鹿躍莊園鹿皇極品單一莊園限量紅葡萄酒2019

鹿躍莊園 鹿皇極品 單一莊園限量紅葡萄酒 2019

鹿躍莊園鹿皇極品單一莊園紅葡萄酒2019 Cérvoles Estrats 2019，來自西班牙Catalunya加泰隆尼亞DO Costers del Segre產區南端的Les Garrigues，由Cérvoles Celler自家莊園精選Garnacha、Cabernet Sauvignon與Merlot葡萄釀製。葡萄園坐落於Serra de la Llena山區約700至750公尺高海拔，以成熟老藤、顯著日夜溫差與礫石豐富的土壤條件，孕育出兼具濃度、清新感與長期陳年潛力的高表現力紅葡萄酒。

2019年份呈深邃櫻桃紅至深紅寶石色澤，香氣集中於櫻桃、黑莓、新鮮黑色水果、香脂、胡椒、丁香與雪松，入口充滿活力，鮮明單寧與甜美果味形成扎實骨架，隨後浮現香草、咖啡與巧克力。經全新法國橡木桶熟成18個月後，仍保有克制而漂亮的清新張力，是一款兼具濃郁度、複雜度與優雅感的西班牙山地紅酒。

Estrats 2019酒色非常濃郁深邃，呈深櫻桃紅至深紅寶石色。初聞以成熟櫻桃、黑莓與新鮮黑色水果最為鮮明，伴隨具有地中海個性的香脂調性，隨後逐步浮現胡椒、丁香與雪松等辛香與木質氣息。

入口充滿能量與張力，單寧鮮明、有生命力，卻與甜美成熟的果味相互包覆。中後段可感受到香草、咖啡、摩卡及巧克力般的桶陳風味，酒體濃郁而不失清新，使15.5%的成熟度仍維持漂亮平衡。

您原始資料提到的薰衣草、百里香、羅勒、鼠尾草、針葉林與義大利香醋般芳香，可視為與官方所描述的「香脂型、香草與森林調性」相呼應的延伸品飲感受；本頁則以酒莊2019官方品飲筆記中的櫻桃、黑莓、黑色水果、胡椒、丁香、雪松、香草、咖啡與巧克力作為主要風味依據。

Cérvoles Estrats 2019 風味關鍵字

Estrats｜Cérvoles高表現力紅葡萄酒

Cérvoles官方將Estrats定義為「High-expression red wine」，重點並不只是追求濃厚與高酒精度，而是從莊園成熟葡萄藤中嚴格挑選最佳葡萄，再透過長時間浸皮、分品種發酵、新法國橡木桶乳酸發酵與18個月熟成，將果實成熟度、山地清新感、單寧結構與橡木桶層次集中呈現。

因此Estrats的魅力不在單一果香，而是隨著品飲逐步出現黑色水果、香脂、香料、雪松、香草、咖啡與巧克力等不同層次。結構扎實卻保有張力，是適合慢慢品飲、搭配主菜，也具有進一步瓶中熟成潛力的旗艦型紅酒。

700至750公尺高海拔｜Serra de la Llena山地葡萄園

Cérvoles的葡萄園位於Les Garrigues南部、Serra de la Llena山區，Estrats所使用的莊園地塊海拔約700至750公尺。高海拔對葡萄最重要的價值之一，是即使白天擁有充足日照，夜晚仍能快速降溫，形成明顯的日夜溫差。

對成熟型紅葡萄而言，這種環境有助於在累積糖分、顏色與成熟單寧的同時，保存更多天然酸度與芳香。這也解釋Estrats 2019為何在15.5%酒精濃度與濃郁果實風格之下，官方仍特別強調其「freshness and tension」——清新感與張力。

多數種植於1980年代｜成熟葡萄藤是Estrats的重要核心

Cérvoles在Estrats官方資料中特別指出，葡萄藤樹齡是這款酒的重要因素，多數葡萄藤種植於1980年代。隨著葡萄藤成熟，根系能深入不同層次的底土，在有限水分環境中探索更廣泛的土壤區域。

老藤本身並不自動等於高品質，但在Cérvoles這種乾燥、高海拔且具有礫石與黏土結構的山地環境中，成熟根系有助葡萄藤面對水分壓力。酒莊再透過持續監測葡萄藤狀態與尊重植物生長週期的管理方式，選取真正達到成熟條件的葡萄進入Estrats釀造。

壤質黏土、壤土與礫石底層｜排水與保水之間的平衡

Estrats官方技術資料描述葡萄園為壤質黏土與壤質土壤，底層含有大量礫石。礫石增加土壤的滲透與排水能力，避免葡萄藤根部長時間積水；黏土則能在更深的土層中保存水分，讓葡萄藤在乾燥環境下仍能取得有限而穩定的水分來源。

2019 Estrats商品技術說明引用約每平方公尺270公升的降水條件，有限水分使葡萄藤產生適度水分壓力。需要注意的是，酒莊針對整個莊園長期風土頁另以約450毫米年平均雨量描述一般氣候，因此270數值應視為Estrats特定技術資料中的條件資訊，不宜直接延伸成酒莊所有年份永久固定的年雨量。

分品種發酵、20天浸皮與人工壓帽

全新法國橡木桶進行蘋果酸乳酸發酵

Estrats的蘋果酸乳酸發酵直接在全新法國橡木桶中完成。此過程會將較尖銳的蘋果酸轉變為質地較柔和的乳酸，使紅葡萄酒酸度更加圓順，同時讓酒液在早期階段便與橡木桶建立整合。

對Estrats這種酒體飽滿、單寧鮮明的酒而言，桶中乳酸發酵有助酒體、單寧與木桶芳香在熟成初期便逐漸融合，而不是在完成所有發酵後才單純加入橡木桶風味。

Radoux MT+全新法國橡木桶熟成18個月

Estrats 2019使用法國Radoux製桶廠的全新法國橡木桶MT+熟成18個月。酒莊特別採用Radoux Blend超細緻紋理法國橡木，以增加酒體複雜度，同時控制橡木與葡萄原始果味之間的平衡。

熟成最初5個月定期進行Bâtonnage攪桶，使沉澱於桶底的細緻酒泥重新與酒液接觸，增加口感中的圓潤感、奶油般質地與體積感。最終形成雪松、香草、咖啡、摩卡與巧克力等桶陳層次，但仍讓成熟水果保持主體地位。

Les Garrigues｜Costers del Segre最南端的山地風土

DO Costers del Segre於1988年成立，目前由多個具有不同地質與氣候條件的子產區組成。Cérvoles位於最南端的Les Garrigues，這裡同時受到內陸大陸型氣候與地中海影響，葡萄園與橄欖樹、杏仁樹、松林、橡樹及大量芳香植物共同構成獨特景觀。

酒莊所在的Serra de la Llena是Montsant山系最後一道山脈，高海拔、乾燥環境、日夜溫差與周圍地中海芳香植被，共同構成Cérvoles葡萄酒經常出現的清新、香脂與草本香氣背景。這也是Estrats除了黑色水果與桶香之外，仍具有明顯地中海山地個性的原因之一。

Cérvoles Celler創立於1997年，位於西班牙Catalunya加泰隆尼亞Lleida省La Pobla de Cérvoles。酒莊的誕生源自釀酒師Tomàs Cusiné對Les Garrigues山地葡萄園的重新發現。在此之前，他已於家族1982年購入的Castell del Remei累積葡萄園與釀酒經驗，而La Pobla de Cérvoles高海拔、崎嶇山勢與獨特土壤，使他看見完全不同於平原葡萄園的可能性。

因此Cérvoles從創立之初便不是以大量生產為主要目的，而是希望透過「Mountain Viticulture山地葡萄栽培」表達單一莊園的土地特色。酒莊將不同葡萄品種與不同地塊分別處理，藉由精準掌握每塊葡萄園的成熟程度，讓最終葡萄酒能呈現土壤、海拔、日夜溫差與山地環境共同形成的風土性格。

酒窖配置現代化釀造設備，但Cérvoles強調科技應服務於葡萄而非掩蓋葡萄。不同品種與地塊可在不同槽中獨立發酵，葡萄亦由槽體較低位置輸送，以減少果皮受到不必要的破壞。目前酒窖約有300只橡木桶，全部採用法國橡木，多數為新桶，部分則為第二或第三年使用的酒桶。

Cérvoles同時採取生態農業思維，運用自然生態互動維持土壤資源與葡萄園生命力。從葡萄園到酒窖，核心始終是讓小型山地地塊本身的差異被保留下來。Estrats正是此理念最具濃度與深度的代表酒款之一。

Tomàs Cusiné｜讓被忽略的高山葡萄園重新被看見

Tomàs Cusiné出生於1962年，1982年家族購入Castell del Remei後進入葡萄酒世界，並從1985年開始參與採收與釀造。多年累積的葡萄園管理與釀酒經驗，使他逐漸形成一套以果實精準成熟度、自然酸度、細緻橡木桶與風土辨識度為核心的釀酒思維。

Cérvoles對他而言是一項重新思考「山地葡萄酒」的計畫。1990年代，高海拔與偏遠山區葡萄園並非市場最受關注的類型，但Cusiné認為高海拔、冷涼夜晚、乾燥氣候與貧瘠土地反而能釀出具有自然張力與鮮明個性的葡萄酒。1997年Cérvoles正式誕生，也成為他對Les Garrigues土地長期承諾的起點。

「單一莊園」不等於「單一葡萄園」

Cérvoles官方將酒莊定位為生產Single Estate Wines，也就是葡萄來自同一莊園體系，並藉此表現莊園風土。然而Estrats官方描述為從「莊園葡萄園中嚴格挑選最好的葡萄」，並沒有宣稱2019年份所有葡萄都來自同一個單獨地塊。

因此中文商品名稱使用「單一莊園」可以傳達Estate Wine概念，但不建議延伸寫成「單一園」、「單一葡萄園」或Single Vineyard，以免改變原本的產地意義。

鮮明單寧與酸度｜具備持續瓶中熟成潛力

Cérvoles官方特別形容Estrats 2019是一款「可以保存許多年的長壽型葡萄酒」。其基礎來自成熟果味、高濃度、鮮明而有活力的單寧，以及在高海拔環境下仍保有的清新酸度。

現階段開瓶可以享受黑莓、櫻桃、香料、雪松與咖啡巧克力等鮮明層次；若在適合的恆溫、避光與穩定環境中繼續保存，單寧與橡木桶調性預期會隨時間進一步融合。不過實際適飲發展仍會受到保存環境與每瓶狀態影響。

Estrats 2019具有15.5%的成熟酒體、鮮明單寧與濃郁果味，因此最適合具有蛋白質、油脂與焦香的料理。牛排與烤肉中的脂肪能柔化單寧感，炭烤與梅納反應產生的香氣則能與酒中的雪松、咖啡、巧克力與煙燻調性相互呼應。

官方建議搭配紅肉、烘烤料理與起司；延伸餐搭可選擇炭烤牛排、烤羊排、紅酒燉牛肉、伊比利火腿、慢烤豬肋排、烤乳羊與熟成硬質起司。

Estrats 2019 適合哪些品飲情境？

高海拔成熟老藤、18個月全新法國橡木桶，凝聚Les Garrigues山地風土的深度與張力

鹿躍莊園鹿皇極品單一莊園紅葡萄酒2019 Cérvoles Estrats 2019，來自西班牙DO Costers del Segre的Les Garrigues高海拔山區，以Garnacha、Cabernet Sauvignon與Merlot葡萄釀製。700至750公尺山地葡萄園、成熟老藤、20天浸皮、分品種發酵以及Radoux全新法國橡木桶18個月熟成，共同塑造出深邃櫻桃紅色澤與櫻桃、黑莓、香脂、胡椒、丁香、雪松、香草、咖啡及巧克力等複雜風味。鮮明單寧、甜美果實與清新張力相互平衡，適合搭配牛排、烤羊排、燉肉、燒烤料理與熟成起司，也具備繼續瓶中熟成與收藏的潛力。