香檳王 2012年份香檳(禮盒)
Dom Pérignon 2012
Dom Pérignon品牌與年份2012產區概況
2012生長季對香檳產業而言，2012年充滿著矛盾因素，最終催生出的年份傑作成功克服了多重挑戰。大自然的變幻莫測，充分表現在葡萄種植園遭遇的一系列氣候變化中：冬季和春季的霜凍、暴雨、葡萄藤於開花期間經歷的冰雹和寒潮，以及夏季的極強熱浪。隨後，溫暖而乾燥的氣候終於緩解了大家對於葡萄健康狀態的擔憂，並促使葡萄果實順利成熟。採收階段從9月10日延伸至26日，視各地塊的不同情形而定。葡萄果實的品嚐帶來令人十分雀躍的期待，清新感和豐盈度之間達到了完美平衡。
該酒由頂級香檳品牌 Dom Pérignon 生產。2012 年對香檳區來說是「充滿對比與矛盾」的一年：年初霜凍、冰雹與寒潮頻繁，而隨後轉為溫暖乾燥的氣候，使得該年份具備「集中度與清新度並存」的特色。
技術上，此年份採用約 51% 黑葡萄 (Pinot Noir) 與 49% 白葡萄 (Chardonnay) 的比例，採用低劑量 Dosage 約 5 g/l，並於 2020 年9月進行 Disgorging 。
風味表現與品飲筆記（年份2012）
香氣：飽滿而多變的氣味中，先是花朵與水果融合的香味，隨後漸漸透出植物和礦物的氣息。酒體纏綿微妙，從白色的花朵和甜美的杏桃粉末般的香氣，轉化為緋紅火參和薄荷的清新意味，再到灰塵般的礦物感，一步步撩動心弦：以及白胡椒香味。
口感：充沛的活力引領著口感。熱情的開場之後，酒體迅速變得澎湃激昂，隨後以噴湧的氣泡和振奮感，無比真實地爆發開來。餘韻之中，以酸度與些微的苦味為焦點，是滲透力極強的緊緻感，與富有生薑、煙草，以及溫潤踏實的氣息。
該年份 Dom Pérignon 2012 在風味上呈現出極佳的平衡與張力：香氣中可辨識花朵、杏桃、薄荷、白胡椒、礦物灰塵感；口感中則以「活力」、「壓力」、「緊實」為主。評論指出，該酒「攻擊性」與「張力」俱佳，可比擬 1990 年或 2008 年的優秀香檳。
釀造工藝特色與收藏價值
此年份釀造採用 Dom Pérignon 標誌性的工藝：僅於優秀年份推出、且由單一年份葡萄(單一 Vintage)釀成。葡萄選自香檳區頂級葡萄園，包含 Grand Cru 與 Premier Cru 級別。
酒廠採取長時間酵母瓶內陳釀策略（lees aging），並進行精細的混釀 (blending) 工藝，以實現「對比中的和諧」。年度釀酒師 Vincent Chaperon 指出：2012 年之所以卓越，在於其北、南、東、西不同地塊與葡萄品種產出極高質量，使得混釀選擇空間極大。
收藏與陳年潛力方面，因其酸度、結構與張力皆佳，此酒具備中長期陳年能力。部分專家建議在 2021 年後飲用，但亦可收藏至2035 年或更久以觀其變化。
搭配建議與飲用場合
此款 Dom Pérignon 2012 適合作為頂級慶祝場合或禮盒饋贈使用。花果與礦物風味兼具，極為適合搭配高檔海鮮料理（如龍蝦、鮑魚）、白肉或融合香料的佳餚。亦可單獨作為開場香檳，其氣泡活力與結構能提升儀式感。
在飲用溫度建議控制於約 8‑10 °C，過冷會掩蓋風味細節，過溫則可能削弱氣泡與酸度。建議於品飲前稍微醒酒，讓香氣逐步展開。
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