金門酒廠 中山招待所百年桂花

金門酒廠 中山招待所百年桂花 Kinmen Kaoliang Liquor × Zhongshan Mansion Centennial Osmanthus

「中山招待所百年桂花－金門高粱酒」是中山招待所與金門酒廠於建廠70週年期間合作推出的特色聯名作品，以 南投百年桂花 搭配金門高粱，並非單純以桂花長時間浸泡，而是透過金門酒廠的萃取與調配技術，將桂花盛放時清雅細緻的芳香融入48度高粱酒中。花蜜般的甜香與金門高粱原有的香、純、甘、冽彼此交織，形成少見而優雅的花香型高粱。

百年桂花 × 金門高粱｜讓熟悉的高粱多一層花香

金門高粱向來以高酒精濃度、鮮明糧香、麴香與爽冽口感建立經典形象，而中山招待所百年桂花則刻意走向另一條風味路線。它不是利用濃甜去掩蓋高粱，而是讓桂花細緻的花香與高粱本身的醇香並存。

為尋找理想桂花原料，團隊前往南投桂花產區尋找百年桂花老欉，並等待花況與香氣最合適的採收時間。合作資料記載，桂花需在新鮮狀態下快速送往金門，再由專業人員進一步篩選處理，確保進入萃取程序的原料品質。

最後呈現的不是厚重甜膩的傳統桂花酒，而是一款以 48度金門高粱為骨架、桂花清香為主題 的風味高粱。入口仍能辨識高粱的甘冽與純淨，花香則像輕柔的第二層輪廓，在口腔與鼻腔間延伸。

超過200次調配｜最後選定48度的平衡

桂花香氣十分纖細，如果基酒過弱，可能無法保留高粱個性；如果酒精度過高，又可能讓花香受到壓迫。為找到兩者之間的平衡，金門酒廠品酒團隊曾以 38度、48度、53度與58度 等不同基礎進行測試。

歷經約兩年開發與超過200次調配試驗後，最終選擇48度作為成品規格。這個酒精濃度仍足以展現金門高粱的酒體結構，同時讓桂花香氣保持自然、細緻與舒展。

因此，48%並不是單純降低高粱酒精度，而是經過反覆試驗後，為桂花香氣與金門高粱找到的風味交會點。

風味表現｜金黃、桂花、花蜜與甘冽高粱

不是厚重香甜型花酒，而是以桂花幽香襯托高粱純淨酒體。

不是一般浸泡桂花酒｜萃取工藝讓花香更穩定

一般花草風味酒常見的做法之一，是直接將植物材料浸泡在酒液中進行Infusion；但此款合作資料特別指出，百年桂花並不是單純利用浸泡方式製作，而是採用金門酒廠的萃取及調配技術。

其目的在於更精準地取得桂花香氣，並讓花香與48度高粱酒體維持較好的融合度。整體風味著重桂花本身的自然芳香與高粱基酒，而不是依賴濃重的人工香氣去製造花香印象。

中山招待所 × 金門酒廠｜從餐桌重新認識高粱

這款聯名酒的一大特色，是從餐飲搭配角度重新思考金門高粱。傳統高粱常讓人聯想到中式宴席或重口味料理，但百年桂花希望藉由花香、較細膩的酒體以及48度規格，將高粱帶進更多精緻餐飲情境。

中山招待所在聯名企劃中，嘗試將此酒搭配法式料理與甜點。桂花本身具有清雅花香與花蜜感，與甜點、乳脂、果香料理及細緻餐後點心較容易建立連結，也讓金門高粱展現不同於傳統圓桌宴席的一面。

對喜歡調酒的人而言，48度仍具有足夠基酒力度，也可以搭配氣泡水、水果、茶、蜂蜜或香料延伸不同喝法；若想完整體會桂花本身的細緻芳香，則建議先從純飲開始。

品飲建議｜純飲、甜點、法餐與創意調飲

收藏特色｜70週年聯名 × 首批5,000瓶 × 花香高粱

百年桂花的特殊性，在於它並不是金門酒廠常態58度高粱的紀念包裝，而是從原料、萃取、酒精濃度到餐飲定位都重新設計的聯名作品。2022年正值金門酒廠建廠70週年，也讓酒款具有明確的時間背景。

首批僅限量5,000瓶，加上南投百年桂花、超過200次調配以及48度特殊設定，使其在大量金門高粱紀念酒中具有不同的產品個性。

對收藏方向包含金門酒廠70週年酒款、聯名高粱、特殊風味高粱或限量酒款的收藏者而言，「中山招待所百年桂花」具有相當清楚的系列辨識度。

金門酒廠｜從經典高粱走向風味創新

金門酒廠長年以高粱、小麥製麴、固態發酵、蒸餾、儲存與專業勾調建立金門高粱鮮明的酒體風格。經典酒款多以糧香、麴香、甘甜與爽冽表現為核心，而不同基酒與酒精濃度又能展現截然不同的質地。

百年桂花則展現金門酒廠另一種產品思維：不改變高粱基酒的身份，而是透過原料萃取與精密調配，讓花香成為高粱風味的一部分。這與直接添加大量甜味或濃烈香氣的調味酒思路不同，更重視花香與原酒之間的平衡。

從38度到58度、超過200次的測試，最終選擇48度，也反映開發團隊並非單純將桂花萃取物加入現有酒款，而是重新尋找適合花香表現的高粱酒體。

因此，中山招待所百年桂花除了是金門酒廠70週年期間的聯名紀念作品，也可以視為探索「花香高粱」與餐飲搭配可能性的一次重要嘗試。

商品規格

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