蓬萊泉 熟成生酒 和 純米吟釀
蓬萊泉 熟成生酒「和」純米吟釀，是關谷釀造將人氣定番酒「和」維持在未火入的生酒狀態，於槽中靜置熟成一年後才出貨的限定作品。它並非單純追求新酒般的鮮爽，也不是典型古酒式的濃厚熟成，而是在生酒鮮度與時間帶來的圓潤感之間尋找細膩平衡。
經過一年熟成後，原本「和」柔和的甘味與爽快酸度變得更加融合，口感更圓、更柔，旨味也向中後段延伸。每年僅三次限定出貨，使它成為蓬萊泉產品線中兼具季節性、熟成概念與餐酒價值的一款特色純米吟釀。
商品介紹｜不是放久，而是讓「和」在生酒狀態下慢慢變圓
一般生酒常讓人聯想到剛榨出的新鮮感與活潑風味，但蓬萊泉 熟成生酒「和」走的是不同方向。關谷釀造將「和」保持生酒狀態，在酒藏中以槽貯方式熟成整整一年，等待味道彼此融合後才出貨。
熟成讓原本輪廓鮮明的甘味與酸度逐步靠近，酒液質地也變得更加柔和。喝起來仍能感受到生酒特有的活力，但不再只是年輕、直接，而是多了一層圓潤與豐滿感。
因此，「熟成生酒」真正值得品飲的地方，不是單純比較熟成前後誰更好，而是感受時間如何在不經火入的狀態下，慢慢改變同一支酒的表情。
風味特色｜圓潤甘味、柔軟口感與熟成旨味
不以強烈吟釀香為主，而是讓米香、熟成感與細緻果實印象自然融合。
一年熟成使酒體質地更加融合，甜潤感與旨味在口中展開得更從容。
酸度保留清爽輪廓，使熟成後的甘味與旨味不會顯得沉重。
商品資訊
| 商品名稱 | 蓬萊泉 純米吟釀 熟成生酒 和 |
|---|---|
| 英文名稱 | Hōrai-sen Aged Nama WA Junmai Ginjo |
| 品牌／酒造 | 蓬萊泉／關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery |
| 產地 | 日本 愛知縣 |
| 酒款類型 | 純米吟釀／熟成生酒 |
| 原材料 | 米（日本國產）、米麴（日本國產米） |
| 使用米 | 麴米：酒造好適米／掛米：一般米 |
| 精米步合 | 麴米50%／掛米50% |
| 酒精濃度 | 15% |
| 熟成方式 | 保持生酒狀態於槽中熟成一年 |
| 容量 | 720ml／1800ml |
| 出貨月份 | 每年2月／6月／10月限定出貨 |
| 保存方式 | 需冷藏保存 |
品飲方式｜不要冰得太死，才能喝到熟成後的豐潤感
官方建議以冷酒享用，同時特別指出：比常溫稍低一些的溫度，更容易將這支酒的豐滿感帶出來。因此並不需要像清爽型生酒那樣追求極低溫。
餐酒搭配｜熟成後的「和」，可以承接更多旨味
相較一般「和」的清爽平衡，熟成生酒版本酒體更加圓潤，因此餐搭範圍也能延伸至旨味稍濃、帶有醬汁或油脂感的料理。料理不需要非常重口味，但可以比單純刺身更有深度。
關谷釀造公開的餐搭提案亦曾將熟成生酒「和」搭配鮪魚、山藥、茄子與白味噌等料理，能看出這支酒不只適合清淡海鮮，也能承接發酵調味與更豐富的旨味層次。
酒造介紹｜關谷釀造 Sekiya Brewery
關谷釀造創業於1864年，本社位於日本愛知縣北設樂郡設樂町，是奧三河地區歷史悠久的日本酒酒造。旗下代表品牌「蓬萊泉」擁有從日常酒、季節酒、純米吟釀，到高階純米大吟釀與限定作品等完整產品線。
酒造重視釀造團隊的協作，也善於依酒款設定不同的熟成時間與保存方式。像「和」這樣的定番純米吟釀，可以展現甘酸平衡與餐桌實用性；熟成生酒版本則利用一整年的生酒熟成，進一步探索同一酒體經時間發展後的另一種可能。
關谷釀造亦設有吟釀工房，持續進行釀造技術傳承、日本酒文化體驗與不同酒款的釀造實踐。從通年酒、季節限定到熟成生酒，可以看見酒造並不是以單一風格定義蓬萊泉，而是透過不同製程讓米、酵母、時間與溫度呈現各自的表情。
熟成生酒「和」便是這種釀造思維相當具代表性的作品：它保留生酒的生命力，卻又願意給酒一年的時間慢慢沉澱，最終形成柔和、圓潤又仍保有清爽輪廓的獨特平衡。
為什麼值得品飲？
熟成生酒「和」最值得關注的，不只是「限定」兩個字，而是它提供了觀察日本酒時間變化的機會。一般生酒常強調剛釀成時的活力，而這款酒則證明生酒在適當管理下，也可以透過熟成發展出更柔軟的質地。
對已經喝過一般版「和」的人而言，可以直接比較熟成前後的個性差異；對進階日本酒飲者而言，則能從甘味、酸度、旨味與口感融合度，理解熟成如何改變酒體。
再加上一年僅三次出貨，使它既有實際品飲價值，也帶有一定程度的季節與稀有辨識度，是一款比單純追求華麗吟釀香更有探索樂趣的蓬萊泉。
常見問題
指酒液維持未火入的生酒狀態進行熟成。這款蓬萊泉「和」是在槽中熟成一年後才出貨，因此同時具有生酒鮮度與熟成後的圓潤感。
一般版「和」著重柔和甘味與爽快酸度的平衡；熟成生酒版則將酒保持生酒狀態熟成一年，因此口感更加柔軟圓潤，熟成旨味也更明顯。
官方固定一年三次限定出貨，出貨月份為2月、6月與10月，並非全年隨時供應。
可以先冷飲，但不必追求極低溫。稍低於常溫的溫度更容易讓熟成後的豐滿感與柔和旨味展開，可從冰涼狀態開始，再觀察回溫後的變化。
可搭配鮪魚、山藥、白身魚、茄子、白味噌料理、天婦羅與日式煮物。熟成後較圓潤的酒體，比一般清爽型生酒更能承接具有旨味的料理。
需要。這款仍屬生酒，購買後應維持冷藏，避免高溫與長時間離開低溫環境；開瓶後也建議密封冷藏並儘早飲用。
口感柔和、甘味圓潤，因此並不難入口；不過它真正有趣的地方在於生酒與熟成之間的變化，若已有一些日本酒品飲經驗，更容易感受到其中差異。
生酒的鮮活沒有消失，只是被一年的時間磨得更柔和
蓬萊泉 熟成生酒「和」純米吟釀，將關谷釀造人氣酒款「和」以未火入狀態於槽中熟成一年，讓原本柔和甘味與爽快酸度逐漸融合，形成更加圓潤、柔軟且具有熟成旨味的酒體。15%酒精度、50%精米步合與一年三次限定出貨的設定，使它既保留「和」的餐桌實用性，又多了時間所賦予的深度。這不是一支只靠新鮮感取勝的生酒，而是一支讓飲者真正喝得到「時間如何改變日本酒」的蓬萊泉特色作品。