玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀 山田錦28 荒責混合
鮮活荒走 × 深厚責酒｜「玉」之外的另一種28%山田錦表情
玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀 山田錦28 荒責混合，取自醴泉旗艦純米大吟釀「中汲 玉」同批釀造中的荒走與責酒部分重新調和而成。使用兵庫縣特A地區東条山田錦，精米步合僅28%，本批次酒精濃度16%，日本酒度+2.5、酸度1.28。
若說「玉」中汲追求的是最穩定、最細緻且最均衡的酒質，那麼荒責混合則展現同一醪更加立體而具有張力的一面。前段荒走帶來鮮活感、清新果實香與明快速度，後段責酒則補上濃度、旨味與酒體深度。
香氣充滿成熟瓜果般的甜美芳香，能聯想到哈密瓜、白肉水果與淡雅熟果氣息。入口圓滑水潤，第一印象清新明亮，隨後旨味與酒體厚度逐漸增加，形成柔軟卻具有力量的味覺核心。
即使精米步合僅28%，酒款依然不會流於只有華麗香氣。果香、米旨、酸度與收尾彼此銜接，雜味感低而風味深厚，呈現細緻、圓潤、鮮活與深邃兼具的純米大吟釀風格。
醴泉 山田錦28 荒責混合 四大特色
香氣與口感｜濃郁瓜果、鮮活旨味與圓潤質地
荒走、中汲、責酒｜同一醪的三種不同表情
日本酒完成發酵後，需要將醪中的酒液與酒粕分離。依上槽時流出順序不同，通常可大致分為荒走、中汲與責三個部分，而每個階段都有略微不同的酒質個性。
「荒走」是上槽初段較早流出的酒液，通常較有鮮活感與奔放感，酒質充滿生命力；「中汲」則位於中段，香氣、酒質與結構往往較穩定，因此許多高階酒會特別挑選中段裝瓶。
「責」則是上槽後段取得的酒液，酒體往往更加集中，旨味、厚度與結構也較明顯。不同酒藏、不同年份與不同上槽方式，實際風味仍會有所差異。
這款荒責混合捨棄一般高階酒「只選最穩定中段」的思考，而是重新將荒走的鮮活與責酒的厚度調和，創造出與「中汲 玉」不同的立體風格。
源自旗艦「醴泉 玉」｜28%精米的另一種詮釋
「醴泉 純米大吟釀 中汲 玉」是玉泉堂酒造的旗艦作品，以兵庫縣特A地區東条產特別栽培山田錦為原料，精米步合28%，完整體現酒造所追求的「引き算の美学」。
中汲「玉」選擇上槽過程中相對穩定、均衡的中段酒液，追求上品香氣、透明質地與無垢般的純淨酒質；荒責混合則取用同一釀造概念中個性更鮮明的前後段。
荒走部分將Fresh與香氣張力帶入酒中，責酒則提供更多濃度與深度，重新組合後形成比中汲版本更有起伏、更具份量的風味表現。
因此這款酒不是「玉」的次級版本，而是以相同高規格原料與28%精米基礎，呈現不同上槽部位性格的特殊作品。
精米步合28%｜高度精白下仍保有山田錦深度
精米步合28%，代表釀造前將酒米外層大量研磨，最終僅保留原本米粒重量約28%的核心部分。如此高比例的精白需要更長的精米時間，也對原料品質與精米穩定度提出更高要求。
酒米外層含有較多蛋白質、脂質及其他會影響酒質的成分，高度精白有助於減少不必要的粗糙味道，使吟釀香、質地與尾韻更加純淨。
然而優秀的純米大吟釀並不是精米越低就越有價值。真正關鍵在於精米之後，是否仍能保有酒米本身的旨味、發酵層次與整體平衡。
這款荒責混合正是在28%高度精白的細緻基礎上，透過荒走與責酒重新補入鮮活度、濃度與味覺深度，使酒質精緻卻不顯纖弱。
特A東条山田錦｜醴泉高階酒款的重要核心
此款使用兵庫縣東条地區山田錦。東条是日本山田錦最具代表性的核心產區之一，土壤、地形、氣候以及長期累積的栽培經驗，使此地成為許多頂級日本酒指定的重要酒米產區。
山田錦具有良好的心白結構與吸水、製麴特性，同時適合高度精白，因此長期被廣泛運用於吟釀、大吟釀與純米大吟釀等高階酒款。
玉泉堂酒造長年重視東条山田錦，旗艦「玉」官方更使用東条特A地區的特別栽培特等山田錦，反映酒造對原料來源與品質的一貫要求。
在28%精米之下，山田錦所呈現的不只是華麗香氣，更包括細緻甘旨、透明質地與穩定酒體骨架。
日本酒度＋2.5 × 酸度1.28｜柔和與清爽的平衡
本批次日本酒度為+2.5，酸度為1.28。日本酒度主要反映酒液比重，可作為甘辛感的參考之一，但實際飲用感仍會受到酸度、旨味、香氣與酒精度共同影響。
+2.5並不是極端辛口數值，因此酒中仍能感受到山田錦柔和甘旨；1.28的酸度則提供適度清爽感，避免高度精白純米大吟釀的果香與甜感過度停留。
兩者配合荒走的鮮活與責酒的酒體厚度，形成前段明亮、中段豐潤、後段清爽的完整味覺曲線。
醴泉的減法美學｜純淨之外，也允許酒有性格
「醴泉」追求的核心之一，是玉泉堂酒造所稱的「引き算の美学」。不是在酒中堆疊越多香氣與甜味越好，而是透過精米、製麴、低溫發酵及熟成管理，逐步減少不必要的雜味與粗糙感。
中汲「玉」將這種理念推向極致，以最平衡的酒液呈現上品香氣與無垢般質地；荒責混合則在同一核心理念中，刻意保留更多上槽前後段的個性。
因此它依舊純淨、細緻，卻多了一層鮮活、濃郁與味覺起伏，讓人看見醴泉不只是安靜，也能展現深邃的力量。
建議飲用方式
料理搭配｜細緻酒質也能承接豐富旨味
相較中汲版本更加具有旨味厚度的荒責混合，除了精緻刺身與壽司，也能搭配略有油脂、燒烤感或旨味較強的料理。
推薦搭配鯛魚、鮪魚中腹、干貝、甜蝦、海膽、鮑魚、握壽司、白身魚天婦羅、鹽烤魚、茶碗蒸、炙燒海鮮、雞肉與清淡高湯料理。
刺身與壽司
28%精米的純淨感能襯托魚鮮，荒責混合較豐富的旨味則可承接脂質較高的魚種。
天婦羅與炙燒料理
鮮活酸度整理油脂，責酒帶來的深度則能與炙燒焦香及料理旨味自然銜接。
岐阜養老｜超軟水孕育的清澈酒質
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町，以養老山系地下伏流水作為重要釀造用水。當地水質柔軟，也是醴泉系列細膩、透明與柔和質地的重要基礎之一。
軟水所含礦物質相對較少，在日本酒釀造中通常需要更加細緻的發酵管理，但也有利於形成柔軟、不粗獷的酒體。
荒責混合即使具有比中汲更鮮明的味覺張力，入口依然保持滑順、細緻與乾淨，正是醴泉整體風格的重要特徵。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老郡養老町，創業於1806年。酒造長年深耕當地釀酒文化，今日除了代表性日本酒品牌「醴泉」之外，也製作本味醂、梅酒、燒酎及威士忌等不同酒類，累積跨酒種的釀造經驗。
玉泉堂酒造在日本酒製造上特別重視原料品質與製程管理。酒米以自社精米設備慢速研磨，降低精米過程中的熱量與破碎；洗米、浸漬、製麴與發酵則依不同酒米與年度條件細緻調整。
酒造對醴泉所追求的方向，不在於製造誇張而強烈的第一印象，而是希望呈現「有品格的香氣、令人安心的味道與乾淨餘韻」。因此即使是28%精米的旗艦級純米大吟釀，也不會只有高香，而是將米旨與酒體結構保留下來。
「中汲 玉」是酒造現行旗艦作品之一，使用東条特A地區特別栽培山田錦並精米至28%，展現純淨與平衡的極致；荒責混合則從同樣高規格的釀造基礎出發，重新組合上槽初段與後段的酒液。
也因此，荒責混合既保留醴泉一貫的清澈、純淨與品格，又加入比中汲更有個性的Fresh感與深厚旨味，是理解玉泉堂精細上槽與調和思考相當有趣的一款作品。
醴泉｜越喝越能理解的細緻酒質
「醴泉」是玉泉堂酒造代表性的高階日本酒品牌。品牌不以極端香氣或甜度製造強烈第一印象，而是將酒米、水、製麴、發酵與熟成彼此整合，追求喝完整杯之後仍感到舒服的酒質。
系列高階作品大量採用兵庫縣東条山田錦，並透過高度精白、低溫發酵與嚴密品質管理，建立清澈而富有品格的風格。
山田錦28荒責混合則在醴泉一貫的安靜美學中加入更鮮明的酒液起伏，呈現鮮活與深邃並存、濃郁卻仍乾淨的另一種高階酒質。