萩之鶴 純米大吟釀 美山錦
萩之鶴 純米大吟釀 美山錦，由日本宮城縣栗原市萩野酒造釀造，選用美山錦酒米並精米至40%，酒精濃度16%。透過純米大吟釀細緻的釀造方式，將美山錦清爽俐落的酒質與柔和米旨表現得更加精緻。
香氣優雅而不過度張揚，可聯想到白花、熟梨、蘋果、蜜瓜與白桃般清新氣息。入口柔滑，甘味自然舒展，中段帶出細膩的米旨與柔和酸度，整體兼具華麗感與清爽輪廓。
與部分強調濃郁吟釀香的純米大吟釀不同，這款酒更重視香氣、甘味、旨味與料理之間的協調。即使擁有細緻果香，仍保留萩之鶴一貫乾淨、耐飲的食中酒特色。
建議以冰飲方式品嚐，低溫時可感受到清爽俐落的輪廓；隨酒液於杯中稍微回溫，花果香、米旨與柔和甘甜則會逐步舒展，更能體驗美山錦純米大吟釀的細膩層次。
此銘柄曾獲得Kura Master 2021 純米大吟釀酒部門金賞，從40%精米美山錦、優雅花果香到清爽食中酒定位，展現萩野酒造在高階純米大吟釀上的細膩平衡。
商品資訊
Kura Master 2021 純米大吟釀酒部門 金賞
萩之鶴純米大吟釀美山錦於Kura Master 2021日本酒競賽中，獲得純米大吟釀酒部門金賞肯定。
Kura Master是在法國舉辦、由當地餐飲與酒類專業人士進行評審的日本酒競賽，品飲時尤其重視日本酒在餐桌文化中的風味表現。
此項獲獎也呼應這款酒本身的特色：具有純米大吟釀的優雅香氣，同時保留足以陪伴料理的細緻旨味與平衡感。
美山錦酒米
呈現清爽、細緻而俐落的酒質，搭配40%高精米更顯純淨。
優雅花果香
白花、熟梨、蜜瓜與蘋果般細緻香氣，華麗而不顯濃豔。
純米大吟釀食中酒
香氣細膩、米旨柔和，適合海鮮、天婦羅與清淡高湯料理。
美山錦｜清爽細緻的酒米個性
美山錦是日本代表性的酒造好適米之一，經常運用於東北與日本較寒冷地區的清酒釀造。
相較部分容易釀出寬廣濃厚旨味的酒米，美山錦往往能展現較俐落、清爽且輪廓分明的酒質，因此特別適合表現純淨風格。
在這款純米大吟釀中，萩野酒造將美山錦精磨至40%，進一步降低外層蛋白質與脂質對酒質的影響，使香氣、酸度與米旨更加細膩。
最終呈現花果香優雅、口感柔和、酒體乾淨且收尾清爽的美山錦純米大吟釀風格。
精米步合40%｜純米大吟釀的細緻核心
精米步合40%，代表釀造時使用的白米約保留原玄米重量的40%，將外層較多蛋白質與脂質的部分大幅削去。
這樣的高精米處理有助於降低雜味來源，使低溫發酵形成的吟釀香更加乾淨，同時讓美山錦本身清爽的個性更加明確。
高精米酒的洗米、吸水與蒸米管理也需要更加精準，因為米粒越小，吸水速度越快，些微差異就可能影響製麴與後續發酵。
因此40%精米的價值並非只有數字，而是為純淨香氣、細緻質地與優雅酒體建立釀造基礎。
桂葉清水｜栗原名水的地方風土
本批次流通資料以「桂葉清水」作為釀造特色之一。桂葉清水位於宮城縣栗原市高清水地區，當地亦以「かつらっぱ」之名親切稱呼這處湧水。
桂葉清水於1985年入選日本名水百選，是栗原地區具有代表性的天然湧水之一，長年與當地居民生活及農業文化緊密相連。
日本酒的主要成分大部分來自水，因此水質會直接參與製麴、酒母、醪發酵與最終酒體質感，是清酒釀造中不可忽視的重要元素。
對萩之鶴而言，栗原的米、水與寒冷氣候共同形成地方釀造背景，也讓這款美山錦純米大吟釀具有更鮮明的宮城風土連結。
優雅花香｜華麗卻不過度濃豔
開瓶後首先能感受到細緻而清新的香氣，可聯想到白花、蘋果、水梨與蜜瓜般柔和果香。
香氣並不是大量向外擴張的濃艷類型，而是保持美山錦清爽風格，讓花果香與米香形成優雅層次。
這些花朵與水果名稱皆為日本酒發酵形成的感官聯想，並非實際在酒中添加水果或花卉。
低溫冰飲時香氣較為清晰純淨，稍微回溫後則會展現更加柔美的花香、熟果與米旨。
低溫長期發酵｜讓香氣與酒體更加細緻
純米大吟釀的釀造核心之一，是在相對低溫的環境中讓酵母緩慢進行發酵。
萩野酒造的大吟釀醪會以比一般純米酒更低的溫度管理，發酵時間也較長，以避免發酵過於劇烈而形成粗重酒質。
酒藏位於宮城北部，冬季低溫環境也有利於這類細緻發酵，使酵母活動穩定而緩慢。
最終讓美山錦40%的純米大吟釀展現清楚吟釀香、柔順質地與乾淨尾韻。
萩之鶴 純米大吟釀 美山錦 風味解析
香氣：白花、熟梨、蘋果、蜜瓜與白桃般清新優雅的吟釀香。
入口：柔滑細緻，甘味自然舒展，沒有過度濃重的酒精刺激。
甘味：帶柔和果實甜感與米甘，整體香甜卻維持清爽。
旨味：美山錦帶來細緻米旨，中段具有適度圓潤感與深度。
酸度：柔和而清楚，使香甜酒體保持乾淨輪廓。
酒體：兼具純米大吟釀細緻度與美山錦清爽個性，平衡而耐飲。
尾韻：花果香、米旨與柔和酸度慢慢收束，留下清爽且高雅的餘韻。
五大核心特色
建議飲用方式
低溫時酒質清爽純淨，白花、蘋果與梨般香氣表現最清楚。
回溫後蜜瓜、白桃般柔甜香氣與美山錦米旨會更加完整。
使用白酒杯型能讓細緻花香與水果香更加集中而有層次。
餐酒搭配建議
萩之鶴純米大吟釀美山錦具有優雅花果香、柔和甘味、細緻米旨與清爽尾韻，最適合調味細膩、不過度濃重的料理。
生食料理可搭配真鯛、比目魚、甜蝦、帆立貝、生魚片與壽司，清爽酒體能襯托魚貝鮮甜，不會壓過食材本身風味。
炸物推薦蝦天婦羅、白身魚天婦羅與季節蔬菜天婦羅。酒款清楚的酸度與俐落尾韻能整理油脂，同時保留食材甜味。
日式高湯料理則可搭配茶碗蒸、關東煮、蛤蜊清湯、筍子煮物與山菜料理，讓美山錦的細緻米旨與高湯鮮味自然延伸。
若搭配西式料理，可選擇布拉塔起司、白身魚Carpaccio、烤帆立貝或奶油海鮮，以酒款清爽酸度平衡乳脂，又不遮蓋華麗花果香。
萩野酒造｜宮城栗原少量手工釀造的百年酒藏
萩野酒造位於日本宮城縣栗原市金成有壁，創業於1840年。酒藏周圍由山林與田地環繞，長年以「萩之鶴」與「日輪田」兩大銘柄展現不同面貌的宮城日本酒。
酒造以「良いものを少しだけ造る」為核心理念，不追求單純的大量生產，而是利用較小規模的發酵槽與人工管理，細緻掌握每一批醪的溫度與發酵速度。
萩野酒造官方資料指出，釀造用水以自有山林湧出的天然軟水為重要基礎，並依不同目標酒質使用美山錦、藏之華、雄町、山田錦等不同酒造好適米。
在釀造高精米日本酒時，洗米與浸漬會以秒為單位控制。精米程度越高，米粒吸水越快，因此需要依原料狀態調整時間，避免過度吸水影響後續製麴與發酵。
發酵期間，藏人除了實際品嚐醪的甜味與溶解狀態，也會持續確認日本酒度、酸度、酒精度與葡萄糖濃度等變化，讓每一批酒在預定方向下穩定成熟。
純米大吟釀則需要更加細緻的低溫發酵管理。透過較緩慢的發酵速度，可以保留優雅吟釀香，同時減少粗重口感，使成酒更加純淨。
酒造並不認為高級日本酒只能單獨欣賞。萩之鶴始終重視料理與酒之間的關係，希望酒本身具有特色，又能讓下一口料理變得更加美味。
萩之鶴 純米大吟釀 美山錦正是這種理念的代表：40%高精米帶來細緻花果香，美山錦保留清爽酒質與米旨，使純米大吟釀不只是華麗，更能自然融入餐桌。
萩之鶴 Haginotsuru｜清爽、優雅且不易飲膩
萩之鶴是萩野酒造長年深受當地喜愛的核心銘柄。酒藏所在地金成有壁過去被稱為「萩之村」，因萩花盛開而得名，品牌便將「萩」與象徵吉祥的「鶴」結合。
品牌以宮城酒常見的乾淨、清爽與容易搭餐作為重要方向，希望日本酒具有個性，卻不會因風味過度厚重而造成飲用疲勞。
從日常純米酒、季節限定酒、生原酒到高階純米大吟釀，萩之鶴會依不同產品調整香氣與酒體，但始終維持細緻平衡。
美山錦純米大吟釀則將這份品牌性格提升到更加精緻的層次，適合喜歡優雅吟釀香、美山錦、純米大吟釀與清爽餐搭型日本酒的飲者。