永山本家 貴 生酛純米大吟釀

酒款介紹

「貴」系列向來重視米、水與土地之間的關係，而這款生酛純米大吟釀更可視為酒造對高階酒質與傳統酒母工藝的一次集中展現。相較於偏向華麗奔放的吟釀型作品，它更著重口中張力、輪廓與尾韻延伸，喝來不浮誇，卻能讓人記住它的深度。

生酛製法帶來的並不只是“復古”二字，而是更穩固的酸度架構、更細膩的層次推進，以及隨醒酒與溫度變化逐步打開的表情。對於偏好有結構感、適合細品慢飲的清酒愛好者來說，這是一款極具辨識度的作品。

風味重點

• 以生酛酒母塑造更立體的酸度與口感張力，層次感鮮明。
• 純米大吟釀級別的細膩度，結合較成熟內斂的高級感表現。
• 山田錦的乾淨質地與米旨味交錯，尾韻更顯細長。
• 適合單獨細飲，也適合在餐後搭配堅果、果乾等風味食材。

品飲印象

入口可先感受到純米大吟釀的乾淨線條與細緻酒體，接著生酛特有的深度逐漸展開，讓整體不只停留在清雅，而是多了酸度支點、口中張力與更悠長的餘韻。酒體不是厚重型，卻有足夠的骨架支撐，讓層次自然往後推進。

若以風格來說，它屬於高級感偏「靜態」的酒：不刻意張揚、香氣不浮誇，但越喝越能感受到米、酸與礦物感之間的平衡。這也是不少成熟型純米大吟釀愛好者特別欣賞它的原因。

餐酒搭配建議

可用葡萄酒杯搭配餐後堅果、葡萄乾等食材，十分適合細飲型情境。

• 熟成起司或帶堅果調性的起司盤
• 烤堅果、無花果乾、葡萄乾等餐後小點
• 鹽烤白身魚、炙燒海鮮
• 風味較克制的割烹、懷石系料理

永山本家酒造場創立於明治 21 年（1888 年），位於山口縣宇部市，是當地極具代表性的酒造之一。品牌「貴」取自現任當家與杜氏永山貴博之名，也體現酒造對品質、土地與釀造哲學的高度自我要求。

酒造長年強調純米酒路線，並以「地酒不只屬於地方，更應具備走向世界的表現力」為核心思考。相較只談製程細節，永山本家更重視酒米、土壤、水質與風土之間的連結，這也是「貴」風格之所以能兼具現代感與土地感的重要原因。

尤其在自家酒米栽培、風土表現與永續思維上，酒造展現出近代精品酒造少見的一致性：不是只做一瓶“好喝的酒”，而是希望讓每一款作品都能回應土地本身的條件與價值。

酒廠圖片放置區

品牌故事與風土精神

永山本家酒造場的釀造觀念，深受風土概念影響。酒造不將日本酒視為單純可複製的工業製品，而更傾向理解為土地、作物、水質與人之間共同完成的作品。這樣的思維，使「貴」系列在風格上始終保有一種清楚的方向：重視米味、保留骨架、與料理共存，並讓飲者在細節裡感受土地性格。

對酒造而言，從酒米栽培到釀造，不只是工序分工，更是一種完整的價值鏈。這也讓「貴」不只是品牌名稱，而更像是一個圍繞宇部風土、水質條件與職人精神所建立起來的日本酒世界觀。

水質與釀造個性

酒造使用來自厚東川流域的伏流水，受秋吉台石灰岩地質影響，呈現中硬水特性。這類水質在清酒表現上，往往能帶來更明確的骨架感、較俐落的辛口線條，以及清楚但不尖銳的酸度支撐。

放在這款生酛純米大吟釀上，便能理解它為何不是單一芳香型作品，而是更強調口中輪廓、節奏與尾韻層次。對偏愛結構派清酒的飲者而言，這種表現尤其迷人。