的溫熱感、柔和酸度與沉穩尾韻。
建議飲用方式
建議先以 10～15°C 品飲，感受蘋果籽般香氣與明亮酸度；接著可嘗試加熱至 35～45°C，觀察蒸米飯香、米旨與柔和酸度如何逐漸展開。此酒即開即飲即可，不需醒酒；加熱時建議溫和升溫，避免過度高溫讓香氣變得粗糙。
- 冷飲：適合想感受清新酸度與蘋果籽香氣時飲用。
- 常溫：適合觀察酸度、甜感與米旨逐漸協調的變化。
- 溫燗：最能展現蒸米飯香、柔和酸度與圓潤口感。
- 餐中飲用：搭配魚類、和食與日常料理時，溫熱飲用更能銜接料理溫度。
餐酒搭配建議
山形正宗 燗 純米適合搭配溫熱料理、魚類料理與日式家常菜。柔和酸度能整理味蕾，蒸米飯香與米旨則能承接料理鮮味。
- 壽司：低溫飲用時可銜接醋飯與魚料鮮味。
- 生魚片：明亮酸度與乾淨酒質能襯托魚肉細緻感。
- 烤魚：溫熱飲用時，蒸米飯香與米旨能承接魚脂與鹹香。
- 關東煮：柔和酸度與高湯鮮味自然融合，非常適合溫燗搭配。
- 親子丼：圓潤口感能呼應蛋香與醬汁甜鹹感。
- 鹽烤雞肉：米旨可承接肉汁，酸度讓尾韻更乾淨。
水戶部酒造與山形正宗介紹
水戶部酒造位於日本山形縣，是「山形正宗」的釀造元。酒造對原料米與釀造環境極為重視，麴室使用樹齡 100 年以上的直紋杉木，並保有許多不肯妥協的堅持。對水戶部酒造而言，好的酒不只來自技術，更來自對稻米、風土與細節的尊重。
水戶部酒造更自行種植山田錦，並積極與優秀農家合作取得高品質稻米。酒造曾以「銀座的壽司店」作為比喻，認為最棒的材料是成就風味的關鍵。這樣的思維讓山形正宗在米種表現、酒質乾淨度與餐搭能力上，形成非常鮮明的品牌個性。
山形正宗 燗 純米，正是水戶部酒造把傳統燗酒文化與現代發酵概念結合的作品。它以出羽燦燦為核心，透過 MALOLA 乳酸發酵方式，讓酸度在低溫與溫熱間展現不同表情。對於喜歡燗酒、重視餐搭，或想探索新型態純米酒的飲者而言，這款酒具備非常清楚的品飲價值。
Q&A｜山形正宗 燗 純米常見問題
核心特色是活用 MALOLA 乳酸發酵方式，適合溫熱飲用。低溫時呈蘋果籽香氣，加熱後轉為蒸米飯香，酸度由明亮轉為柔和。
不一定。它在不同溫度都有良好表現。低溫可感受明亮酸度與蘋果籽香氣，加熱後則更沉穩、圓潤、飽滿。
可從 35～45°C 嘗試。35～40°C 米飯香開始明顯，40～45°C 酒體更沉穩飽滿，酸度也會轉為更柔和。
MALOLA 女神是此酒酒標意象，MLF 則呼應 malolactic fermentation 的發酵概念，也就是讓酸度更柔和圓潤的風味設計。
適合壽司、生魚片、烤魚、關東煮、親子丼與鹽烤雞肉。溫熱飲用時，米飯香與柔和酸度特別適合搭配熱食。
開瓶後建議密封冷藏並盡早飲用。再次飲用時可分次少量加熱，避免反覆整瓶升溫，影響香氣與口感穩定度。