玉泉堂酒造 醴泉 純米吟醸 山田錦
透明感與細膩香氣的平衡｜醴泉經典純米吟釀
玉泉堂酒造 醴泉 純米吟醸 山田錦，嚴選兵庫縣特A地區東条產山田錦，精米步合50%，本批次酒精濃度16%。酒造並非單純依靠酵母製造濃烈華麗的第一印象，而是透過高品質酒米、養老山系超軟伏流水與低溫吟釀造り，呈現醴泉所重視的純淨與透明感。
香氣高雅而克制，可感受到哈密瓜、白肉水果與淡雅香草般的柔和甜香。芳香不會過度濃烈，而是在酒液入口的瞬間逐步舒展，留下清澈而具有品格的吟釀印象。
入口第一印象帶有柔和甘潤感，隨後東条山田錦細緻而立體的旨味開始展開，中段則浮現恰到好處的酸度，使酒體由甘美轉向更加清晰俐落的節奏。
入喉後帶出果酸般清爽辛口感，尾韻乾淨簡潔，不讓甘味長時間停留。從柔和香氣、山田錦旨味到酸度與收尾，都維持優雅、輕盈與高度平衡，是一款特別適合搭配精緻和食的純米吟釀。
醴泉純米吟釀山田錦四大特色
香氣與口感｜哈密瓜、香草、果酸與俐落尾韻
兵庫縣東条山田錦｜醴泉高階酒質的重要原點
此款使用兵庫縣加東市東条地區所產山田錦。東条是山田錦極具代表性的核心產區，擁有適合酒米栽培的土壤、地形、灌溉環境與長期累積的栽培技術。
玉泉堂酒造自1990年代起參與重視東条山田錦品質的「Frontier東条21」，吟釀級以上作品亦大量使用東条地區優質山田錦，建立酒造與產地之間長期而穩定的合作關係。
山田錦具有適合製麴與高度精白的結構，在精米過程中相對不易破碎，也能讓麴菌較容易向米粒內部生長，因此長期被視為高品質吟釀酒的重要酒米。
此款精米至50%，在降低多餘雜味的同時，仍保留山田錦細緻而具有深度的旨味，使酒體清澈但不顯單薄。
養老山系超軟水｜透明與柔和酒質的關鍵
玉泉堂酒造使用從養老山系汲取的超軟地下伏流水釀造「醴泉」。這類水質礦物質含量較低，酵母增殖與發酵節奏相對溫和，需要更加細緻的溫度控制。
酒造透過低溫長期發酵配合超軟水特性，讓酒體逐步建立細緻而沒有粗糙稜角的質地，也使香氣呈現更加清澈的輪廓。
醴泉純米吟釀入口所呈現的柔軟、透明、細緻與乾淨，並非只來自酵母，而是水質、酒米、製麴與發酵管理共同形成的結果。
9號系酵母｜香氣服務於酒體，而不是主導酒體
玉泉堂酒造官方說明，「醴泉」系列皆採9號系酵母釀造。9號系酵母是日本吟釀酒發展中極具代表性的酵母之一，具有適合低溫吟釀發酵的特性。
但醴泉並不刻意放大酵母帶來的香氣，而是將香氣控制在高雅、柔和的範圍，使山田錦旨味與酒體質地仍保持核心位置。
因此即使能感受到哈密瓜與香草般芳香，實際飲用時仍會發現香氣只是開場，旨味、酸度與餘韻才共同構成完整酒質。
一次瓶燗｜盡量保留吟釀酒的乾淨細節
玉泉堂酒造對特別純米與吟釀級以上酒款採用一次瓶燗火入。酒液先裝入瓶中，再從瓶外以溫水進行較低溫的加熱殺菌。
相較需要反覆移槽的處理方式，瓶燗能減少酒液接觸空氣與不必要的變化，並在穩定品質的同時，盡量保留吟釀酒細緻的香氣與純淨質地。
對醴泉而言，這項製程並不是為了增加味道，而是為了減少不需要的干擾，留下原本清澈的酒質。
低溫熟成｜讓香氣、旨味與酸度更完整融合
醴泉完成裝瓶與火入後，會在專用低振動冷藏環境中進行低溫熟成。玉泉堂酒造透過約4°C的穩定環境，讓酒液緩慢發展。
低溫可以降低酒液熟成速度，使吟釀香不至於快速轉為成熟氣息，同時讓剛釀成時較分離的甘味、酸度與米旨逐步融合。
最終形成鮮度仍在、輪廓穩定、味道更加圓融的狀態，也是醴泉喝起來特別沉穩洗鍊的重要原因之一。
引き算の美学｜真正的高雅，不需要所有元素都很大聲
玉泉堂酒造以「引き算の美学」形容醴泉的核心理念。所謂減法並不是酒味淡薄，而是透過原料與製程管理，逐步排除不必要的雜味、粗糙感與過度裝飾。
因此醴泉不刻意讓香氣、甜味或酸度其中任何一項獨佔舞台，而是讓所有元素維持恰到好處的比例。
純米吟釀山田錦正是很典型的例子：聞起來有香氣、入口有甘旨、中段有酸度、離開口腔時卻非常乾淨，從完整平衡而不是單一強項留下印象。
建議飲用方式
餐搭建議｜為精緻和食而生的食中純米吟釀
醴泉純米吟釀山田錦的香氣優雅而不過度張揚，因此不容易遮蓋食材原味。山田錦旨味能延伸魚鮮與高湯鮮味，中後段酸度則負責整理口腔。
推薦搭配鯛魚、比目魚、干貝、甜蝦、鮑魚、握壽司、茶碗蒸、湯葉、豆腐、清蒸魚、白身魚天婦羅、鹽烤魚與清淡高湯料理。
刺身與壽司
清澈酒質襯托魚肉甜味，細緻米旨則可與魚鮮和醋飯自然連接。
高湯與精緻和食
柔和米旨能與高湯鮮味互相延伸，而乾淨酸度又能讓整體餐期保持清爽。
岐阜養老｜名水與吟釀技術共同塑造醴泉
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町，自1806年在此釀酒。養老一帶自古即以泉水聞名，而「醴泉」品牌名稱也與當地流傳已久的水文化緊密相連。
玉泉堂今日使用養老山系超軟伏流水，以低溫長期發酵、自社精米、精密吸水、細緻製麴與瓶燗等方式，建立柔和而清澈的吟釀酒風格。
對醴泉而言，水不是背景條件，而是酒質的重要一部分。純米吟釀山田錦所呈現的輕盈、透明與柔和質地，正反映養老風土與酒造技術的結合。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
玉泉堂酒造創業於1806年，位於日本岐阜縣養老郡養老町。酒造擁有超過兩百年的釀造歷史，今日除了日本酒，也製作本味醂、燒酎、梅酒及威士忌等不同酒類，其中「醴泉」是最能代表其高階日本酒理念的重要品牌。
玉泉堂十分重視從原料端開始建立品質。酒造自社進行全量精米，以較長時間降低摩擦熱與米粒破碎；洗米與限定吸水則以細緻時間控制，使每批酒米能達到適合製麴與發酵的狀態。
在製麴階段，醴泉以能兼顧糖化能力與乾淨酒質的麴型為目標；醪發酵則透過嚴密溫度管理進行低溫吟釀造り。吟釀級以上酒款完成後採一次瓶燗，再置於低溫低振動冷藏環境中穩定熟成。
這些繁複製程最終都指向同一目標：不是讓酒變得更加複雜，而是逐步移除不必要的味道，留下有品格的香氣、安穩的味道與乾淨餘韻。
醴泉純米吟釀山田錦便是這套理念極具代表性的作品，以東条山田錦50%精米、超軟水與9號系酵母，將果香、旨味、酸度與食中性收束在非常細緻的平衡之中。
醴泉｜純淨、透明與「引き算の美学」
「醴泉」是玉泉堂酒造的特約店限定銘柄。品牌名稱源於岐阜養老的歷史與泉水文化，而現代醴泉則以「引き算の美学」作為核心酒質理念。
系列全數使用養老山系超軟水與9號系酵母，透過細緻吟釀造り、一次瓶燗與低溫熟成，追求穩定品質與新鮮酒質兼備。
其魅力不是第一口就以強烈香氣抓住注意力，而是從第一杯喝到最後，香氣、旨味與餘韻始終保持舒服平衡，也因此特別適合作為精緻食中酒。